質(zhì)控論文haccp在食品生產(chǎn)加工中的應(yīng)用(參考版)
2025-06-08 17:13本頁面
【正文】 通過 HACCP 體系的實(shí)施 ,各級崗位人員職責(zé)更明確，工作重點(diǎn)更細(xì)化，質(zhì)量安全衛(wèi)生意識也得到提高，有利于企業(yè)質(zhì)量方針和目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和社 會(huì)效益 ?？稍诠境闪⑹称贩雷o(hù)小組，結(jié)合實(shí)際情況，對公司內(nèi)外部和生產(chǎn)等過程可能發(fā)生的人為破壞等方面進(jìn)行分析，并定期演練以驗(yàn)證計(jì)劃的有效性。緊急情況可包括使產(chǎn)品受到不可抗力因素影響的情況，如自然災(zāi)害、突發(fā)疫情等，預(yù)先制定應(yīng)對的方案和措施，必要時(shí)做出響應(yīng)，以減少食品可能發(fā)生安全危害的影響，保持應(yīng)急預(yù)案的實(shí)施記錄，定期演練并驗(yàn)證其有效性。 由于各企業(yè)的加工條件等情況不同， SSOP 不能一概而論，但 SSOP 的執(zhí)行和糾偏都應(yīng)有專人負(fù)責(zé)監(jiān)控和記錄，以便為驗(yàn)證和保持提供證據(jù)。 食品接觸員工的身體健康與衛(wèi)生 。 防止食品被污染物污染 。 防止產(chǎn)生交叉污染 。 HACCP 對 調(diào)味 料酒的應(yīng)用 . HACCP 對料酒的 8 個(gè)應(yīng)用 與食品或與食品接觸物表面接觸的水或 冰的安全 (若生產(chǎn)中不使用冰則可忽略 )。 建立驗(yàn)證體系和有效檔案記錄系統(tǒng) 為驗(yàn)證 HACCP 體系的有效性應(yīng)經(jīng)常核查體系運(yùn)行情況 ，包括隨機(jī)驗(yàn)證、重新評定 HACCP 計(jì)劃和檢查各種記錄。主要 控記錄包括：原輔料驗(yàn)收記錄，個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄、設(shè)備及工器具清潔記錄、各工序操作記錄。根據(jù)工藝流程，從物理、 化學(xué)、生物三方面對食品加工機(jī)型危害分析，并確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。另外清洗設(shè)備用的洗滌劑殘留也屬于一種化學(xué)危害。再有煮或殺菌過程不徹底，或者包裝材料有污染等都會(huì)帶來生物危害。 料酒 生產(chǎn)加工中的危害分析 4. 1 生物危害 主要來自原料中可能殘存的有害的微生物、致病菌、致病菌毒素等。 3. 3 原輔料及終產(chǎn)品特性描述 對生產(chǎn)所用的原料、輔料、包裝材料的特性進(jìn)行描述，包括其物
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