【正文】 （ 3）雙單位菜 ? 點菜。 圖（ 23） 提示： 1）在自定義菜時最好選定分類，否則廚房打印機(jī)無法打印該菜，需人工傳達(dá)。 點菜選項 26 （ 2）自定義菜 當(dāng)客戶所點的菜在菜單上沒有，那么可以通過自定義來添加。選擇完畢后按下回車，光標(biāo)移到數(shù)量的框內(nèi)，輸入數(shù)量值，再次按下回車，若不含燒法，則這個菜就點上了；若有燒法，則光標(biāo)移到燒法上，選擇燒法，再按回車，該菜就點上。 點菜方法如下： ? 用鼠標(biāo)單擊所選擇的菜品，輸入點菜的數(shù)量，如有燒法，則打開下拉箭頭選擇燒法，并根據(jù)需求選擇口味，然后點擊 “ ”按鈕或者使用熱鍵 F6，則在“已點商品”中即有該菜。 第二部分是已點菜，已點過的菜品在這里顯示。 菜品列表 已點菜 25 圖（ 22） 第一部分是菜單列表，列表中包含菜品名、拼音縮寫、單位、菜品單價、是否打折、是否估清。菜單界面如圖（ 22）所示，依次分為三部分 菜單中詳細(xì)信息全部來源于后臺業(yè)務(wù)系統(tǒng)菜譜定制中的菜單。 這些信息輸入完畢后確認(rèn)，同時彈出菜單，如圖（ 22）所示，關(guān)閉菜單后可看到由原來的空桌圖標(biāo) 變成了開桌圖標(biāo) 。 選擇服務(wù)員，輸入客戶人數(shù)，單據(jù)號（如果沒有，可以不填），備注中主要填寫一24 些關(guān)于客人的補(bǔ)充信息 (例如客人的稱呼等 )，如果沒有可以不填寫。若設(shè)置了分時菜單，開桌時可以通過打開下拉箭頭，選擇菜單，來更改原本默認(rèn)情況的菜單。 6 二、系統(tǒng)操作 開桌 選擇需要開桌的空座位，直接雙擊該座位，也可以在系統(tǒng)界面右邊的 座位信息 窗口里，點擊“ ”按鈕，出來開桌對話框，如圖（ 21）所示。 重裝系統(tǒng) 如果安裝了前臺收銀的計算機(jī)進(jìn)行過格式化，或者是其它什么原因，原來安裝的文件丟失了，那么這時候就需要重新下載安裝包，安裝方法與第一部分的運(yùn)行一樣。 除了這兩大塊以外，在界面的上端顯示了系統(tǒng)所含的各功能模塊，有賬單、會員、預(yù)訂、沽清、交接班、打印機(jī)和設(shè)備。在大廳（ F1）的下方我們可以看到如圖（ 15）。 圖（ 14a） 圖（ 14b） 座位信息 大廳（ F1） 區(qū)域、座位 23 其中圖（ 14a）所選的座位為未開單，因此修改、換桌、并桌、撤單和整單催菜按鈕顯示為灰色，而圖（ 14b）所選的是已開單座位，這六顆按鈕顯示亮色，即可用，而“開新單”則變?yōu)椤敖Y(jié)賬”。 座位信息中主要顯示開桌時的基本信息，若為未開桌則只顯示桌名。 22 圖（ 13） 左邊綠底區(qū)域部分即圖中所標(biāo)的第一部分主要是顯示餐店中所有區(qū)域中的座位，我們可以通過選擇區(qū)域來單獨看某個區(qū)域下的座位。 圖（ 12） 登錄系統(tǒng)后看到如圖（ 13）所示的系統(tǒng)主界面。在以 后打開前臺收銀時，打開的就是登錄界面。登錄時，第一行出現(xiàn)的是餐點名稱，下面兩行登錄選擇有收銀權(quán)限的員21 工，或者是超級管理員。 初始化 打開前臺收銀系統(tǒng)后，如果是第一次登錄該系統(tǒng)，首先需要系統(tǒng)初始化，用戶在完成二維火餐飲管理系統(tǒng)的安裝后點擊“店家登錄”輸入本店的餐店代碼（例如 1003）及密碼（例如 1003），如圖（ 11）所示，在以后登錄時，系統(tǒng)初始化界面不再出現(xiàn)，也就不需要這一步了。打開二維火餐飲管理系統(tǒng)，將“前臺收銀”快捷方式添加到桌面，可以在計算機(jī)桌面上看到圖標(biāo)“ ”，雙擊該圖標(biāo)就可打開“前臺收銀”?！巴Ｓ每ā?的按鈕是用于解除會員卡與會員之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，停用卡之后，這張卡就不屬于這個會員，但是仍然為正常的發(fā)卡狀態(tài)，能繼續(xù)使用，如果要發(fā)給一個新會員的話，還是到發(fā)卡界面，選擇一個新會員就可以了 會員憑證的打印 會員卡發(fā)卡、充值和退卡時可以打印消費(fèi)憑證，例如充值，如下圖所示，最下面的打印選項可以選擇，可以使用 POS 模式打印或者驅(qū)動模式打印，建議盡量使用 POS 模式打印 19 如果使用 POS 模式打印，打開設(shè)置界面，如下圖所示，設(shè)置紅色框框內(nèi)的打印機(jī)信息，打印機(jī)型號、接口，設(shè)置完畢后重啟后臺管理，就可以打印會員憑證了 如果使用驅(qū)動模式打印，需先在 windows 系統(tǒng)下安裝打印機(jī)，然后選擇驅(qū)動模式打印，確認(rèn)后會彈出打印窗口，選擇所要打到的打印機(jī)。 核算盤存要對店里所有的倉庫、所有原料進(jìn)行盤存，否則計算出來毛利數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確 14 核算盤存單與盤存單兩者可以同時使用，盤存單直接影響到每個倉庫在系統(tǒng)中的實時庫存，核算盤存單直接影 響每月商品的毛利率 添加核算盤存單，選擇盤存?zhèn)}庫、盤存時間 注：核算盤存時間必須輸入實際的時間，例如現(xiàn)實操作中是 08： 00 盤存的原料，但盤存單在 16： 00 輸入的，那么這里的盤存時間改成 08： 00，否則會影響報表數(shù)據(jù)，且應(yīng)該在非營業(yè)時間進(jìn)行核算盤存 添加每個倉庫的盤存原料，從原料列表中選擇需要盤存的原料，輸入盤存數(shù)量 核算盤存單跟其他單據(jù)不同，不需要進(jìn)行審核 如果需要對原料的價格進(jìn)行調(diào)整，那么到【核算調(diào)整】中完成 單據(jù)審核 完成對各類單據(jù)的審核，審核通過這些單據(jù)上的數(shù)據(jù)才會生效 在單據(jù)列表中，點擊每張單據(jù)的流 水號，查看單據(jù)明細(xì) 審核通過，點擊審核通過后單據(jù)數(shù)據(jù)生效 審核不通過，審核不通過單據(jù)數(shù)據(jù)不生效，需修改后再次提交審核 反審核，如果操作失誤把單據(jù)審核通過了，那么再次打開這張單據(jù)，對其進(jìn)行反審核，反審核后，單據(jù)需要再次提交審核才能再審 庫存一覽 庫存一欄中顯示各個倉庫每種原料的當(dāng)前理論庫存，以及從上次盤存后，這期間的庫存變化情況 5 會員管理 會員卡使用流程如下： 15 卡類型 使用會員管理首先要在【卡類型】中添加，例如金卡、 VIP 卡等等，可以添加不同等級的多種 卡類型 1. 選擇當(dāng)前這種卡的優(yōu)惠方式，如果是會員價，那么到【會員特價】功能中設(shè)置每種商品的特價價格；如果是使用打折方案，到【打折方案】中先預(yù)設(shè)好方案；如果是打折，輸入默認(rèn)的折扣率，然后選擇不打折的商品是否也打折 2. 會員卡是否有升級，例如銀卡達(dá)到多少積分后自動升級到金卡 3. 辦卡是否有押金，若有押金輸入押金的金額，押金不會算到卡余額中 4. 使用是否需要密碼，這個是指使用會員卡付款時，是否需要密碼，如果不需要密碼，那么在這里設(shè)置為“可不輸”，并且在后面制卡時卡的密碼設(shè)置為空 5. 預(yù)充值額消費(fèi)是否有積分，以及積分規(guī)則，預(yù)充值額是指 收銀結(jié)賬時，使用會員卡內(nèi)的金額來支付 6. 打折消費(fèi)是否有積分，以及積分規(guī)則，打折消費(fèi)是指會員卡僅僅用于打折，收銀付款時是使用現(xiàn)金、銀行卡等等來支付的 制卡 卡類型添加完成后，就需要制卡，將店里有的會員卡先通過制卡添加到系統(tǒng)中，如下圖所示，輸入會員卡的相關(guān)信息， 1. 如果是 ID 卡或者磁條卡，內(nèi)部 ID 號在電腦連接讀卡器后由讀卡器寫入，內(nèi)部 ID卡類型 制卡 發(fā)卡 領(lǐng)卡 還卡 會員管理 充值 更換 注銷 掛失與解掛 退卡 卡詳情一覽 若發(fā)卡有提成，先領(lǐng)卡 沒有銷售的卡重新歸還 發(fā)卡后會員卡才能正常使用 16 號與卡表面印刷的卡號是不相同的。例如豬肉的規(guī)格，主料、輔料，主料對應(yīng)的商品有熱菜間的紅燒肉、冷菜間的白切肉，輔料對應(yīng)的商品有熱菜間的香菇肉片 固定支出 固定支出用于記錄餐店做菜原材料以外的其它支出，例如工資、水電費(fèi)等等 添加固定支出類型，輸入類型名稱，選 擇分?jǐn)偡绞?，可以按商品金額分?jǐn)傄部梢园瓷唐窋?shù)量分?jǐn)? 添加固定支出，以月為單位，選擇支出類型，輸入支出的具體金額 毛利計算時會根據(jù)每種支出的分?jǐn)偡绞阶詣臃謹(jǐn)偟矫總€商品上 采購單 采購單，記錄每次采購的原料明細(xì)，原料、數(shù)量、單價 添加采購單，選擇采購時間 建議：如果新增的采購單于歷史采購單采購原來相同，那么可以從歷史采購單中導(dǎo)入，導(dǎo)入后可再修改數(shù)量、單價 添加采購單原料，從原料列表中選擇需要采購的原料，輸入原料數(shù)量、單價 提交審核，所有原料都添加好了之后，提交審核 入庫單 將購買的原料通過入庫單增加到系統(tǒng)的倉庫 中 添加入庫單，選擇入庫倉庫、供應(yīng)商、入庫時間 注：入庫時間輸入實際的時間，例如現(xiàn)實操作中是 08： 00 買的原料并入庫，但入庫單在 16： 00 輸入的，那么這里的入庫時間改成 08： 00，否則會影響報表數(shù)據(jù) 添加入庫單原料，從原料列表中選擇需要入庫的原料，輸入原料數(shù)量、單價， 提交審核，所有原料都添加好了之后，提交審核，審核通過后數(shù)據(jù)才生效 一張入庫單可以添加不同倉庫的原料 添加入庫單時可以從采購單、以前的入庫單、 excel表格導(dǎo)入 入庫單生效后，倉庫的庫存會自動增加 劃撥單 劃撥單用于餐店內(nèi)部各個倉庫、廚房出品部 門之間原料的相互調(diào)撥 添加劃撥單，選擇劃出倉庫、劃入倉庫、劃撥時間 注：劃撥時間輸入實際的時間，例如現(xiàn)實操作中是 08： 00劃撥的原料，但劃撥單在 16：00 輸入的，那么這里的劃撥時間改成 08： 00，否則會影響報表數(shù)據(jù) 添加劃撥單原料，從原料列表中選擇需要劃撥的原料，輸入原料數(shù)量 13 提交審核，所有原料都添加好了之后，提交審核，審核通過后數(shù)據(jù)才生效 添加劃撥單時可以從以前的入庫單導(dǎo)入 劃撥單生效后，劃出倉庫庫存減少，劃入倉庫庫存增加 退貨單 已經(jīng)入庫的原料因有問題需要退貨的，那么輸入退貨單 注：還沒有填寫入庫單的原 料退貨不需要輸入退貨單 添加退貨單，選擇退貨倉庫，退貨時間 注：退貨時間輸入實際的時間，例如現(xiàn)實操作中是 08： 00退貨的原料，但退貨單在 16：00 輸入的，那么這里的退貨時間改成 08： 00，否則會影響報表數(shù)據(jù) 添加退貨單原料，從原料列表中選擇需要退貨的原料，輸入退貨數(shù)量 所有原料都添加好了之后提交審核，審核通過后數(shù)據(jù)才生效 退貨單生效后，倉庫的庫存相應(yīng)地減少 添加退貨單時可以從以前的退貨單導(dǎo)入 調(diào)整單 原料因入庫、退貨、劃撥等單據(jù)輸入有誤，但是單據(jù)已提交審核，那么通過調(diào)整單來調(diào)整倉庫庫存 添加調(diào)整單，選擇調(diào)整 倉庫，調(diào)整時間 添加調(diào)整單原料，從原料列表中選擇需要調(diào)整的原料，輸入調(diào)整數(shù)量，調(diào)整數(shù)量既可以輸入正數(shù)也可以輸入負(fù)數(shù)，正數(shù)表示增加倉庫庫存，負(fù)數(shù)表示減少倉庫庫存 所有原料都添加好了之后提交審核，審核通過后數(shù)據(jù)才生效 調(diào)整單生效后，倉庫庫存根據(jù)輸入的數(shù)量相應(yīng)的增加或減少 添加調(diào)整單時可以從以前的調(diào)整單導(dǎo)入 報損單 原料有過期、損壞、丟失等情況時，添加報損單 添加報損單，選擇報損倉庫，報損時間 添加報損原料，從原料列表中選擇需要報損的原料，輸入報損數(shù)量 所有原料都添加好了之后提交審核，審核通過后數(shù)據(jù)才生效 報損單 生效后，倉庫庫存相應(yīng)地減少 添加報損單時可以同以前的報損單導(dǎo)入 盤存單 將實際倉庫的盤存輸入盤存單，盤存單審核生效后新的庫存值替換原先電腦上的理論庫存值（系統(tǒng)根據(jù)原料監(jiān)控自動計算出來的庫存值） 添加盤存單，選擇盤存?zhèn)}庫、盤存時間 注：盤存時間必須輸入實際的時間，例如現(xiàn)實操作中是 08： 00 盤存的原料，但盤存單在 16： 00 輸入的，那么這里的盤存時間改成 08： 00，否則會影響報表數(shù)據(jù) 添加盤存原料，從原料列表中選擇需要盤存的原料，輸入盤存數(shù)量 所有原料都添加好了之后提交審核，審核通過后數(shù)據(jù)才生效 盤存單生效后，新 的盤存數(shù)量會替換原來的理論庫存值，例如酒水間的旺仔牛奶原先庫存一覽中顯示的自動計算庫存為 100 聽，盤存出來的實際庫存是 98 聽，那么盤存單生效后，顯示的庫存為 98 聽 添加盤存單可以從以前的盤存單、 excel表格導(dǎo)入 核算盤存 核算盤存配合原料配料規(guī)格使用，用于計算商品毛利。再例如雞精，每個菜都需要用到，直接關(guān)聯(lián)到菜類，盤存得到一個月共用了雞精 200 斤，一個月共賣了菜 10000 份，所以 算出每份菜消耗是 斤， 10 克。例如豬肉，有兩種配量標(biāo)準(zhǔn)，一種是做紅燒肉，另一種香菇炒肉片，設(shè)置兩種用量，用量比例設(shè)為 2:1（紅燒肉用的豬肉是香菇炒肉片的兩倍），根據(jù)核算盤存得出一個月里面豬肉共消耗 900 斤（上月核算盤存 +入庫 退貨 +劃入 +調(diào)整 本月核算盤存），紅燒肉賣了 400份，香菇肉片賣了 700份，那么可以算出每份香菇肉片實際消耗是 （ 900斤247。 添加倉庫，輸入倉庫名稱，選擇倉庫類型 部門管理倉庫，這里僅僅指廚房出品部門，而不包括 存放倉庫，管理每個廚房廚房出品部門用到哪些原料，這一步一般不需要人工完成，在部門入庫、劃撥原料后，這里便會自動生成記錄 供應(yīng)商 各種原材料的供貨商，在入庫時選擇供應(yīng)商，自動生成供應(yīng)商報表，方便與供貨商進(jìn)行定期結(jié)算 添加供應(yīng)商，輸入供應(yīng)商名稱 原料管理 管理餐店的全部原料分類、原料 添加分類，輸入分類名稱，分類編碼保存后自動生成 添加原料，選擇原料所