【正文】 。 8. 布置、檢查辦公室人員日常工作開展情況，考核工作成績及工作效果。 6. 協(xié)助店領(lǐng)導(dǎo)收集信息、綜合情況、研究政策、推行工作。 4. 負(fù)責(zé)搞好店各類會(huì)議的組織工作，完成總經(jīng)理臨時(shí)交辦的工作任務(wù)。 2. 呈交、批轉(zhuǎn)各類文件、報(bào)告，并提出意見供上級(jí)參考。 6. 負(fù)責(zé)店檔案的管理，包括收集、驗(yàn)收各部門業(yè)務(wù)報(bào)告及行政文件資料、對(duì)其進(jìn)行整理、立卷、歸檔，并承擔(dān)各種檔案的日常借閱、保管工作。 4. 負(fù)責(zé)協(xié)助店經(jīng)理處理日常的信函回復(fù)、日程安排、來訪接待工作 。 2. 負(fù)責(zé)文件分批和指示的傳達(dá)，并督促檢查落實(shí)情況 。 6. 負(fù)責(zé)店人事檔案管理。 4. 負(fù)責(zé)擬定店薪酬體系，編制工資、福利計(jì)劃及員工薪資調(diào)整方案。 01/20xx –第 53頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 53 總務(wù)部崗位設(shè)置 總務(wù)部經(jīng)理 電工組領(lǐng)班 水暖組領(lǐng)班 倉儲(chǔ)組領(lǐng)班 保潔組領(lǐng)班 保 管 員 維修電工 采 購 員 水 暖 工 司 爐 工 保 潔 員 01/20xx –第 54頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 54 總務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé) 1. 制定本部門工作計(jì)劃 2. 監(jiān)督、指導(dǎo)及考核下屬的工作 3. 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)公司原材料及物品的采購及驗(yàn)收工作 4. 領(lǐng)導(dǎo)公司物品的倉儲(chǔ)管理工作 5. 領(lǐng)導(dǎo)公司水電暖等設(shè)備的更新改造及維修維護(hù)工作 01/20xx –第 55頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 55 人事部職責(zé) 1. 根據(jù)店的發(fā)展情況需要，協(xié)調(diào)各部門辦理員工的招聘，及時(shí)為各部門提供所需人員 2. 負(fù)責(zé)提出店員工培訓(xùn)和職業(yè)開發(fā)計(jì)劃，并組織實(shí)施；協(xié)助配合連鎖總部舉辦的培訓(xùn)活動(dòng)。 4. 擬定完善店各項(xiàng)安全制度與規(guī)定并監(jiān)督執(zhí)行。 2. 按時(shí)、按質(zhì)、按量、優(yōu)價(jià)辦理各種原材料、物資用品的采購工作。 。 9. 參加單店經(jīng)營分析會(huì)議，掌握客戶拖欠款情況，分析原因，負(fù)責(zé)客戶拖欠款催收組織工作，阻止長期拖欠。 7. 協(xié)調(diào)公關(guān)銷售部和各經(jīng)濟(jì)組織的關(guān)系，并同各客戶建立長期穩(wěn)定的良好協(xié)作關(guān)系。 5. 提交單店重要公關(guān)銷售活動(dòng)實(shí)施方案，組織人員準(zhǔn)備材料，參加銷售活動(dòng)，廣泛宣傳單店菜品和服務(wù)，對(duì)銷售效果提出分析，向總經(jīng)理報(bào)告。 3. 向銷售人員下達(dá)銷售任務(wù)，并組織貫徹實(shí)施。 01/20xx –第 50頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 50 公關(guān)銷售部崗位設(shè)置 公關(guān)銷售部經(jīng)理 訂 餐 員 銷售業(yè)務(wù)員 促銷策劃員 01/20xx –第 51頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 51 公關(guān)銷售部關(guān)鍵崗位職責(zé) —— 公關(guān)銷售部經(jīng)理 1. 負(fù)責(zé)制定本部門的年度、月度工作計(jì)劃。 6. 開展公關(guān)活動(dòng)，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系，樹立企業(yè)形象。 4. 制定銷售行動(dòng)計(jì)劃。 2. 負(fù)責(zé)市場分析，包括當(dāng)?shù)乇尘扒闆r、競爭者情況、顧客情況等。 。 ，搞好協(xié)作，圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。 8. 檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會(huì)糕點(diǎn)制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并經(jīng)常變更品種以滿足賓客的需要 9. 負(fù)責(zé)對(duì)面點(diǎn)廚師的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、教育。 6. 工作前需先消毒工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒按順序放好。 5. 負(fù)責(zé)食品和其他原材料的領(lǐng)取。 3. 上崗前要檢查上崗員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生和出勤情況。 01/20xx –第 48頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 48 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－面點(diǎn)領(lǐng)班 1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的準(zhǔn)備工作。營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。 ，搞好協(xié)作，圓滿完成各項(xiàng)工作。 8. 根據(jù)每天業(yè)務(wù)量的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交行政總廚審批訂購或領(lǐng)料。盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售，變質(zhì)食品絕對(duì)不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放。 6. 通過檢查保證冷菜、拼盤以及水果拼盤制作方法、操作規(guī)程符合質(zhì)量要求，保證食品加工制作質(zhì)量，貫徹食品衛(wèi)生制度。 4. 每天檢查冷葷所用的設(shè)備，冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告行政總廚，并通知總務(wù)部維修。 2. 根據(jù)訂單及員工的技術(shù)水平和知識(shí)掌握情況分配工作，保證冷葷制品質(zhì)量。 。 ，解決員工之間的矛盾。 8. 加強(qiáng)培訓(xùn)提高員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，定期對(duì)員工進(jìn)行考核。 7. 決定本廚房員工的調(diào)配，指定重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客萊肴制作的人選并督促。 5. 收集中外賓客對(duì)菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。 3. 密切與餐廳保持聯(lián)系，有效地解決因莢品質(zhì)量發(fā)生投訴問題。 01/20xx –第 46頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 46 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－熱菜領(lǐng)班 1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的準(zhǔn)備工作。 ，特別要做好安全防火工作，發(fā)觀問題及時(shí)采取措施，及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。 9. 搞好技術(shù)培訓(xùn)工作，定期進(jìn)行考核評(píng)比。 7. 加強(qiáng)對(duì)冷庫的管理，定期洗刷冷庫，保證冷庫的整潔、衛(wèi)生。 5. 每天開班前會(huì)，布置各項(xiàng)工作。 3. 保證烤鴨間所使用的設(shè)備設(shè)施的清潔完好，保持好環(huán)境衛(wèi)生。 01/20xx –第 45頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 45 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－烤鴨領(lǐng)班 1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的準(zhǔn)備工作。 12. 負(fù)責(zé)督導(dǎo)各廚房設(shè)備負(fù)責(zé)人對(duì)設(shè)備用具的科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備的更新添置計(jì)劃。 9. 每天檢查各廚房衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。 7. 保證萊品質(zhì)量符合客人要求，監(jiān)督員工用正確方法準(zhǔn)備制作菜品，隨時(shí)檢查菜品質(zhì)量以及裝盤和裝飾的方法是否正確。 5. 定期檢查倉庫存量，保證有充裕的原料，驗(yàn)收交貨質(zhì)量和數(shù)量，保證適當(dāng)?shù)馁A存，有效地控制各部位用貨。 3. 負(fù)責(zé)制定各廚房生產(chǎn)計(jì)劃，并監(jiān)督、協(xié)調(diào)、檢查各廚房計(jì)劃執(zhí)行。 01/20xx –第 43頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 43 廚房部崗位設(shè)置 廚房部經(jīng)理 冷葷廚師長 烤鴨廚師長 熱菜廚師長 面案廚師長 職工食堂 熱菜領(lǐng)班 紅案廚師 料青廚師 冷葷廚師 廚師 面案領(lǐng)班 烤鴨領(lǐng)班 冷葷領(lǐng)班 烤鴨廚師 片鴨廚師 灶上廚師 開生廚師 面案廚師 01/20xx –第 44頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 44 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－廚房部經(jīng)理 1. 負(fù)責(zé)制定并監(jiān)督實(shí)施廚房管理制度。 6. 進(jìn)行廚房的成本控制與質(zhì)量控制。 4. 與研發(fā)部共同進(jìn)行新菜品的開發(fā)與研究。 2. 與其他部門配合共同完成本店的經(jīng)營目標(biāo)與計(jì)劃。 9. 完成餐廳主管交代的其他工作。 7. 督導(dǎo)服務(wù)員做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。 5. 妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客戶的投訴，并及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。 3. 隨時(shí)注意轄區(qū)動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮，遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。 01/20xx –第 41頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 41 餐廳服務(wù)領(lǐng)班崗位職責(zé) 1. 協(xié)助餐廳主管實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。 16. 每天停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查樓層餐廳的收尾工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。 14. 負(fù)責(zé)樓層餐廳人事安排及績效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。 11. 督導(dǎo)樓層餐廳的食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 9. 掌握樓層餐廳的經(jīng)營情況，確保服務(wù)質(zhì)量。對(duì)特殊客人，要客人及宴會(huì)客人予以特別關(guān)注。 7. 樓層餐廳要保證有足夠的人員為客人服務(wù)，要與廚房密切配合，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)。 5. 合理安排樓層餐廳領(lǐng)班班次，并督導(dǎo)日常工作。 3. 負(fù)責(zé)管理樓層餐廳的工作，調(diào)查并檢查工作落實(shí)情況及問題，向餐飲部匯報(bào)并提出改進(jìn)意見，使樓層餐廳的各環(huán)節(jié)工作正運(yùn)轉(zhuǎn)。 01/20xx –第 40頁 ALLP