食品的生物性污染ppt課件(參考版)
2025-01-08 21:38本頁面
【正文】 ? 預(yù)防措施 加強食品衛(wèi)生宣傳教育工作，防止“病從口入” ；防止其直接或間接污染食品 63 思考題 ? ？ ? 菌？ ? ？ ? ，說明如何預(yù)防食品的細菌污染？ ? ？受哪些因素的影響？ ? ？ 64 The End ！ 。臨床分為無癥狀型、普通型、暴發(fā)型、慢性型和腸內(nèi)外并發(fā)癥 。 61 5 弓形體對食品的污染 ? 病原體 弓形體屬于弓形蟲科，弓形蟲屬 ? 發(fā)病原因及臨床癥狀 接觸和生食有本病的畜禽肉，水源和手等經(jīng)口感染 。有的還出現(xiàn)腹水和浮腫，嚴重者可死亡。食欲減退，易餓，便秘或腹瀉，嘔吐，煩躁，夜間磨牙，低熱，哮喘，蕁麻疹等癥狀。超過五個以上者橫紋肌或心臟工業(yè)用或銷毀 預(yù)防措施 加強衛(wèi)生宣傳 ，加強肉品衛(wèi)生檢驗和處理制度，以減少感染來源 59 3 蛔蟲對食品的污染 ?病原體 蛔蟲屬于線蟲綱，蛔科，蛔屬。 鑒定與處理 取豬的膈肌腳肉眼斯膜檢查有無針尖大的小白點以及壞死炤?；颊呖梢蚰X組織受壓迫而出現(xiàn)癲癇，腦膜炎，顱內(nèi)壓增高，癡呆，還可以引起抽搐，癱瘓以致死亡 ? 鑒定與處理根據(jù)囊尾蚴寄生的部位，包囊形態(tài)，鏡檢及頭節(jié)結(jié)構(gòu)進行鑒定。 57 四、寄生蟲對食品的污染 ? 1 囊蟲對食品的污染 ? 病原體 豬肉絳蟲和牛肉絳蟲。 ? 瘋牛病的鑒定 ? 瘋牛病的臨床表現(xiàn)：牛的體質(zhì)下降、產(chǎn)奶量減少、體溫偏高、心搏緩慢、呼吸頻率增加，但血液生化指標無明顯變化 56 6 脊髓灰質(zhì)炎病毒對食品的污染 ? 病原體 脊髓灰質(zhì)炎病毒屬微小 RNA病毒，為腸道病毒 ? 傳染源及傳播途徑 傳染源為病人和帶毒者 ，經(jīng)口感染，經(jīng)空氣飛沫傳播 ? 臨床表現(xiàn) 患者出現(xiàn)發(fā)熱、多汗、煩躁不安、感覺過敏、疼痛、頸背強直、肢體不對稱遲緩性癱瘓。 ? 預(yù)防措施 對食品生產(chǎn)、加工人員定期進行體檢。尤其是后者無癥狀，不易發(fā)現(xiàn)，是重要的傳染源。 ? 預(yù)防措施 必須加強豬瘟的防治，加強肉品衛(wèi)生檢驗和處理制度。 ? 傳染源及傳播途徑 豬瘟病毒僅發(fā)生于豬和野豬，病豬是主要傳播源，由糞、尿和各種分泌物排出病毒，經(jīng)肉品、廢料和廢水廣為散毒，經(jīng)消化道、眼結(jié)膜及皮膚傷口等感染。 ?（ 4）預(yù)防措施 與預(yù)防口蹄疫相同。水皰破裂出現(xiàn)潰瘍，甚至化膿。病毒由糞、尿、水皰液、乳等排出，通過接觸，污染的飼料經(jīng)消化道傳播。 二、致病性病毒對食品的污染 51 ?2 豬水皰病毒對食品的污染 ?（ 1）病原體 豬水皰病毒屬于微 RNA病毒科，腸病毒屬。發(fā)現(xiàn)口蹄疫病畜時，立即銷毀 。傳播方式由蔓延式和跳躍式兩種。 ?（ 3）豬丹毒的鑒定及處理 豬丹毒宰后見皮膚上出現(xiàn)稍隆起的紅斑，呈大小不等的方形、菱形或圓形疹塊，指壓退色。人患類丹毒時，體溫升至 39℃ 以上，感染的局部皮膚發(fā)紅、腫脹、疼痛或有癢感。 47 ?（ 3）布氏桿菌病畜的鑒定及處理 患畜雌性主要表現(xiàn)傳染性流產(chǎn)、陰道炎、子宮炎，雄畜為睪丸炎或附睪炎。 ?（ 2）發(fā)病原因及臨床癥狀 患病的家畜是主要的傳染源?；既斫Y(jié)核肉尸消瘦者銷毀、肉尸不消瘦病變部分割下銷毀，其余部分高溫處理后食用。病人出現(xiàn)結(jié)核中毒癥狀與過敏性增高綜合癥、肺結(jié)核、頸淋巴結(jié)結(jié)核、腸淋巴結(jié)核、結(jié)核性腹膜炎、結(jié)核性腦膜炎、腎結(jié)核、骨關(guān)節(jié)結(jié)核、結(jié)核性胸膜炎等。 ?（ 5）預(yù)防措施 ?①管理傳染源 ②切斷傳播途徑 ③保護易感者 44 7 結(jié)核菌對食品的污染 ?（ 1）病原體 結(jié)核桿菌屬于分支桿菌屬的一群細菌，有抗酸性?？梢杀槐蔷椅廴镜娜馐皟?nèi)臟高溫處理后出場，皮張及骨骼等消毒后利用。 ?6 鼻疽桿菌對食品的污染 43 ?（ 3）鼻疽病畜的鑒定及處理 病畜患皮膚鼻疽在皮膚上形成黃豆大小結(jié)節(jié)，有時沿淋巴管排列成串；患畜為肺鼻疽時，肺部有淺灰色成玻璃樣的結(jié)節(jié)，周圍有紅色充血帶。人患鼻疽表現(xiàn)為患者體溫升高至40℃ ，呈弛張熱，伴有惡寒、多汗、頭痛、全身疼痛、乏力和食欲減退。 42 ?（ 1）病原體 鼻疽桿菌為革蘭氏陰性中等桿菌，無芽孢、莢膜和鞭毛。一旦造成敗血癥，預(yù)后不良。 ②發(fā)生疫情時的緊急措施 41 5 炭疽桿菌對食品的污染 ? （ 1）病原體 炭疽桿菌屬于芽孢桿菌屬 ? （ 2）發(fā)病原因及臨床癥狀 傳染源主要是草食動物如牛、羊、馬等，其次是豬和犬，它們可因吞食染菌的食物而得病。 ?（ 2）發(fā)病原因及臨床癥狀 內(nèi)毒素損害腸黏膜，外毒素引起腸液分泌過度增加，發(fā)生腹瀉，大量丟失腸液，產(chǎn)生嚴重脫水、酸中毒及電解質(zhì)紊亂。 ?（ 2）發(fā)病原因及臨床癥狀 傷寒和副傷寒病人和健康帶菌者是傳染源。⑥加化學(xué)藥物 ⑦加強田間管理。 致畸作用 ?妊娠的鼠給 AFTB1能使胎鼠死亡及發(fā)生畸形。 AFT可以使體內(nèi)
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