動物性食品安全概論(參考版)
2025-05-29 04:00本頁面
【正文】 。 ? 食品加工的原料及食品，不宜積壓過久；已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)的食品，不應(yīng)再食用，并應(yīng)與其他食品隔離。 真菌性食物中毒 預(yù)防 ? 保存 糧食 、 花生 及其制品等，應(yīng)隨時注意其水分和溫度、積極采取措施，保持干燥，低溫貯存，以達到防止真菌生長的目的。重者可出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐；抽搐時四肢強直，屈曲內(nèi)旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而進入昏迷。 ? 霉變甘蔗質(zhì)軟，瓤部色深，有霉味。目前還沒有特效藥治療。是由鐮刀菌等污染引起的，產(chǎn)生的毒素有甘薯酮、甘薯醇、甘薯寧等。故少量的黃變米可以挑出。桔青霉毒可引起腎臟肥大及腎臟功能障礙。 ? 黃變米和黃粒米毒素中毒是由于稻谷收獲未及時干燥，水分含量過高，貯存過程中霉菌大量繁殖使米粒變黃，同時含大量黃變米毒素。 ? 赤霉病麥?zhǔn)潜荤牭毒腥镜柠溩铀?，其中毒的毒素為赤霉病麥毒素，包含多種毒性成分，毒素相對穩(wěn)定，一半烹調(diào)不能去毒。 去毒 剔除霉?fàn)€法 ；輻射法 ；水洗法曲霉毒素不溶于水并且對熱穩(wěn)定 ；黏結(jié)劑法 ；化學(xué)藥物去毒法 ；添加維生素 C維生素 C可阻斷黃曲霉毒素 B1的環(huán)氧化作用從而阻止其氧化為活性形式的毒性物質(zhì) 。如果食品和飼料超過所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，將不允許出售和使用，需要采取一定的措施銷毀或進行去毒處理。 2）法規(guī)控制 ? 1）良好的操作規(guī)范 ? 防霉是預(yù)防原料及
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