【正文】 ┃ ┃ MENU ITEM ┃ IATION ┃ SECTION ┃ ION TIME ┃ UTENSIL ┃ CUTLERY ┃ ACCOMPANIMENT ┃ SERV PROCEDURE ┃ ┃ 菜 名 ┃ 縮 寫 ┃ 出 菜 區(qū) ┃ 烹調(diào)時間 ┃ 器 皿 ┃ 餐 具 ┃ 調(diào)味汁與配料 ┃ 服務(wù)要點(diǎn)、方式 ┃ ┣━━━━━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┗━━━━━━━━━━┻━━━━━┻━━━━━┻━━━━━┻━━━━━┻━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━━┛十二. 后 勤 餐 務(wù) 作 業(yè) 1. 功能 2. 作業(yè)目標(biāo)十三. 酒 吧 作 業(yè) 1. 酒吧的類別 2. 酒吧的籌劃 ( 附件10.) 3. 酒吧的作業(yè)與酒單的設(shè)記 ( .) 4. 飲料的制作與利潤的控制 ( .)十四. 宴 會 訂 席 1. 作業(yè)功能與范圍 2. 作業(yè)過程 各類服勤 ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ↓ 訂 席 作業(yè)通告 ( 附件13.) ↑┏━━━┓━━→ ┏━━━┓━━━→┏━━━━━━━━━━━━━┓┃顧 客┃ ┃訂席組┃ ┃ ┃餐務(wù)部 ┃┗━━━┛←━━ ┗━━━┛←━━━┃作業(yè)┃ ┃ 訂 約 ┃ 協(xié) 調(diào)┃單位┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ 服勤單位 ┃ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━┛ ┃ ↓ ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ↓ ↓ ↓┏━━━┓ ┏━━━┓ ┏━━━━━━━┓┃訂席簿┃━━→ ┃合約書┃━━→ ┃宴會作業(yè)通告書┃┗━━━┛ ┗━━━┛ ┗━━━━━━━┛ ( 附件14.)十五. 成 本 控 制 1. 功能 2. 作業(yè)過程 ( . 19. )十六. 損益平衡 1. 目的 2. 科目分類與作法 ( 附件20.) F amp。 甚至是因 為地緣的關(guān)系. . . . . . 大家都是為了一餐佳肴美食和一種愉悅的氣氛來滿足本身的