擠壓膨化技術(shù)在食品加工中及應(yīng)用(參考版)
2024-09-03 01:08本頁面
【正文】 擠壓膨化加工技術(shù)將會在“中國營養(yǎng)改善行動計(jì)劃”、“國家大豆行動計(jì)劃”中起到重要作用【18】。另外，許多國家還紛紛在谷物早餐和快餐中添加適量的花粉和胡蘿卜素、海藻粉和各種蔬菜粉等，通過擠壓膨化后，制作適合不同人群消費(fèi)的強(qiáng)化食品。如低溫、超低溫膨化技術(shù)、超聲膨化技術(shù)、化學(xué)膨化技術(shù)[17].都有可能在不久的將來得到實(shí)際的應(yīng)用。另外, 現(xiàn)在我們在超級市場的貨架上可以看到琳瑯滿目的膨化食品, 據(jù)估計(jì)一種膨化食品在市場上具有兩年的壽命就算非常不錯了。目前將大米作為原料應(yīng)用于膨化食品的生產(chǎn)也是生產(chǎn)廠家的一個研究開發(fā)方向。而且, 膨化食品一般都需經(jīng)調(diào)味處理, 因此膨化食品加工業(yè)的發(fā)展必將帶動調(diào)味料工業(yè)的發(fā)展。5. 擠壓膨化技術(shù)的發(fā)展前景 食品加工的一個目的是充分利用現(xiàn)有的食品原料資源和開拓新的原料來源開發(fā)各種各樣受人們歡迎的食品。實(shí)踐證明，將豆粕進(jìn)行擠壓膨化處理，種曲孢子數(shù)和蛋白酶活力及大曲的蛋白酶活力均有明顯提高，不僅對醬油品質(zhì)有所改善，而且提高了醬油出品率和蛋白質(zhì)利用率，從而有效地節(jié)約了釀造用糧，降低了醬油生產(chǎn)成本。本龜甲萬釀造株式會社將原料大豆進(jìn)行擠壓膨化預(yù)處理后釀造醬油，蛋白質(zhì)利用率可高達(dá)90%，提高了醬油的產(chǎn)量和質(zhì)量，改善了醬油的風(fēng)味[14]。多年來，在我國醬油生產(chǎn)中低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝一直占有主導(dǎo)地位，但該工藝生產(chǎn)出來的醬油色、香、味均不夠理想，與傳統(tǒng)發(fā)酵醬油相比，尚有較大差距。此外，由于每種原料中各種營養(yǎng)成分分布是不均勻的，往往滿足不了人們對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要，因此，需要將幾種原料配合后膨化成具有保健功能的混合粉，此混合粉是預(yù)糊化淀粉，可直接食用或作為輔料應(yīng)用于食品工業(yè)，如主食品饅頭、餃子和面包等[8,9]。，原料利用率高 利用擠壓膨化加工技術(shù)，生產(chǎn)效率高，原料利用率高，無“三廢”污染；生產(chǎn)過程中不向環(huán)境排放廢水、廢氣和廢物等；產(chǎn)品的衛(wèi)生水平高，易于保存；從原料到產(chǎn)品，生產(chǎn)工藝簡單，流水線短，污染機(jī)會相對減少。通過擠壓膨化加工之后，這些成分被徹底微?；?，并且產(chǎn)生了
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