微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(存儲(chǔ)版)
【正文】 不同。 (3)萃取法的萃取效率在原料相同時(shí)決定于萃取劑的性質(zhì)和使用量。 思路分析： (1)玫瑰精油不能含有任何化學(xué)原料，所以不能用萃取法，而其又具有揮發(fā)性較強(qiáng)等特點(diǎn)，適于水蒸氣蒸餾法。 (3)提取粉碎素的實(shí)驗(yàn)流程 胡蘿卜 → 粉碎 → 干燥 → 萃取 → 過濾 → 濃縮 → 粉碎素。對亞硝酸鹽的定量測定可以用 ________________法，因?yàn)閬喯跛猁}與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與 N— 1— 萘基乙二胺偶聯(lián)成________色化合物。加酒的目的之一是殺死微生物，過少達(dá)不到目的，過多，則抑制酶的活性，影響腐乳的成熟。 稀釋涂布平板法 平板劃線法 pH調(diào)整 高壓蒸汽滅菌 無菌 聽課心得 審題關(guān)鍵： “ 嗜鹽菌 ” 、 “ 富集培養(yǎng) ” 、 “ 耐高溫淀粉酶 ” 、 “溶化后分裝前 ” 命題來源： 純化培養(yǎng)和分離技術(shù)。四者的區(qū)別 見下表： 營養(yǎng) 物質(zhì) 定義 作用 主要來源 碳源 凡能提供所需碳元素的物質(zhì) 構(gòu)成生物體的細(xì)胞物質(zhì)和一些代謝產(chǎn)物，有些是異養(yǎng)生物的能源物質(zhì) 無機(jī)化合物： CONaHCO3；有機(jī)化合物：糖類、脂肪酸、花生粉餅、石油等 氮源 凡能提供所需氮元素的物質(zhì) 合成蛋白質(zhì)、核酸以及含氮的代謝產(chǎn)物 無機(jī)化合物： N NH銨鹽、硝酸鹽；有機(jī)化合物：尿素、牛肉膏、蛋白胨等 水 在生物體內(nèi)含量很高，在低等生物內(nèi)含量更高 不僅是優(yōu)良的溶劑而且可維持生物大分子結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定 無機(jī)鹽 為微生物提供除碳、氮以外的各種重要元素，包括大量元素 細(xì)胞內(nèi)的組成成分，生理調(diào)節(jié)物質(zhì)，某些化能自養(yǎng)菌的能源，酶的激活劑 方法 平板劃線法 稀釋涂布平板法 注意事項(xiàng) ① 接種環(huán)的灼燒 a．第一次劃線前：殺死殘留微生物，避免污染菌種和培養(yǎng)基 b．每次劃線前：殺死殘留菌種，保證每次劃線菌種來自上次劃線末端 c．劃線結(jié)束后：殺死殘留菌種，避免污染環(huán)境和感染操作者 ② 灼燒接種環(huán)之后，要冷卻后才能伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種 ③ 劃線時(shí)最后一區(qū)域不要與第一區(qū)域相連 ④ 劃線用力要大小適當(dāng)，防止用力過大將培養(yǎng)基劃破 ① 稀釋操作時(shí)：每支試管及其中的 9 mL水、移液管等均需滅菌；操作時(shí)，試管口和移液管應(yīng)在離火焰 1 cm～ 2 cm處 ② 涂布平板時(shí)： a．涂布器用 70%酒精消毒，取出時(shí)，讓多余酒精在燒杯中滴盡，然后將沾有少量酒精的涂布器在酒精燈火焰上引燃 b．不要將過熱的涂布器放在盛放酒精的燒杯中，以免引燃其中的酒精 c．酒精燈與培養(yǎng)皿距離要合適，移液管管頭不要接觸任何物體 目的 獲得單細(xì)胞菌落：在培養(yǎng)基上形成的由單個(gè)菌種繁殖而來的子細(xì)胞群體 培養(yǎng) 平板冷凝后倒置培養(yǎng)，使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，防止皿蓋上水珠落入培養(yǎng)基造成污染 【 例 1】 從自然菌樣篩選較理想的生產(chǎn)菌種的一般步驟是：采集菌樣 → 富集培養(yǎng) → 純種分離 → 性能測定。 (2)無菌技術(shù) 主要是為了防止外來雜菌的入侵，重點(diǎn)是消毒和滅菌。 (2)當(dāng)水和原料量一定時(shí)，影響精油提取量 的主要因素有蒸餾時(shí)間和蒸餾溫度，在一定的時(shí)間內(nèi)隨著蒸餾時(shí)間的延 長提取量不斷增加，一定時(shí)間后不再增加。 (2)當(dāng)蒸餾瓶中的水和原料量一定時(shí)，蒸餾過程中，影響精油提取量的主要因素有蒸餾時(shí)間和 __________。廣東理綜， 25)小李嘗試制作果酒，他將 葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行試驗(yàn) (見 圖 )，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?(雙選 ) ( ) A．加入適量的酵母菌 B．一直打開閥 b通氣 C．一直關(guān)緊閥 a，偶爾打開閥 b幾秒鐘 D．把發(fā)酵裝置放到 4℃ 冰箱中進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 解析： 本題主要考查果酒制作的相關(guān)知識(shí)。 高壓蒸汽 (98 kPa蒸汽 ) 有機(jī)碳 顯微鏡 細(xì)菌大量繁殖 等量生理鹽水 低 吞噬細(xì)胞、 效應(yīng) B細(xì)胞 解析： (2)① 微生物的培養(yǎng)基配制后常用高壓蒸汽法滅菌；由于炭疽桿菌 是異養(yǎng)型微生物，培養(yǎng)基中應(yīng)加有機(jī)碳作碳源。炭疽桿菌兩端截平、呈竹節(jié)狀排列，菌落呈卷發(fā)狀。 (2)微生物的生長需要水、碳源、氮源和無機(jī) 鹽等，選擇培養(yǎng)基中添加的植物油為微生物生長提供碳源。 3． (2022 (6)若用大腸桿菌進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，使用過的培養(yǎng)基及培養(yǎng)物必須經(jīng)過 ________ 處理后才能丟棄，以防止培養(yǎng)物的擴(kuò)散。 答案： D 2． (2022 (2)在微生物培養(yǎng)操作過程中，為防止雜菌污染，需對培養(yǎng)基和培養(yǎng) 器皿進(jìn)行 ________(消毒、滅菌 )；操作者的雙手需進(jìn)行清洗和 ____； 靜止空氣中的細(xì)菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質(zhì)變 性，還能 _________________。 (3)稀釋涂布平板法是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度 的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)，應(yīng)保證樣品稀釋 的比例適合。 (1)用于生產(chǎn)生物柴油的植物油不易揮發(fā)，宜選用 ________、 ________方 法從油料作物中提取。提取的脂肪酶在應(yīng)用于實(shí)驗(yàn) 生產(chǎn)之前，要先檢測其活性，以確定其應(yīng)用價(jià)值。 (2)細(xì)菌鑒定：實(shí)驗(yàn)流程如圖所示 ① 對配制的液體培養(yǎng)基等需采取 ______________________方法滅菌；實(shí)驗(yàn) 所用液體培養(yǎng)基的碳源為 ________(填“無機(jī)碳”或“有機(jī)碳” )。④接種疫苗后，機(jī)體通過體液免疫產(chǎn)生抗體，與此相關(guān)的細(xì)胞有 吞噬細(xì)胞、 T細(xì)胞和效應(yīng) B細(xì)胞。江蘇生物， 7)下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過 程，下列敘述正確的是 ( ) A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下 B．過程①和③都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中 C．過程③和④都需要氧氣的參與
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1