【正文】 α— 生育酚水解后生成的。維生素 E也具有增加血液中膽固醇的作用，還可減輕各種毒物對人體器官的損害。 維生素 E的功能： 在人體內(nèi)，維生素 E也具有抗氧化作用，有抗衰老的效果。 ?維生素 E 維生素 E的性質(zhì) ： 維生素 E中比較重要有 α β γ δ 4種，性質(zhì)穩(wěn)定，能耐酸、堿，在無氧存在時(shí)可耐 200℃ 的高溫。 維生素 C對人體亞硝胺的形成有阻抑作用，大劑量維生素C的服用可預(yù)防感冒和癌癥。造血機(jī)能衰退，造成貧血。骨質(zhì)薄而稀松。譬如皮下 有小血斑，受壓后出血更多。人體骨骼中的軟骨母質(zhì)、血 管內(nèi)皮、任何纖維組織的成膠質(zhì)都要維生素 C來保護(hù)。 維生素 C的功能： 維生素 C是制造膠原蛋白 不可缺少的物質(zhì)。抗壞血酸可被氧化為脫氫抗壞血酸，而脫氫抗壞血酸在人體內(nèi)的還原物質(zhì)如谷胱甘肽等的作用下，又會(huì)還原為抗壞血酸。 維生素 C在體內(nèi)參與氧化還原反應(yīng)。所以煮菜不宜加熱太久，更不要用銅鍋，也不宜加堿。 其他 B族維生素 維生素 C 維生素 C的性質(zhì)： 維生素 C是己糖的衍生物，白色晶體易溶于水。 缺乏煙酰胺，最初無癥狀，直到嚴(yán)重時(shí)會(huì)發(fā)生癩皮病。 ?煙酸和煙酰胺 煙酸和煙酰胺的性質(zhì)： 它們是維生素 B家族的一員，是白色結(jié)晶，微溶于水，對熱和氧穩(wěn)定。嚴(yán)重的會(huì)造成 X形腿、 O形腿、雞胸或小兒佝僂病等。 若由食物中得到足夠的鈣磷，維生素 D少了也照常鈣化。 維生素 D來源： 人體中的麥角甾醇等維生素 D原經(jīng)紫外線作用即可轉(zhuǎn)化為 D2。 ?維生素 D 維生素 D與維生素 A共存。其表現(xiàn)為皮炎，爛嘴角，舌頭發(fā)亮發(fā)紅，眼睛怕光，易流淚，角膜充血，會(huì)局部發(fā)炎，脫屑等。 維生素 B2功能： 廣泛參與體內(nèi)各種氧化還原反應(yīng)，能促進(jìn)糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝，對維持皮膚，黏膜和視力的正常技能均有重要的作用。 維生素 B2是核黃素，這是因其存在于細(xì)胞核而得此名。而貝類、淡水魚、厥菜、紫菜中含有能使 B1分解的酶。在中國和日本以大米為主食的地區(qū)，腳氣病的發(fā)病率很高。 缺乏維生素 B1則胃口欠佳，且腸胃蠕動(dòng)減少，易發(fā)生便秘。缺乏維生素 B1糖代謝不正常，神經(jīng)組織完全由糖的氧化供給能量，因此神經(jīng)最易受影響。 β 胡蘿卜素 維生素 B ?維生素 B1 維生素 B1為硫胺素，它的結(jié)構(gòu)式如下： 維生素 B1的功能： 硫胺在體內(nèi)和兩個(gè)磷酸分子結(jié)合成焦磷酸硫胺，是體內(nèi)脫羧酶的輔酶成分。 維生素 A來源：維生素 A只存在在動(dòng)物體內(nèi)，如，魚肝油、魚子、肝、蛋黃等。缺乏維生素 A還容易引起各種感染，如感冒、肺炎等。所以缺乏維生素 A，使視網(wǎng)膜不能感受弱光，在暗處不能辨別物體，這就是夜盲癥。所以保存維生素 A，必須避免和空氣接觸及光照。 表 42重要的維生素 維生素 A有兩種形式，分別是 A1和 A2，維生素 A1是視黃醇，維生素 A2是脫氫視黃醇，維生素 A 2的生理活性只有 A1的 40%。 缺乏維生素人體的生長發(fā)育就會(huì)受阻礙，或者停止，甚至死亡。許多酶或輔基含有維生素成分， 參與各種代謝活動(dòng) 。 三、維 生 素 維生素 是維持人體正常生理功能所必須的物質(zhì)。這樣就會(huì)使血液變濃、變少、血流慢、尿量減少、發(fā)生各種缺水癥狀。如腎上腺皮質(zhì)功能減退，分 泌減少，腎則排泄過多的鈉，而保留過多的鉀于體內(nèi)。腎上腺皮質(zhì)激素是調(diào)節(jié)體內(nèi)無機(jī)鹽的，起滯鈉排鉀作用。 鈉還和水腫有關(guān)，水腫組織中由于含過多鈉鹽，水量就由外向內(nèi)滲透，造成水腫。也有報(bào)告說， 在飲食中攝入部分鉀鹽和鎂鹽以取代鈉鹽，對糖尿病、高血壓和骨質(zhì)疏松癥都有一定療效。 食鹽過剩與疾病 1988年 5月在斯德哥爾摩召開的 “ 食鹽與疾病 ”國際研討會(huì)上有報(bào)告說，人體隨鈉鹽攝取量的增加，骨癌、食道癌、膀胱癌的發(fā)病率亦增高。水瀉病人需靜脈注射生理鹽水。這種情況容易出現(xiàn)在人體大量失水后。氯是胃液鹽酸的成分，在生理上都是重要的 元素。同時(shí)食物 中必須有充足的維生素 D，或常曬太陽，才能保證鈣和磷的吸收。妊娠的 婦女由于胎兒需要，補(bǔ)鈣更應(yīng)多些，約 。若分泌太多，骨質(zhì)大量脫鈣，使骨質(zhì)變得稀松不堅(jiān)固，此時(shí)血鈣增加，細(xì)胞遲鈍，并有大量鈣由尿中排出。甲狀旁腺激素使骨骼脫鈣。一旦小于這個(gè)數(shù)值，就必須由骨骼中的鈣來補(bǔ)充，而高于這個(gè)數(shù)值時(shí)，再存貯于骨骼之中或排泄。 鈣磷缺乏和疾病 血液和體液中的鈣量是一定的，多了使肌肉和神經(jīng)遲鈍，少了就過度敏感。吃素的人其尿?yàn)闇啙釥?，這是因?yàn)榱姿徕}在堿性尿中發(fā)生沉淀的緣故。磷大部分由尿排出，以酸式磷酸鹽和堿式磷酸鹽兩種形式溶解在尿中，它們的比例由體內(nèi)酸堿度決定。鈣和磷吸收入血之后，送到全身組織去。 鈣和磷的吸收 酸、脂肪、膽鹽、維生素 D等都能幫助鈣和磷的吸收。而食物中某些成分如菠菜中的草酸，谷類食物中的植酸，都能和鈣結(jié)成不溶性鹽 (草酸鈣、植酸鈣或植素 )，從而不能為人體所吸收。硬水中含有鈣，喝井水和泉水則可由飲水中得到相當(dāng)量的鈣。另一種是以磷酸和磷脂的形式存在，它是糖和脂肪吸收和代謝過程中必需的物質(zhì)。鈣又是血液凝結(jié)的激劑。 宏量元素與人體健康 ?鈣和磷 鈣和磷的作用 鈣 (Ca)和磷 (P)是牙和骨的重要部分，細(xì)胞的磷脂、核酸都含有磷。如果甲狀腺分泌太多，人有發(fā)燒的感覺，性情會(huì)變得煩躁不安， 心跳加快，甚至眼球都會(huì)突出來，患有這種癥狀的病人，胃口特別好，但人卻逐 漸瘦下去。甲狀腺將碘和氨基酸結(jié)合成甲狀腺素，再分泌入血液送到全身，刺 激組織細(xì)胞，使發(fā)生正常的活動(dòng)。碘很容易吸收，整個(gè)消化道 都可以吸收。當(dāng)然，隨著生理活 動(dòng)的進(jìn)行，鐵仍會(huì)有一點(diǎn)流失，所以仍要有點(diǎn)補(bǔ)充。多余的鐵則由腸粘膜和膽汁排泄，尿也排出一小部分。肝和蛋黃含鐵很 高而且容易被吸收，肉和綠色蔬菜的含鐵量也不少。由此可見硒對人體健康有著極為重要的作用。據(jù)測量人體中硒含量高于一定數(shù)值，癌癥就不易發(fā)生。硒可抑制癌癥的發(fā)生和發(fā)展。硒對于免疫細(xì)胞吞噬病菌的能力也是有重要作用的，最近報(bào)道，有人用含硒量低于 0． 013 106 的基礎(chǔ)飼料喂大鼠，對照組則加 0． 5 106 的硒。同時(shí)硒還可以保護(hù)人體內(nèi)的細(xì)胞不受損害，維持細(xì)胞的正常功能。這就是為什么山鷹可以在高空看清地面上小動(dòng)物的原因。 表 41微量元素與人體健康 元素硒 (Se) 硒可以保護(hù)眼睛和使視力敏銳。也有人認(rèn)為 Li(鋰