綠色食品與添加劑ppt課件(參考版)
2025-01-08 16:30本頁面
【正文】 食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍，發(fā)展、提高最快的內(nèi)容之一，許多食品添加劑在純度、使用功效方面提高得很快，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進(jìn)展。 實(shí)際許多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測手段、檢測內(nèi)容所限，尚不能做出準(zhǔn)確的判斷，而且，就已檢測出的結(jié)果比較，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。 注意 2： 在衛(wèi)生部出臺的 《 關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知 》 中，以下 天然的原料 禁用 ：八角蓮、土青木春、山莨（ lang）菪（ dang）、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等 59種。 b:在 AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑。 1）在綠色食品生產(chǎn)中，可以按照國家標(biāo)準(zhǔn)合理使用添加劑，這是因?yàn)椋撼松Ⅴr，并在能達(dá)到商業(yè)無菌的條件中生產(chǎn)、儲存、無包裝的食品外，加工食品都要直接或間接，或多或少的使用食品添加劑 。 18) 防腐劑 ? 使用化學(xué)物質(zhì)來抑制微生物在食品中的生長或殺滅這些微生物，這些化學(xué)物質(zhì)即為防腐劑。 17) 消泡劑 消泡劑是在食品加工過程中為降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)。 ? 通常包括 氨基酸、維生素 和無機(jī)鹽、脂肪酸四類 16) 增稠劑 ? 增稠劑可提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。 主要有：淀粉酶、糖化酶、 蛋白酶等十一種 食用酶制劑。 14) 酶制劑 ? 從生物 (包括動物、植物、微生物 )中提取的具有生物催化能力的物質(zhì)，輔以其他成分，用于加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量的制品，稱為酶制劑。 13) 抗結(jié)劑 抗結(jié)劑又稱抗結(jié)塊劑，是用來防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動的物質(zhì)。 12) 被膜劑 ? 用于食品外表涂抹，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)稱為被膜劑。 11) 凝固劑
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