醬腌菜生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)把握的質(zhì)量控制和質(zhì)量管理問(wèn)題(參考版)
2024-09-14 11:37本頁(yè)面
【正文】 。 4．部分企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合 GB77182020《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)的要求。只可以使用姜黃，姜黃的最大使用量： ≤ 。 3．醬腌菜中不允許使用著色劑（檸檬黃，日落黃），更不允許使用蘇丹紅等工業(yè)染料。有的在低鹽醬菜中防腐劑（苯甲酸，山梨酸）用量超標(biāo)；有的不清楚低鹽和高鹽醬菜的區(qū)分，在高鹽醬菜中違規(guī)使用了防腐劑（苯甲酸，山梨酸）。 GB27601996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，在低鹽醬腌菜中可以使用防腐劑（苯甲酸 ，山梨酸 ），高鹽醬腌菜中不可以使用防腐劑。 3．微生物指標(biāo)超標(biāo)。 七．醬腌菜產(chǎn)品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題： 1．食品添加劑超范圍或超量使用 。 3．滅菌：控制好滅菌的溫度、滅菌的時(shí)間以及包裝袋的清洗和滅菌。收購(gòu)的蔬菜在腌制前，一定要將將霉變、變質(zhì)的部分及黃葉剔除掉。此外，在滅菌、成品包裝等工序中也要加強(qiáng)管理，才能使產(chǎn)品的大腸菌群、致病菌等衛(wèi)生指標(biāo)符合要求。一般情況下，腌制品在腌制的第 4至 8天，亞硝酸鹽的含量最高，第 9天以后開(kāi)始下降， 20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制
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