【正文】 。 配有接水盤的冷柜每天及時傾倒 ,保證排水孔暢通。 不得使用水直接沖洗機器外殼 ,應用軟布擦洗。 當逆時針旋轉旋紐 ,箭頭垂直向下時 ,壓縮機 停止工作 ,當順時針轉動旋鈕至高檔時 ,易造成壓縮機長時間運轉 ,冷藏溫度較低。 十九、冷藏柜安全操作規(guī)程 新投入使用的冷藏柜 ,必須空載運轉約半個小時后方可裝入食品冷藏。 保持機器清潔 ,經(jīng)常用軟布擦拭機器 ,嚴禁用水浸淋機殼或使用汽油、有機溶劑清洗。 更換桶裝水時 ,切斷電源后雙手向上垂直取出 ,再放入新桶。 插上電 源 ,打開機器背后的開關。 若長期不使用 ,應拔下電源。 清洗消毒柜時首先切斷電源 ,用濕布添加適量中性洗滌劑的溫水擦洗 ,然后用清水擦抹干凈。 耐溫低于 150℃的餐具不能進行消毒作業(yè) ,以免損傷餐具。 將清洗干凈的餐具擦干水跡方可放入消毒柜內 ,餐具應避免重疊擺放。 出現(xiàn)故障時 ,不得自行拆卸 ,應聘請專業(yè)人員維修。 工作完畢后 ,先拔下電源插頭 ,以防觸電。 內鍋放入外殼時 ,底部電熱板表面保持清潔 ,同時內鍋左右旋轉幾次 ,保證內鍋與電熱元件直接接觸 ,鍋內的米分布要均勻 ,水要適量 ,放置不能傾斜 ,然后接通電源 ,按下開關鍵工作。 壓面機有異常情況下切斷電源后請專業(yè)人員進行維修。 切條絲刀的放入和取出必須切斷電源后操作 ,嚴禁用手觸摸扎輥及絲刀等運轉部件。 切條前的面片應在 35MM 厚 (水、面為 比 1 為宜 ),用卷面卷好放在面斗支架上。 使用前應確保機器有良好的接地 ,電源開關處于關閉狀態(tài)。 在絞肉機有異常的情況下請專業(yè)人員對絞肉機進行維修檢查。 絞肉機在絞肉時為了保護刀片嚴禁代有骨頭或比較硬的食物直接進行操作。 絞肉機操作的時候必須一個人操作 ,禁止多人操作。 使用前檢查開關是否處于關閉 狀態(tài) ,然后接通電源。 和面機有異常情況下切斷電源后請專業(yè)人員進行維修。 操作完畢后 ,關閉電源。 使用時 ,不允許用手摸里面的攪頭 ,以免受到傷害。 使用時 ,接電源時注意手不能帶水 ,以防止觸電。 有異常情況下切斷電源后請專業(yè)人員對電烤箱進行維修。 升降軸端的傘齒輪副及運行盤內的行星齒輪副要經(jīng)常添加高速黃油 ,可使機器延長使用壽命。將攪拌器裝上方可把原料倒入桶中 ,然后開機攪拌 ,在運行中攪拌軸降至工作位。和面粉用勾形及慢速 。 開機試運轉宜選慢檔 ,變速先停電機 ,看清運行方向是否與箭頭所顯示一致 ,不符合可以改變接頭。 在電烤箱有異常情況下切斷電源后請專業(yè)人員對電烤箱進行維修。 在添加或取出食物時 ,必須關閉電源待冷卻后方可操作。 電烤箱在烘烤食物時 ,先 將食物放入烤箱方能接通電源并定時、定溫。 十一、電烤箱安全操作規(guī)程 在使用電烤箱時 ,應首先確定電源是否處在關閉狀態(tài) 。 嚴禁使用水或其它液體沖洗。 使用過程中發(fā)現(xiàn)問題 ,不得私自拆卸 ,首先切斷電線 ,然后聘請專業(yè)人員進行維修。 烙制的食品以食品表面焦黃、色澤均勻為準。 十、電餅鐺安全操作規(guī)程 使用前 ,首先檢查線路、插座、開關、調節(jié)旋鈕是否正常 ,是否處于關閉狀態(tài)。 ) 在氣灶有異常常情況下先切斷電源、氣源后請報公司設備主管 ,由設備主管請專業(yè)人員對電熱保溫臺進行維修。 定期對設備進行檢查保養(yǎng)。 氣灶屬于平臺上比較危險的設備之一 ,每天必須有三次以上的巡檢記錄和每次開關的安全記錄 ,并由主廚專門負責。 清洗時注意保護風機的電器部位 。 ) 工作過程中 ,操作時人員不能離開 ,嚴禁燒干鍋 。 點火時 ,先開鼓風機 ,把風機閥調到適當位置 ,再開天然氣閥點火。 九、氣灶安全操作規(guī)程 在使用前 ,首先打開排風扇通風 ,檢查天然氣是否泄漏 ,注意開機前一定要確保接好地線。 嚴禁直接用水或其它液體沖灑保溫臺外殼 ,在清洗時 ,只允許使用濕抹布或相應的毛刷擦 凈其外殼。 發(fā)生故障時 ,應首先切斷電源 ,然后請專業(yè)人員維修。 放入食品后 ,可根據(jù)需要調節(jié)溫度。 附 :天然氣安全每日檢查表 安全操作規(guī)程 八、電熱保溫臺 安全操作規(guī)程 首先檢查線路、插座、水位是否正常 ,開關是否處于關閉狀態(tài) ,如失水需立即注水。 (2)杜絕明火 ,嚴禁開、關電器設備 。 禁止在廚房內吸煙 ,不準堆放易燃易爆物品。 非燃氣設備維修人員 ,不準任意拆動廚房煤氣設備。每日對燃氣管道進行檢查 ,并填寫相應的檢查記錄 ,并由負責人簽字。 下班之前 ,必須關閉廚房內燃氣 爐灶的所有閥門 ,并關閉所在廚房的燃氣總開關。 使用前必須檢查氣閥、爐頭、是否正常 ,正常的方可使用 點火時先排風 ,再停風 ,然后點火送氣、送風 ,送氣量不宜過大 。解酒與濃茶 ?在醉酒后 ,飲用大量的濃茶會加重醉酒的痛苦 二十、天然氣設備使用辦法及管理規(guī)定 廚房各點天然氣使用期間 ,排風輸入和排煙系統(tǒng)必須正常工作 ,以保證廚房區(qū)域無燃氣殘留 ,空氣清新。 咖啡與酒 ?同飲 ,很可能誘發(fā)心臟病。若是患有經(jīng)常性失眠癥的人 ,會使病情惡化 。啤酒與白酒 ?同飲如果是在心情緊張或是心情煩躁時這樣飲用 ,會加重緊張和煩躁情緒 。 鵝肉與雞蛋 ?同食會傷元氣。狗肉與綠豆 ?同食會中毒。 螃蟹與柿子 ?同食會產(chǎn)生腹瀉 。 牛肉與栗 子 ?同食會引起嘔吐 。 芋頭與香蕉 ?同食會出現(xiàn)腹脹 。 豆腐與蜂蜜 ?同食會引發(fā)耳聾 。 白酒與柿子 ?同食會胸悶紅薯與柿子 ?同食會得結石 。 肉類與茶 ?同食會形成便秘。吃海鮮后 ,應間隔 4 小時以上再吃這類水果。 牛奶與巧克力 ?同食會發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干 枯等癥狀 ,影響生長發(fā)育。 餐廳每餐主副食留樣登記表 日期 : 早餐 留樣時間留樣人銷毀時間銷毀人涼菜主食副食 午餐 留樣時間留樣人銷毀時間銷毀人涼菜主食副食 晚餐 留樣時間留樣人銷毀時間銷毀人涼菜主食副食 十九、食品搭配禁忌 雞蛋與豆?jié){ ?同食影響蛋白質在人體內的消化和吸收 蘿卜與橘子 ?同食誘發(fā)或導致甲狀腺腫。 每餐必須做好留樣記錄 ,包括 :食品名稱、留樣時間 ,便于檢查 。 食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后 ,必須立即存入專用留樣冰箱內 。 留樣食品取樣后 ,必須立即放入完好的食品罩內 ,以免被污染 。 所有接待餐 ,廚房每樣食品都必需由專人負責留樣 。 餐廳冷菜間紫外線消毒使用管理規(guī)定 年月 年月 日期 時間 值班人 備注 日期 時間 值班人 備注 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5