維生素的測定(參考版)
2024-08-24 08:38本頁面
【正文】 。 防腐劑 破壞酶的活性，干擾微生物體的正常代謝，從而影響其生存和繁殖。 第三節(jié) 防腐劑的測定 ? 防腐劑的定義： 是一類具有抑制微生物增殖或殺死微生物的化合物，是防止或延緩食品腐敗的添加劑。 ? 應(yīng)用： ? 軟飲料、果汁飲料 ? 水果蜜餞 ? 口香糖、糖果、果凍 ? 色拉調(diào)味料 ? 果醬、糕點 氣相色譜法 ? 在硫酸介質(zhì)中環(huán)己基氨基磺酸鈉與亞硝酸反應(yīng)，生成環(huán)己醇亞硝酸酯，利用氣相色譜法進(jìn)行定性和定量。 二、甜蜜素的測定 ? 性狀與性能： ? 對熱、光、空氣以及較寬范圍的 pH值均很穩(wěn)定，易溶于水，但在油和非極性溶劑中幾乎不溶。 薄層色譜法 ： ? 在酸性條件下，食品中的糖精鈉用乙醚提取、濃縮、薄層色譜分離、顯色后，與標(biāo)準(zhǔn)比較，進(jìn)行定性和半定量測定。 ? 應(yīng)用： 用于醬菜、調(diào)味醬汁、濃縮果汁、蜜餞、冷飲、糕點、餅干、面包等。 ? 食品添加劑的作用 1. 提高食品的保藏性能，延長保質(zhì)期，防止微生物引起的腐敗和由氧化引起的變質(zhì) 2. 改善食品的感官性狀 3. 有利于食品的加工操作，適應(yīng)機械化大生產(chǎn) 第二節(jié) 甜味劑的測定 ? 甜味劑的作用： 1. 對食品的風(fēng)味進(jìn)行調(diào)節(jié)和增強 2. 將不良風(fēng)味進(jìn)行掩蔽 3.
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