蔬菜保鮮的方法與原理(編輯修改稿)
2025-06-18 03:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 調(diào)保鮮是將需要保鮮的蔬菜進行單個包裝，并用抽真空的辦法降低包裝內(nèi)氣壓，以達到保鮮目的的一種方法。 ? 減壓保鮮又稱低壓貯藏，是在冷藏和氣調(diào)貯藏的基礎(chǔ)上進一步發(fā)展起來的一種特殊氣調(diào)貯藏方法． ? 原理： 減壓貯藏將蔬菜置于密閉容器內(nèi)，抽出容器內(nèi)的部分空氣，使內(nèi)部氣壓降到一定程度，同時經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器輸送新鮮濕空氣，整個系統(tǒng)不斷地進行氣體交換，以維持貯藏容器內(nèi)壓力的動態(tài)恒定和保持一定的濕度環(huán)境．由于降低空氣的壓力，也就降低了空氣中氧的含量，從而 降低蔬菜的呼吸強度 ， 并抑制乙烯的生物合成 ，而且低壓條件下，可 推遲葉綠素的分解，抑制類胡蘿卜素和番茄紅素的合成，減緩淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗 等過程．由此來延緩蔬菜的 成熟和衰老 ，達到保鮮的目的。 ?原理： 通過包裹、浸漬、涂布等途徑在果實的表面上形成厚薄適中的膜，可以減少水分的蒸發(fā)而防止果實干癟，抑制呼吸作用，延續(xù)后熟衰老，阻止微生物的入侵，增加果實表面的光澤，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。 ?在操作過程中，我們可以在涂料中加入適當(dāng)?shù)姆栏ｕr劑，可以保持果實新鮮狀態(tài)，降低腐爛損耗。構(gòu)成膜基質(zhì)的主要成分是生物大分子
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