haccp體系在肉雞加工業(yè)中的運用-資料下載頁
2025-06-23 16:46本頁面
【正文】 金屬探測記錄、貯藏記錄。（2）HACCP計劃的相關記錄：糾偏措施記錄，驗證記錄，儀器監(jiān)控、校正記錄，成品、半成品檢驗記錄，HACCP體系內審記錄及修改記錄，衛(wèi)生記錄等。 建立了HACCP的記錄，還必須建立有效的記錄保持系統(tǒng)。 建立HACCP驗證程序HACCP驗證程序包括：（1）HACCP計劃有效性評價；（2）CCP的檢查和驗證；（3）記錄的審核與驗證［6］。HACCP計劃有效性評價：（a）從原料驗收到加工各環(huán)節(jié)的微生物危害、化學危害、物理危害是否全部列入HACCP計劃；（b）建立的HACCP計劃能否消除或控制上述危害；（c）預定的糾偏行動，對出現的潛在危害的處理，能否保證產品的安全；（d）計劃的監(jiān)控程序能否達到簡易、快速、準確地反映CCP的臨界限值，有效地控制CCP；（e）對HACCP計劃的修改、充實和補充。實施關鍵控制點的檢查和驗證：（a）按照CCP的操作程序檢查CCP是否受控，是否符合HACCP計劃的要求；（b）檢查樣品的微生物指標，進行HACCP計劃實施前后的比較，了解受控前后微生物的污染情況；（c）檢查CCP是否出現偏差，并及時糾正。記錄的審核與驗證：按照計劃規(guī)定的時間和頻率做記錄，對出現偏差的記錄及時處理，使其符合HACCP計劃的要求。4小結由上述分析可以看出，在肉雞屠宰加工過程中，通過對宰前檢疫、宰后檢疫、冷卻消毒、分級加工及驗收、金屬探測、貯藏六個關鍵控制點（CCP）實施監(jiān)控，能夠有效地確保雞肉的安全衛(wèi)生。HACCP質量管理體系，是現代企業(yè)管理制度中質量管理的飛躍，充分理解和運用HACCP，可預防食品危害的發(fā)生，是肉雞產業(yè)擺脫貿易壁壘困境的唯一出路。HACCP計劃在肉雞加工業(yè)中的應用，有效地保證了產品的安全，提高了產品衛(wèi)生質量，延長了產品的保質期，增加了產品的銷售量，更新了管理人員的質量控制意識，提高了其質量控制水平。在肉雞的加工過程中，良好的操作規(guī)范和衛(wèi)生狀況，將是保證食品安全前提，HACCP質量管理體系的應用，將為肉雞食品的規(guī)范化和科學化提供更有利的保障，但HACCP系統(tǒng)軟件編排的程序并不是一成不變，它應隨著企業(yè)產品的不斷更新而處于一種靜中有動的變化之中，才能使本企業(yè)的HACCPP品質管理體系更加完善、合理，進一步滿足顧客的要求，實現企業(yè)追求的經營目標。 參考文獻：[1] 張志剛. ,2004⑼:30[2] ,2000⑽:39[3] ,2001⑴:84[4] 姜華. ,2003⑸:10[5] :華南理工大學出版社,2001,5[6] ,2002⑷:7.[7] ,2001⑶:25.[8] 周新明,2002⑴:42.[9] 陳為忠. ,⑺:53. [10],2001(7):4～7.[11],1999(8):20～23.[12]HACCP內審員培訓教程（內部資料），中國國家出入境商品檢驗檢疫總局.[13]進出口商品檢驗標準匯編，中國標準出版社（食品衛(wèi)生類）1990(6):12～15.[14]周光宏，章建浩，生豬屠宰HACCP體系的建立，食品科學，1999(8）：27～30.[15]SSOP衛(wèi)生標準操作規(guī)程(內部資料)*康地萬達(天津)有限公司肉品廠.[16]SOP標準操作規(guī)程(內部資料)*康地萬達(天津)有限公司肉品廠.[17]肉雞屠宰加工工藝培訓教程(內部資料)*天津版 康地萬達(天津)有限公司.[18]雞、鴨、鵝類家禽屠宰加工工藝與設備(內部資料) *北京有金屬設計院. 9 / 9
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