淺談餐飲行業(yè)的績(jī)效管理(參考版)
2024-09-13 13:37本頁(yè)面
【正文】 在這里，向他們表示深深的謝意！ 16 參考文獻(xiàn) 《企業(yè)人力資源管理實(shí)物》 上海市勞動(dòng)和社會(huì)保障協(xié)會(huì) 《人 力資源主管日常管理》 人民郵電出版社 滕寶紅主編 《人事經(jīng)理工作手冊(cè)》 哈爾濱出版社 吳振興主編 《組織行為學(xué)》 中國(guó)人民大學(xué)出版社 Stephen 《 薪酬管理》 上海交大 唐寧玉 《基于戰(zhàn)略的全方位績(jī)效 管理》 宋振欽 《基于能力的人力資源管理》 中國(guó)人民大學(xué) 彭劍峰 。 通過(guò)對(duì)老師課程中的學(xué)習(xí)，使得 我在 工作實(shí)踐中得到了很大的進(jìn)步和提升，同時(shí)，工作實(shí)踐 更為本次寫(xiě)作提供了更真實(shí)可靠的依據(jù)。 這 是人力資源 管理者 最關(guān)鍵的任務(wù)。既要引進(jìn)人才，又要考慮企業(yè)成本，收獲性價(jià)比最高的人才， 在不斷提供更多人力資源的同時(shí) ，營(yíng)造和諧團(tuán)結(jié)的企業(yè)氛圍。 這對(duì)整個(gè)行業(yè)都是一種大跨步的推動(dòng)。餐飲業(yè)越來(lái)越受到關(guān)注， 2020 年，餐飲業(yè)銷(xiāo)售額突破 2 萬(wàn)億元，且十幾年來(lái)持續(xù)兩位數(shù)字的增長(zhǎng)。 同時(shí)，人力資源 管理者 也肩負(fù)著很重 要 的社會(huì)使命。 14 第三章 總結(jié) 在 越來(lái)越激烈 的 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)里 ， 在諸多以人為本的企業(yè)中 ，人力資源 作為企業(yè)的第一資源，人力資源部 門(mén) 的 幾個(gè)模塊都與企業(yè)的生命息息相關(guān)，尤其是績(jī)效管理 模塊 ，如何制定出更適合于企業(yè)的績(jī)效管理方法，使得企業(yè)能 具備更強(qiáng)的生命力， 保證企業(yè)能夠持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展下去， 這些日常管理中每時(shí)每刻都面臨的問(wèn)題。 實(shí)踐證明，餐 飲業(yè)進(jìn)行全員績(jī)效考核管理非常必要。 兩個(gè)方面的考核指標(biāo)缺一不可，不可混 為一談，更不可有所偏頗； 要 相輔相成，把握火候、力度和比例。關(guān)鍵還是要關(guān)注員工的 心態(tài)，態(tài)度決定一切，沒(méi)有一個(gè)良好端正的心態(tài)，很難把工作做好。 這里只是列 舉幾個(gè)普通員工的崗位進(jìn)行說(shuō)明業(yè)績(jī) 考核 指標(biāo)的重要性 。 保安的指揮手勢(shì)是否標(biāo)準(zhǔn)，車(chē)距是否在規(guī)定的范圍之間 ，使得最有效使用停車(chē)場(chǎng)，是否使用禮貌用語(yǔ)等。切配要依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的形狀切菜 ：大小、直徑、厚度等，保證速度。傳菜員要保證及時(shí)有速的把菜品傳送到餐桌上， 在傳送 過(guò)程中，要保證菜品形狀不受到損壞、不能傳錯(cuò)桌位等。 而對(duì)于完成業(yè)績(jī)的質(zhì)量考核就與很多方面有關(guān)了 ， 緊隨其后的就是能力與態(tài) 度， 比如：責(zé)任心、主動(dòng)性、 紀(jì)律等方面 。員工會(huì)只顧追求更高13 的工資，而影響對(duì)顧客的服務(wù)質(zhì)量，這將給企業(yè)到來(lái)不可計(jì)算的無(wú)形損失。這種壓力一定要通過(guò)員工績(jī)效管理在利益分配上有所體現(xiàn)，才能真正產(chǎn)生影響。企業(yè)必須形成團(tuán)隊(duì)凝聚力的物質(zhì)基礎(chǔ)，形成“團(tuán)隊(duì)合作不夠，個(gè)人利益就少；沒(méi)有團(tuán)隊(duì)合作，就 沒(méi)有個(gè)人利益”，即俗話說(shuō)的“大河有水小河滿。 第三節(jié) 績(jī)效管理的第二個(gè)層面 —— 質(zhì)的考核 戰(zhàn)略相關(guān)性是指工作標(biāo)準(zhǔn)與組織戰(zhàn)略目標(biāo)的相關(guān)程度，現(xiàn)代企業(yè)是合作勞動(dòng)的組織，這就要求企業(yè)管理者必須關(guān)注團(tuán)隊(duì)精神培養(yǎng)，強(qiáng)化合作意識(shí)。 在餐飲業(yè)中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一種現(xiàn)象，一個(gè)員工能力很強(qiáng)，但出工不出力，而另一個(gè)員工能力雖然一般，但兢兢業(yè)業(yè)，干活很勤快，按道理講，能力越強(qiáng)，業(yè)績(jī)就應(yīng)該越好，之所以會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，就是員工沒(méi)有目標(biāo)，沒(méi)有激情，這時(shí)，必須要通過(guò)業(yè)績(jī)進(jìn)行考評(píng)。12 也就是說(shuō)首先 通過(guò)數(shù)量激勵(lì) 員 工 的工作積極性 ， 對(duì) 這些崗位的員工進(jìn)行考核的首要內(nèi)容就應(yīng)該是工作量， 所有事物都是從量變才能到質(zhì)變，如果連數(shù)量都不能保證，就根本無(wú)法 談及質(zhì)量。 保安可以根據(jù)他的泊車(chē)數(shù)量進(jìn)行考核。 廚房的 勤雜和切配也可 以按照桌數(shù)進(jìn)行考核 ，因 為他們的工作量幾乎與就客的桌數(shù)成正比，平均每桌的客座人數(shù)幾乎同，并且客人就餐點(diǎn)菜 的數(shù)量比例也幾乎相同，所以他們只要依據(jù)一天的桌數(shù)數(shù)量平均計(jì)算績(jī)效 即可 。 第二節(jié) 餐飲行業(yè)中量化績(jī)效考核的重要性 餐飲 行 業(yè)中，最需要也是最容易考核業(yè)績(jī)指標(biāo)的就 分為 前廳和 廚房?jī)?個(gè)部門(mén)， 每 個(gè)部門(mén)只舉個(gè)別普通員工 崗位 進(jìn)行說(shuō)明。 上面
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