生物性污染對(duì)食品安全性的影響(2)(參考版)
2025-01-21 02:41本頁面
【正文】 四、病毒危害的控制 食品原料的控制 原料肉的控制 有效的衛(wèi)生控制 不同清潔區(qū)域的控制 。目前，楊池明博士 正在 設(shè)計(jì)預(yù)防、治療瘋牛病的藥物。使 長(zhǎng)期困擾歐美國家讓全世界科學(xué)家束手無策的瘋牛病有了被治愈的可能！ 他 認(rèn)為，瘋牛病的成因可能與氧氣的化學(xué)反應(yīng)有關(guān)。但是隨著相關(guān)科學(xué)的發(fā)展，這些問題最終必將得到解決，為人類消除此類疫患找到科學(xué)的答案。 (四 )“瘋牛病病毒 ” 的檢驗(yàn) 目前對(duì)其還缺乏有效的檢驗(yàn)方法和 有效的治療方法，亦無有效的生前檢測(cè)手段，一般是通過尸檢腦組織，經(jīng)病理檢驗(yàn)而確診。對(duì)已進(jìn)口或銷售的來自發(fā)生瘋牛病的國家的上述產(chǎn)品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)和銷售，并收回已售出的食品，作銷毀或退貨處理。特此，衛(wèi)生部和國家出入境檢驗(yàn)檢疫局 2022年 4月 3日聯(lián)合發(fā)布公告，要求立即采取必要的防范措施。特別是一些國家的牛飼料加工工藝中允許使用牛、羊等動(dòng)物的內(nèi)臟和肉作飼料，致使此病迅速蔓延。 感染克 — 雅氏病后，患者長(zhǎng)期昏睡或變成癡呆，解剖死者大腦發(fā)現(xiàn)進(jìn)行性淀粉樣病變，腦內(nèi)的灰質(zhì)和白質(zhì)逐漸消失，在腦灰質(zhì)部形成海綿狀空泡，腦功能消失，所以此病又稱 “ 海綿狀腦病 ” 。該部落在祭奠死者時(shí)有吃尸體的習(xí)慣，可導(dǎo)致當(dāng)?shù)厝烁腥具@種病。 兩名英國專家的研究表明，除了受孕母牛傳染子牛及食用染病動(dòng)物尸體加工成的飼料這兩種傳播途徑外， 病牛糞便 很可能是傳染瘋牛病的第三條途徑。但經(jīng)美國精神病理學(xué)家 8年的研究發(fā)現(xiàn)，瘋牛病的致病因子是不含遺傳物質(zhì) DNA和 RNA的毒蛋白， 被稱為朊病毒，因此此類疾病又稱為朊病毒病。 ? 2022年 12月，美國發(fā)現(xiàn)首例瘋牛病。 ? 日本，在 2022年也報(bào)告了亞洲首例瘋牛病。 ? 1998年瘋牛病又跨出了歐洲來到南美洲的厄瓜多爾。 ? 1990年瑞士和法國也各自發(fā)現(xiàn)了第一例瘋牛病。 ? 英國自 1986年公布發(fā)生瘋牛病以來 ， 僅禁止牛肉貿(mào)易一項(xiàng) ， 每年就損失 52億美元 。 三、瘋牛病病毒 (牛海綿狀腦病 ) 圖 1 圖 2 圖 3 圖 4 ? 1985年 4月 發(fā)現(xiàn)可疑病例 ? 1986年 17例 ? 1994年 5月 13萬頭?；疾? ? 1996年 3月 20日 ， 英國政府正式承認(rèn)可傳染給人 ， 潛伏期 515年 。 禽流感病毒一般不會(huì)在人與人之間傳染。更不用說到菜市場(chǎng)買菜和穿羽絨服了。 德國新發(fā)現(xiàn)一只死于禽流感的貓 禽流感傳染給人后引起的癥狀 ? 主要癥狀：發(fā)熱 （ 39度以上高燒 ） 、 咳嗽（ 肺炎 ） 、 流涕 、 呼吸困難 、 鼻塞 、 肌肉酸痛 、 眼結(jié)膜炎 ? 次要癥狀：惡心 、 腹痛 、 腹瀉 、 稀水樣便 ? 可能死亡（年齡過大者，治療過遲者） (三 )防止食品污染的安全措施 遠(yuǎn)離家禽的分泌物 ， 盡量避免觸摸活的家禽和鳥類 食用禽肉和蛋制品一定要充分煮熟 加強(qiáng)鍛煉 ， 增強(qiáng)免疫力 講個(gè)人衛(wèi)生：勤洗手 （ 用肥皂 、 溫水或洗手液 ） 、 咳嗽時(shí)用手或衛(wèi)生紙捂住 。 （ 帶病禽類的肌肉、及羽毛、禽蛋、糞便、排泄物、被病毒污染的飼料、空氣及運(yùn)輸工具 ） 1．污染來源與途徑 禽流感病毒究竟源自哪里？ 專家學(xué)者都認(rèn)為候鳥是傳遞病毒的一大漏洞，根據(jù)研究報(bào)告指出，野鴨等水棲候鳥在自然界中攜帶 H5N1病毒最多，但野鴨對(duì)病毒具有免疫力，所以這些病毒隨著候鳥南飛過冬，讓疫情如接力般的一國接著一國。病雞的肌肉、雞蛋可帶毒。 (二 )食品污染的來源與危害 家禽及其尸體 是該病毒的主要傳染源。 到底什么是禽流感病毒 ? 禽流感顧名思義就是禽類的病毒性流行性感冒，是由 A型流感病毒引起禽類的一種從呼吸系統(tǒng)到嚴(yán)重全身敗血癥等多種癥狀的傳染病，禽類在感染后死亡率很高。低溫凍干或甘油保存可使病毒存活多年。病毒粒子呈桿狀或球狀，直徑約 80～120nm。共約造成 64人死亡，其中越南占 42人。目前，疫情已得到有效控制。 新華網(wǎng)北京 5月 19日電 農(nóng)業(yè)部新聞辦公室有關(guān)負(fù)責(zé)人 5月 19日說，經(jīng)國家禽流感參考實(shí)驗(yàn)室19日確診，湖南省益陽市桃江縣浮邱山鄉(xiāng)石跡坪村發(fā)生一起 H5N1亞型高致病性禽流感疫情，共死亡家禽 11172只，撲殺 52874只。中國內(nèi)地前一階段已確診的４９起高致病性禽流感疫情已經(jīng)全部撲滅。 ? ２月２２日 —— 中國內(nèi)地第一個(gè)確診禽流感疫情的廣西隆安縣宣布解除疫區(qū)封鎖。 ? 財(cái)政部宣布，國家將對(duì)疫點(diǎn)周圍３公里范圍內(nèi)撲殺的家禽給予合理補(bǔ)償。同時(shí)，湖北省和湖南省也出現(xiàn)禽只死亡，后被確診為高致病性禽流感。 原料動(dòng)物病毒 食品加工人員帶有病毒 不良的衛(wèi)生習(xí)慣 食品交叉感染 二、禽流感病毒 ? １月２７日 —— 農(nóng)業(yè)部宣布：國家禽流感參考實(shí)驗(yàn)室最終確診廣西隆安縣丁當(dāng)鎮(zhèn)的禽只死亡為Ｈ５Ｎ１亞型高致病性禽流感。 第四節(jié) 病毒 一、病毒污染食品的途徑 二、禽牛感病毒 三、瘋牛病病毒 四、病毒危害的控制 當(dāng)前對(duì)病毒的了解相對(duì)較少 ,為什么 ? 當(dāng)前對(duì)食品中病毒的了解較少，其主要原因有三：一是病毒不能像細(xì)菌和霉菌那樣，以食品為培養(yǎng)基進(jìn)行繁殖，這也是人們忽略病毒性食物中毒的主要原因；其二是在食品中的數(shù)量少，必須用提取和濃縮的方法，但其回收率低，大約為 50%；三是有些食品中的病毒尚不能用當(dāng)前已有的方法培養(yǎng)出來。如果幼蟲進(jìn)入腦、脊髓，也可引起腦膜炎樣癥狀。當(dāng)人食用含有旋毛蟲幼蟲的食品后，幼蟲由囊內(nèi)逸出進(jìn)入十二指腸，迅速生長(zhǎng)發(fā)育為成蟲，并在此交配繁殖，每條雌蟲可產(chǎn) 1500以上幼蟲，這些幼蟲穿過腸壁，隨血液循環(huán)被帶到寄主全身橫紋肌內(nèi)，生長(zhǎng)發(fā)育到一定階段卷曲呈螺旋形，周圍逐漸形成包囊。 (二 )旋毛蟲病 旋毛蟲是一種很細(xì)小的線蟲， — 般肉眼不易看出。特別是囊尾蚴的危害遠(yuǎn)比成蟲為大。除豬是主要的中間寄主外、犬、貓、人也可作為中間寄主，而人則是終寄主。 人如果食用含有囊尾蚴的豬肉，由于腸液及膽汁的刺激，頭節(jié)即從包囊中引頸而出，以帶鉤的吸盤吸附在人的腸壁上從中吸取營(yíng)養(yǎng)并發(fā)育為成蟲 (絳蟲 )，
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