動物性食品的污染與控制(參考版)
2025-05-29 04:00本頁面
【正文】 （動物性食品的污染與控制 完） 。 加強對農(nóng)藥使用的管理，禁止使用農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的原料生產(chǎn)飼料。 （三）積極治理“三廢”，加強農(nóng)藥和藥物的使用管理。 食品的加工貯藏符合衛(wèi)生要求。 乳品生產(chǎn)著重抓好畜舍衛(wèi)生、乳畜衛(wèi)生和鮮乳初加工衛(wèi)生。 消滅畜禽傳染源，切斷病原體的傳播，開展防疫、檢疫、驅(qū)蟲、滅菌， 按程序開展免疫接種， 建立無疫區(qū)。 二、動物性食品污染的控制 主要是控制原料的內(nèi)源性污染和 加工、流通過程中的外源性污染，才 能保證動物性食品的衛(wèi)生質(zhì)量，減少 或杜絕食物傳染、食物中毒和“三致” 作用的發(fā)生。大腸菌群來自于糞便，食品中檢出大腸菌群則認為該食品受到了糞便的污染，數(shù)量越多，污染越嚴(yán)重，由此推測該食品潛伏著中毒或感染流行病的威脅。 （五）大腸菌群 大腸菌群指一群在 37℃ 發(fā)酵乳糖、 產(chǎn)酸、產(chǎn)氣、需氧或兼性厭氧的革蘭氏陰性的無芽胞桿菌。 菌落總數(shù) 是指一定數(shù)量和面積的食品檢樣，在一定條件下進行培養(yǎng)，使適應(yīng)該條件的每一個活菌必須而且只能形成一個肉眼可見的菌落，然后進行菌落計數(shù)所得到的菌落數(shù)量。 （四）細菌總數(shù) 天然食品內(nèi)沒有或僅有很少的細菌，食品中的細菌主要來源于生產(chǎn)、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的污染。 （三）休藥期 指畜禽停止給藥到屠宰或準(zhǔn)予其 產(chǎn)品上市的間隔時間。 在對食品進行安全性評價時，由于人和實驗動物的差異，為安全起見，一般縮小 100倍，這就是安全系數(shù)，實際應(yīng)用中，常根據(jù)不同的化學(xué) 物質(zhì)選擇不同的安全系數(shù)。 （ 本節(jié) 完 ） 第三節(jié) 動物性食品污染的控制 一、動物性食品的安全性評價 常用的指標(biāo)有：日許量、最高殘留限量、休藥期、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病性微生物等。 六、藥物殘留的危害 不嚴(yán)格執(zhí)行休藥期或停藥期制度，全導(dǎo)致動物藥物殘留，藥物殘留對人一般不引起急性毒性作用，主要表現(xiàn)為變態(tài)反應(yīng)與過敏反應(yīng)、細菌耐藥性、 “三致”作用及激素樣作用。 五、致癌、致畸、致突變作用 食品中一些污染物質(zhì)如多氯聯(lián)苯、亞硝酸鹽、農(nóng)藥、黃曲霉毒素等除引起食物中毒外，還具有致癌、致畸、致突變作用。 （六）肝臟和膽中毒 某些動物的肝臟和膽也可引起食物中毒，肝中毒主要是某些動物肝臟中所含的大量維生素 A引起，表現(xiàn)為頭痛、皮膚潮紅、惡心、嘔吐、腹部不適、食欲不振等癥狀，一般可自愈。表現(xiàn)為頭暈、頭痛、心悸、煩躁、抽搐、惡心、嘔吐、多汗，有的還有腹瀉和皮膚出血。中毒初期唇、舌、指尖麻木，繼而腿、臂、頸部麻木，然后運動失調(diào)，伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐，嚴(yán)重者因呼吸麻痹而死亡。組胺中毒導(dǎo)致毛細血管擴張和支氣管收縮，發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快，主要表現(xiàn)為顏面部、胸部及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血，同時還有頭痛、頭暈、心悸、胸悶、呼吸頻數(shù)、血壓下降等，多在 1— 2天內(nèi)恢復(fù)。 四、生物毒素性食物中毒 （一）河豚魚中毒 引起中毒的是河豚毒素，中毒特點是發(fā)病急劇，首先是手指、唇和舌刺痛，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎癥狀，并有四肢無力、發(fā)冷、口唇、指尖和肢端麻痹、眩暈，重者瞳孔及角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，血壓、體溫下降，呼吸麻痹，最后因呼吸衰竭而死亡。近年來有報告稱，前兩種有致癌作用，
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1