微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(參考版)
2025-01-16 23:49本頁面
【正文】 點擊此處進入 課后練案 。 (3)萃取法的萃取效率在原料相同時決定于萃取劑的性質(zhì)和使用量。 思路分析： (1)玫瑰精油不能含有任何化學(xué)原料，所以不能用萃取法，而其又具有揮發(fā)性較強等特點，適于水蒸氣蒸餾法。 (4)血紅蛋白的提取方法可以采用 ________________，該方法主要是利用血紅蛋白的哪一特性將它與其他物質(zhì)分開的？ _______________________。 (2)杏仁油富含礦物質(zhì)和維生素，是一種質(zhì)地輕柔、高滲透性的保濕 劑，主要通過 ________法提取。例如，凝膠色譜 法、 電泳法、蒸餾法、壓榨法和萃取法等，不同的有機物提取的方法各有 不同。 (3)提取粉碎素的實驗流程 胡蘿卜 → 粉碎 → 干燥 → 萃取 → 過濾 → 濃縮 → 粉碎素。 考點 3 植物有效成分的提取 1．植物芳香油三種提取方法的比較 提取方法 實驗原理 方法步驟 適用范圍 水蒸氣 蒸餾 利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來 ① 水蒸氣蒸餾 ② 分離油層 ③ 除水過濾 適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強的芳香油 壓榨法 通過機械加壓，壓榨出果皮中的芳香油 ① 石灰水浸泡、漂洗 ② 壓榨、過濾、靜置 ③ 再次過濾 適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料中芳香油的提取 有機溶 劑萃取 使芳香油溶解在有機溶劑中，蒸發(fā)溶劑后就可獲得芳香油 ① 粉碎、干燥 ② 萃取、過濾 ③ 濃縮 適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細小，能充分溶解在有機溶劑中 (1)玫瑰精油的提取實驗流程 鮮玫瑰花 +清水（ 1︰ 4） → 水蒸氣蒸餾 → 油水混合物 分離油層 除水 玫瑰油。酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇的過程中產(chǎn)生 CO2，隨反應(yīng)的進行發(fā)酵瓶中 CO2逐漸增多，瓶內(nèi)壓力升高，可能引起破裂，所以不要完全密閉。 作為對照 乳酸 (或有機酸 ) (光電 )比色 紫紅 聽課心得 審題關(guān)鍵： “ 大米為原料 ”“ 發(fā)酵制作 ” 命題來源 ：微生物的發(fā)酵。對亞硝酸鹽的定量測定可以用 ________________法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與 N— 1— 萘基乙二胺偶聯(lián)成________色化合物。 第三步：用 ________菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程 _________氧氣。請回答： (1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作： 第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成 ________(填中間產(chǎn)物 )，然后進一步分解成葡萄糖，這一過程可用 ________(填淀粉指示劑 )來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述 中間產(chǎn)物呈紅色。 (4)豆腐及腐乳的營養(yǎng)成分不同：豆腐由大豆直接磨制而成，主要有機成分是蛋白質(zhì)和脂肪；腐乳是豆腐在毛霉的發(fā)酵下形成的。加酒的目的之一是殺死微生物，過少達不到目的，過多，則抑制酶的活性，影響腐乳的成熟。對于果酒的自然發(fā)酵，沖洗不要反復(fù)進行，使酵母菌數(shù)量減少，發(fā)酵周期加長，產(chǎn)生酒精含量下降； (2)為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 70%的酒精消毒； (3)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留 1/3的空間； (4)制作葡萄酒時將溫度嚴(yán)格控制在 18～ 25℃ 之間，時間控制在 10～ 20天，要對發(fā)酵情況及時進行檢測和調(diào)控；(5)制葡萄醋時，將溫度嚴(yán)格控制在 30～ 35℃ 之間，時間控制在7～ 8天，并注意適時通過充氣口充氣 (1)腐乳的制作所需豆腐的水量以 70%為宜，毛霉是異養(yǎng)需氧生物，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，含水量過少，不利毛霉的生長。 (4)培養(yǎng)基配制時應(yīng)先溶化，再調(diào)整 pH，滅菌。(2)耐高溫淀粉酶應(yīng)存在于以淀粉為唯一碳源且在高溫環(huán)境中生存的微生物體內(nèi)。 稀釋涂布平板法 平板劃線法 pH調(diào)整 高壓蒸汽滅菌 無菌 聽課心得 審題關(guān)鍵： “ 嗜鹽菌 ” 、 “ 富集培養(yǎng) ” 、 “ 耐高溫淀粉酶 ” 、 “溶化后分裝前 ” 命題來源： 純化培養(yǎng)和分離技術(shù)。 獲得圖 A效果的接種方法是 ________________，獲得圖 B效果的接種方法是 ________________。對產(chǎn)耐高溫淀粉酶微生物的富集培養(yǎng)應(yīng)選擇 __________________ 的培養(yǎng)基，并在 ________條件下培養(yǎng)。培養(yǎng)嗜鹽菌的 菌樣應(yīng)從 _____________環(huán)境采集。四者的區(qū)別 見下表： 營養(yǎng) 物質(zhì) 定義 作用 主要來源 碳源 凡能提供所需碳元素的物質(zhì) 構(gòu)成生物體的細胞物質(zhì)和一些代謝產(chǎn)物，有些是異養(yǎng)生物的能源物質(zhì) 無機化合物： CONaHCO3；有機化合物：糖類、脂肪酸、花生粉餅、石油等 氮源 凡能提供所需氮元素的物質(zhì) 合成蛋白質(zhì)、核酸以及含氮的代謝產(chǎn)物 無機化合物： N NH銨鹽、硝酸鹽；有機化合物：尿素、牛肉膏、蛋白胨等 水 在生物體內(nèi)含量很高，在低等生物內(nèi)含量更高 不僅是優(yōu)良的溶劑而且可維持生物大分子結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定 無機鹽 為微生物提供除碳、氮以外的各種重要元素，包括大量元素 細胞內(nèi)的組成成分，生理調(diào)節(jié)物質(zhì)，某些化能自養(yǎng)菌的能源，酶的激活劑 方法 平板劃線法 稀釋涂布平板法 注意事項 ① 接種環(huán)的灼燒 a．第一次劃線前：殺死殘留微生物，避免污染菌種和培養(yǎng)基 b．每次劃線前：殺死殘留菌種，保證每次劃線菌種來自上次劃線末端 c．劃線結(jié)束后：殺死殘留菌種，避免污染環(huán)境和感染操作者 ② 灼燒接種環(huán)之后，要冷卻后才能伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種 ③ 劃線時最后一區(qū)域不要與第一區(qū)域相
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