【正文】 妥善處理客人的投訴，不斷提高顧客的滿意度。 7. 維護(hù)、保養(yǎng)餐廳設(shè)備、設(shè)施、各種物品用具。 01/20xx –第 15頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 15 餐廳部崗位設(shè)置 餐廳部經(jīng)理 餐廳領(lǐng)班 1 餐廳領(lǐng)班 2 迎賓員 服務(wù)員 收銀員 傳菜員 洗碗工 迎賓員 服務(wù)員 收銀員 傳菜員 洗碗工 01/20xx –第 16頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 16 餐廳部關(guān)鍵崗位職責(zé)－餐廳部經(jīng)理 1. 擬定餐廳部經(jīng)營計(jì)劃與預(yù)算，帶領(lǐng)餐廳部全體員工積極完成并超額完成餐廳部經(jīng)營指標(biāo)； 2. 擬定并不斷修改完善餐廳部各項(xiàng)工作制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，并指導(dǎo)實(shí)施； 3. 巡視、督導(dǎo)餐廳部工作人員的日常工作、服務(wù)質(zhì)量，保證高質(zhì)量的服務(wù)水平； 4. 檢查餐廳部員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況； 5. 督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)； 6. 嚴(yán)格控制餐廳部各項(xiàng)收支，做好成本控制工作； 7. 協(xié)助組織餐廳員工的培訓(xùn)工作，定期對(duì)下屬進(jìn)行績效考核，并提出獎(jiǎng)懲建議； 8. 做好餐廳部員工的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及餐廳部與其他部門的溝通工作，尤其是餐廳部與廚房部之間的關(guān)系，以確保工作效率，減少不必要的差錯(cuò)。 01/20xx –第 17頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 17 餐廳部關(guān)鍵崗位職責(zé)－餐廳部領(lǐng)班 1. 協(xié)助餐廳部經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。 3. 隨時(shí)注意轄區(qū)動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮，遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。 5. 妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客戶的投訴，并及時(shí)向餐廳部經(jīng)理匯報(bào)。 7. 督導(dǎo)服務(wù)員做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。 9. 完成餐廳經(jīng)理交代的其他工作。 2. 與其他部門配合共同完成本店的經(jīng)營目標(biāo)與計(jì)劃。 4. 與研發(fā)部共同進(jìn)行新菜品的開發(fā)與研究。 6. 進(jìn)行廚房的成本控制與質(zhì)量控制。 01/20xx –第 19頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 19 廚房部崗位設(shè)置 行政總廚 烤鴨領(lǐng)班 熱菜領(lǐng)班 冷葷領(lǐng)班 面點(diǎn)領(lǐng)班 原料加工領(lǐng)班 開生廚師 烤片廚師 烹調(diào)廚師 配菜廚師 制作廚師 切制廚師 面點(diǎn)廚師 青菜加工 肉類加工 01/20xx –第 20頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 20 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－行政總廚 1. 負(fù)責(zé)制定并監(jiān)督實(shí)施廚房管理制度。 3. 負(fù)責(zé)制定各廚房生產(chǎn)計(jì)劃，并監(jiān)督、協(xié)調(diào)、檢查各廚房計(jì)劃執(zhí)行。 5. 定期檢查倉庫存量，保證有充裕的原料，驗(yàn)收交貨質(zhì)量和數(shù)量，保證適當(dāng)?shù)馁A存，有效地控制各部位用貨。 7. 保證萊品質(zhì)量符合客人要求，監(jiān)督員工用正確方法準(zhǔn)備制作菜品，隨時(shí)檢查菜品質(zhì)量以及裝盤和裝飾的方法是否正確。 9. 每天檢查各廚房衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。 12. 負(fù)責(zé)督導(dǎo)各廚房設(shè)備負(fù)責(zé)人對(duì)設(shè)備用具的科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備的更新添置計(jì)劃。 01/20xx –第 21頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 21 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－烤鴨領(lǐng)班 1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的準(zhǔn)備工作。 3. 保證烤鴨間所使用的設(shè)備設(shè)施的清潔完好，保持好環(huán)境衛(wèi)生。 5. 每天開班前會(huì)，布置各項(xiàng)工作。 7. 加強(qiáng)對(duì)冷庫的管理，定期洗刷冷庫，保證冷庫的整潔、衛(wèi)生。 9. 搞好技術(shù)培訓(xùn)工作，定期進(jìn)行考核評(píng)比。 ，特別要做好安全防火工作，發(fā)觀問題及時(shí)采取措施，及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。 01/20xx –第 22頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 22 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－熱菜領(lǐng)班 1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的準(zhǔn)備工作。 3. 密切與餐廳保持聯(lián)系，有效地解決因莢品質(zhì)量發(fā)生投訴問題。 5. 收集中外賓客對(duì)菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。 7. 決定本廚房員工的調(diào)配，指定重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客萊肴制作的人選并督促。 8. 加強(qiáng)培訓(xùn)提高員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，定期對(duì)員工進(jìn)行考核。 ，解決員工之間的矛盾。 。 2. 根據(jù)訂單及員工的技術(shù)水平和知識(shí)掌握情況分配工作，保證冷葷制品質(zhì)量。 4. 每天檢查冷葷所用的設(shè)備，冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告行政總廚，并通知總務(wù)部維修。 6. 通過檢查保證冷菜、拼盤以及水果拼盤制作方法、操作規(guī)程符合質(zhì)量要求，保證食品加工制作質(zhì)量，貫徹食品衛(wèi)生制度。盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售，變質(zhì)食品絕對(duì)不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放。 8. 根據(jù)每天業(yè)務(wù)量的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交行政總廚審批訂購或領(lǐng)料。 ，搞好協(xié)作，圓滿完成各項(xiàng)工作。營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。 01/20xx –第 24頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 24 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－面點(diǎn)領(lǐng)班 1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的準(zhǔn)備工作。 3. 上崗前要檢查上崗員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生和出勤情況。 5. 負(fù)責(zé)食品和其他原材料的領(lǐng)取。 6. 工作前需先消毒工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒按順序放好。 8. 檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會(huì)糕點(diǎn)制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并經(jīng)常變更品種以滿足賓客的需要 9. 負(fù)責(zé)對(duì)面點(diǎn)廚師的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、教育。 ，搞好協(xié)作，圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。 。 2. 收集匯總各廚房所需的加工原料，具體負(fù)責(zé)向采購部門訂購各類食品原料。 4. 檢查督導(dǎo)并帶領(lǐng)員工按規(guī)格加工各類原料，保證各類加工成品及時(shí)并符合要求。 6. 檢查下屬的儀容儀表，督促各崗位搞好食品及加工生產(chǎn)的衛(wèi)生。 8. 與各廚房員工協(xié)調(diào)合作，解決員工之間的矛盾。 。 2. 按時(shí)、按質(zhì)、按量、優(yōu)價(jià)辦理各種原材料、物資用品的采購工作。 4. 擬定完善連鎖店各項(xiàng)安全制度與規(guī)定并監(jiān)督執(zhí)行。 6. 負(fù)責(zé)店內(nèi)電、暖、氣等設(shè)備的更新改造及維護(hù)工作。 8. 完成總經(jīng)理交代的其他任務(wù)。 2. 負(fù)責(zé)本地餐飲的市場分析，包括當(dāng)?shù)乇尘扒闆r、競爭者情況、顧客情況等。 4. 制定銷售行動(dòng)計(jì)劃。 6. 開展公關(guān)活動(dòng)，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系，樹立企業(yè)形象。 01/20xx –第 30頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 30 公關(guān)銷售部崗位設(shè)置 公關(guān)銷售部經(jīng)理 公關(guān)策劃專責(zé) 市場營銷專責(zé) 01/20xx –第 31頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 31 公關(guān)銷售部關(guān)鍵崗位職責(zé)－公關(guān)銷售部經(jīng)理 1. 負(fù)責(zé)制定本部門的年度、月度工作計(jì)劃。 3. 向銷售人員下達(dá)銷售任務(wù)，并組織貫徹實(shí)施。 5. 提交單店重要公關(guān)銷售活動(dòng)實(shí)施方案，組織人員準(zhǔn)備材料，參加銷售活動(dòng)，廣泛宣傳單店菜品和服務(wù)，對(duì)銷售效果提出分析，向總經(jīng)理報(bào)告。 7. 協(xié)調(diào)公關(guān)銷售部和各經(jīng)濟(jì)組織的關(guān)系，并同各客戶建立長期穩(wěn)定的良好協(xié)作關(guān)系。 9. 參加單店經(jīng)營分析會(huì)議，掌握客戶拖欠款情況，分析原因，負(fù)責(zé)客戶拖欠款催收組織工作，阻止長期拖欠。 。 01/20xx –第 35頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 35 業(yè)務(wù)副總崗位職責(zé) 1. 制定所轄部門工作計(jì)劃，長、短期經(jīng)營預(yù)算。 3. 根據(jù)需要及時(shí)做好銷售分析，提高銷售水平。 5. 組織促銷活動(dòng)，指導(dǎo)公關(guān)銷售部有關(guān)人員開展特殊菜品和食品的推銷活動(dòng)。 7. 負(fù)責(zé)對(duì)下屬部門負(fù)責(zé)人管理工作的日常督導(dǎo)。 9. 定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估。 。 2. 負(fù)責(zé)主持建立和完善所轄部門的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，并組織實(shí)施。 4. 組織、監(jiān)督和指導(dǎo)招聘、培訓(xùn)、薪酬考核等人事方面的工作。 6. 負(fù)責(zé)安全保衛(wèi)工作。 8. 負(fù)責(zé)對(duì)下屬部門負(fù)責(zé)人管理工作的日常督導(dǎo)。 。 。 2. 與其他部門配合共同完成本店的經(jīng)營目標(biāo)與計(jì)劃。 4. 修改完善餐廳服務(wù)的流程與規(guī)范，保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。 6