蔬菜保鮮的方法與原理(參考版)
2025-05-17 03:28本頁面
【正文】 貯藏特性 對乙烯的敏感 對低溫的敏感 易受機(jī)械損傷 易衰老 對貯藏條件的要求 溫度（ 8~12℃ ） 相對濕度（ 95%左右） 氣體成分（氧氣和二氧化碳均為 2~5% 貯藏方法 缸藏 地下式土窖貯藏 保鮮庫氣調(diào)貯藏 。 黃瓜果實(shí)含水量高 ， 質(zhì)地脆嫩 。天然食品防腐劑一般是指從植物、動(dòng)物、微生物中直接分離提取的、具有 防腐作用 的一類物質(zhì) ,也稱作生物防腐劑。 ?原理： 是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對食品的不良影響，從而保持食品原有的品質(zhì)。 ? 使用化學(xué)合成防腐劑雖有較好的保鮮效果，但對人體健康卻有一定的影響，甚至出現(xiàn) 致癌、致畸等毒性。 ? 防腐保鮮劑作為果蔬貯藏保鮮的輔助技術(shù)得到了逐步的提高和大量的推廣，其中世界各國常用的主要化學(xué)合成防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、亞硫酸鹽、丙酸鹽及硝酸鹽和亞硝酸鹽等。其中最有代表性的是以殼聚糖為原料的保鮮劑
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