食品原料學(xué)——蔬菜原料(參考版)
2024-10-19 06:07本頁面
【正文】 ：宜炒、爆、溜、腌、泡，制作調(diào)料。 ：富含 VC、辣椒素。 櫻桃椒：個小、圓形或扁圓形，辣味強(qiáng)。 長椒：長角形，前端銳尖，稍彎曲，辣味強(qiáng)。 ：夏秋為主。 （十一）辣椒 ：番椒、大椒、海椒、辣茄、秦椒。 性味甘寒，有利尿、清熱、解毒、延壽、減肥、美容作用。 秋黃瓜：瓜面有小棱和刺毛，棒形，深綠，瓜頂黃條線顯 著，肉厚，瓤較小，質(zhì)脆，水分多，秋末上市。 鞭黃瓜：長棒形，似長鞭，面光無、刺毛，或刺毛少， 淺綠，頂端透黃，肉薄，瓤小，肉質(zhì)較軟。 ：四季均產(chǎn)，夏秋為主。 （十）黃瓜 ：胡瓜、王瓜、刺瓜。性味 酸甘平，清熱解毒，涼血平肝，解暑止渴。 黃色番茄：較大，肉質(zhì)又面又沙，生食味淡，宜熟食。 ： 紅色番茄：微扁圓球形，肉厚，味甜，汁多。 ：原產(chǎn)南美，我國各地均產(chǎn)。藕易發(fā)生酶促褐變。 ：常用炒、炸、煨、糖醋、蜜漬等法制作。 ：富含碳水化合物、礦物質(zhì)。 鮮藕：中秋前后上市，味鮮，質(zhì)脆嫩，宜炒、燒、炸 制成菜。 ：原產(chǎn)中國、印度，長江中下游主產(chǎn)。 ：可制菜，還可糖制、干制、腌制、制汁和罐藏。 ：含蔗糖、葡萄糖及豐富的 VA源。色澤 有紫紅、橘紅、粉紅、黃綠等。 ： 9月 次年 2月。 （七）胡蘿卜 ：紅蘿卜、黃蘿卜、丁香蘿卜、金筍。性味甘辛微涼，下氣、 利胸膈腸胃，助消化。 四季蘿卜：偏小，結(jié)實(shí)。 春蘿卜： 23月，中等偏小，肉松泡，纖維多。 ：四季均產(chǎn)，冬季為佳。 （五）竹筍 （六）蘿卜 ：蘆葩、萊菔。 ：宜炒、煮、燜、燴、燒等。味甘微寒，主消渴、利水道、益氣力。 鞭筍（夏筍）：色白、微黃綠、質(zhì)脆、微苦。 按產(chǎn)季分： 冬筍：最佳，色白，細(xì)嫩，清鮮。 ：中國是原產(chǎn)地之一，我國主產(chǎn)珠江和長江流域。淚 成分：丙基硫醛 S氧化物。如洋蔥豬排、鐵板 牛肉、羅宋湯等。外用可治潰瘍、創(chuàng)傷等。 ：含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、 Fe、大蒜等， 具殺菌作用。
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