維生素—概念及特性(參考版)
2025-05-17 23:09本頁(yè)面
【正文】 在水中易被光破壞，在酸性溶液中不穩(wěn)定，對(duì)熱也不穩(wěn)定，但在中性或堿性溶液中加熱至 100OC也未被破壞 生理功能 ? 作為體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位的傳遞體 ? 參與嘌呤、胸腺嘧啶核甘酸的合成，再進(jìn)一步合成 DNA、 RNA ? 參與氨基酸代謝 ? 參與血紅蛋白及甲基化合物如腎上腺素、膽堿、肌酸等的合成 缺乏癥、需要量及食物來源 ? 缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞性貧血、舌炎、胃腸功能紊亂 ? 需要量： ? 食物來源：肝、腎、蛋、綠葉菜、酵母、牛肉、菜花、土豆 泛酸 ? 不溶于有機(jī)溶劑，而溶于乙醇和水，水溶液在酸性或堿性情況下對(duì)熱不穩(wěn)定，干燥情況下泛酸鹽對(duì)空氣和光穩(wěn)定 生理功能 ? 作為乙?；蛑；妮d體 缺乏癥、需要量及食物來源 ? 缺乏癥：生長(zhǎng)遲緩、食物利用率下降 ? 需要量： ? 食物來源：肉類、內(nèi)臟、蘑菇、雞蛋、甘藍(lán)、酵母、金槍魚、鱈魚子醬、牛奶 維生素 B12 ? 又名鈷胺素 ? 易溶于水和乙醇，在弱酸性條件下最穩(wěn)定，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和光照下不穩(wěn)定，易受重金屬、強(qiáng)氧化劑或還原劑作用而破壞 生理功能 ? 與四氫葉酸協(xié)同參與甲基轉(zhuǎn)移作用 ? 輔酶 A的輔酶 缺乏癥、需要量及食物來源 ? 缺乏癥：行動(dòng)易失平衡，身體時(shí)有間歇性不定位痛處，手指及腳趾酸痛，貧血 ? 需要量： 2ug ? 食物來源：肉、貝、魚、禽、蛋、肝臟、乳類、發(fā)酵豆制品 膽堿 ? 有很強(qiáng)的吸濕性，易與酸反應(yīng)生成更穩(wěn)定的結(jié)晶鹽，在強(qiáng)堿條件下也不穩(wěn)定，但耐熱 生理功能 ? 是卵磷脂的重要組成部分 ? 促進(jìn)腦發(fā)育并提高記憶力 ? 放大外部信號(hào)并介導(dǎo)信息傳遞 ? 是構(gòu)成生物膜的重要成分，從而保證膜的功能 ? 促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪異常積聚
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