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haccp體系在肉雞加工業(yè)中的運(yùn)用(參考版)

2025-06-26 16:46本頁(yè)面
  

【正文】 參考文獻(xiàn):[1] 張志剛. ,2004⑼:30[2] ,2000⑽:39[3] ,2001⑴:84[4] 姜華. ,2003⑸:10[5] :華南理工大學(xué)出版社,2001,5[6] ,2002⑷:7.[7] ,2001⑶:25.[8] 周新明,2002⑴:42.[9] 陳為忠. ,⑺:53. [10],2001(7):4~7.[11],1999(8):20~23.[12]HACCP內(nèi)審員培訓(xùn)教程(內(nèi)部資料),中國(guó)國(guó)家出入境商品檢驗(yàn)檢疫總局.[13]進(jìn)出口商品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)匯編,中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社(食品衛(wèi)生類(lèi))1990(6):12~15.[14]周光宏,章建浩,生豬屠宰HACCP體系的建立,食品科學(xué),1999(8):27~30.[15]SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(內(nèi)部資料)*康地萬(wàn)達(dá)(天津)有限公司肉品廠.[16]SOP標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(內(nèi)部資料)*康地萬(wàn)達(dá)(天津)有限公司肉品廠.[17]肉雞屠宰加工工藝培訓(xùn)教程(內(nèi)部資料)*天津版 康地萬(wàn)達(dá)(天津)有限公司.[18]雞、鴨、鵝類(lèi)家禽屠宰加工工藝與設(shè)備(內(nèi)部資料) *北京有金屬設(shè)計(jì)院. 9 / 9。HACCP計(jì)劃在肉雞加工業(yè)中的應(yīng)用,有效地保證了產(chǎn)品的安全,提高了產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量,延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期,增加了產(chǎn)品的銷(xiāo)售量,更新了管理人員的質(zhì)量控制意識(shí),提高了其質(zhì)量控制水平。4小結(jié)由上述分析可以看出,在肉雞屠宰加工過(guò)程中,通過(guò)對(duì)宰前檢疫、宰后檢疫、冷卻消毒、分級(jí)加工及驗(yàn)收、金屬探測(cè)、貯藏六個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)實(shí)施監(jiān)控,能夠有效地確保雞肉的安全衛(wèi)生。實(shí)施關(guān)鍵控制點(diǎn)的檢查和驗(yàn)證:(a)按照CCP的操作程序檢查CCP是否受控,是否符合HACCP計(jì)劃的要求;(b)檢查樣品的微生物指標(biāo),進(jìn)行HACCP計(jì)劃實(shí)施前后的比較,了解受控前后微生物的污染情況;(c)檢查CCP是否出現(xiàn)偏差,并及時(shí)糾正。 建立HACCP驗(yàn)證程序HACCP驗(yàn)證程序包括:(1)HACCP計(jì)劃有效性評(píng)價(jià);(2)CCP的檢查和驗(yàn)證;(3)記錄的審核與驗(yàn)證[6]。(2)HACCP計(jì)劃的相關(guān)記錄:糾偏措施記錄,驗(yàn)證記錄,儀器監(jiān)控、校正記錄,成品、半成品檢驗(yàn)記錄,HACCP體系內(nèi)審記錄及修改記錄,衛(wèi)生記錄等。HACCP計(jì)劃表2如下:表2 肉雞屠宰加工中HACCP計(jì)劃表CCP顯著危害措施的關(guān)鍵限值對(duì)象方法頻率人員糾偏措施記錄驗(yàn)證宰前檢疫及待宰宰后檢疫冷卻消毒加工驗(yàn)收金屬探測(cè)冷藏致病菌、獸藥、抗生素病變微生物、氯液微生物軟硬骨金屬異物微生物不允許存在預(yù)冷槽水溫小于12度,氯液濃度50100ppm;冷卻槽水溫02度,氯液濃度2050ppm車(chē)間溫度小于10度,規(guī)范操作;軟硬骨不允許存在鐵 非鐵要求凍品庫(kù)溫度小于12度,鮮品庫(kù)溫度22度證件血樣肉樣胴體內(nèi)臟水溫、氯液濃度溫度,操作方法肉品庫(kù)溫查看抽樣查看溫度計(jì)、試紙自動(dòng)溫度記錄金屬探測(cè)自動(dòng)溫度記錄每批每只1次/h
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