動物性食品的污染與控制-文庫吧資料
2025-06-01 04:00本頁面
【正文】 國際上有嚴格的使用限量標準。此外，亞硝酸鹽還能引起血管擴張、血壓下降，在食品中亞硝基和胺類結(jié)合則會形成具有強烈致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。 （三）食品添加劑食物中毒 發(fā)色劑 常用的有硝酸鹽和亞硝酸鹽，可使肉色鮮紅，香腸、火腿腸、鹵肉中經(jīng)常使用。急性中毒時，引起膽堿能神經(jīng)功能紊亂，表現(xiàn)為出汗、骨肉震顫，嚴重時導(dǎo)致中樞神經(jīng)功能障礙，出現(xiàn)共濟失調(diào)、震顫、神經(jīng)錯亂、語言失常等一系列神經(jīng)癥狀。 常用的有敵百蟲、敵敵畏、樂果、氧化樂果等 。 五氯聯(lián)苯的主要生產(chǎn)廠家是上海三灶化工廠，五氯聯(lián)苯主要用于油漆的添加劑。 我國多氯聯(lián)苯的生產(chǎn)和使用情況 我國多氯聯(lián)苯的生產(chǎn)年限是 1965～ 1974年，總產(chǎn)量為10,000噸，其中三氯聯(lián)苯 9000噸，五氯聯(lián)苯 1000噸。長期接觸，除引起再生障礙性貧血和致癌外，還可損害遺傳基因，出現(xiàn)畸形胎兒。 急性中毒多因誤食引起，長期少量攝入主要引起慢性中毒，表現(xiàn)為感覺異常、進行性虛弱、眩暈、氣短、心悸、食欲不振、嘔吐、皮膚粘膜病變和多發(fā)性神經(jīng)炎，顏面、四肢色素異常，稱為黑皮癥和白斑，心、肝、脾、腎等實質(zhì)器官發(fā)生退行性變，以及并發(fā)溶血性貧血、黃疸等，嚴重時可導(dǎo)致中毒性肝炎、心肌麻痹而死亡。 砷引起的食物中毒 砷與其化合物被運用在農(nóng)藥、除草劑、殺蟲劑與許多種的合金中 。 人們齒間積存的蛋白質(zhì)食物殘渣，腐敗時產(chǎn)生 H2S。此外，還可導(dǎo)致肝硬化、 動脈硬化，對心、肺、腎、生殖系統(tǒng) 及內(nèi)分泌系統(tǒng)均有損傷作用。成年人血鉛含量超過 ，即會出現(xiàn)明顯的臨床癥狀，表現(xiàn)為食欲不振、胃腸炎、口腔有金屬味、失眠、頭暈、頭痛，關(guān)節(jié)肌肉酸痛、腰痛、便秘、腹瀉、貧血等。 鉛引起的食物中毒 鉛進入機體，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。 鎘引起的食物中毒 工業(yè)生產(chǎn)排放的含鎘的“三廢”，以及含鎘的農(nóng)藥化肥是造成鎘污染的重要因素。 三、化學(xué)性食物中毒 引起食物中毒的化學(xué)物質(zhì)包括有寄存器元素（重金屬、非金屬）、農(nóng)藥、添加劑及其他化學(xué)毒物。臨床表現(xiàn)：上腹不適，惡心嘔吐，腹痛腹瀉，頭暈頭痛，低燒。多發(fā)生于夏秋季節(jié)，臨床表現(xiàn)主要是：急性胃腸炎（惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等），其次是過敏型（上身皮膚潮紅，頭暈頭痛，并伴有蕁麻疹、血壓下降、心搏過速等）。 （八）變形桿菌食物中毒 變形桿菌是腐敗寄生菌，在自然界中廣泛頒布。中毒臨床癥狀以急性胃腸炎為主，也有表現(xiàn)菌痢的。嚴重者發(fā)生毒血癥，死亡率可達 35— 40%。 （六）魏氏梭菌食物中毒 魏氏梭菌食物中毒主要發(fā)生在夏秋季節(jié)，中毒食物以魚、肉制品多見，主要是熱處理不充分，冷卻不及時，細菌大量繁殖產(chǎn)生毒素所致。發(fā)病急促，必須及時搶救。該菌引起的食物中毒位居沿海地區(qū)食物中毒之首。 （ 1微克 =百萬分之一克） 主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，中毒早期，瞳孔 散大，明顯無力，虛弱，眩暈，繼而視覺 不清，吞咽困難，嚴重的引起呼吸麻痹和 心肌麻痹而導(dǎo)致死亡。芽孢耐熱性強，煮沸 6h仍具有活性，高壓滅菌 120℃ 需20min才被殺死。主要是食品在調(diào)制、加工、運輸、貯存的過程中污染了肉毒梭菌芽胞，芽胞在適宜的條件下發(fā)芽、增殖并產(chǎn)生毒素。葡萄球菌大量存在于膿汁中，其腸毒素耐熱性極強，煮沸 120分鐘才能破壞。 沙門氏菌食物中毒主要是由攝入大量致病活菌而引起。除掉引起中毒的食品，不再出現(xiàn)新的患者，呈暴發(fā)性和群發(fā)性；有季節(jié)性，多發(fā)生在夏秋兩季；普遍出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，不相互傳染 。包括細菌性食物中毒和霉菌毒
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