餐飲人員衛(wèi)生培訓(xùn)管理規(guī)定(參考版)
2025-04-28 17:35本頁面
【正文】 負責(zé)食品衛(wèi)生安全的宣傳、教育，檢查 食品衛(wèi)生安全工作的情況，做好傳染病流行的預(yù)防日宣傳工作；建立健全各項 食品衛(wèi)生管理制度和食品加工制度，在日常工作中加以落實，加強 餐廳的食品衛(wèi)生監(jiān)管力度，嚴(yán)格食品原材 料的采購、驗收和索證制度，控制食品污染，杜絕食源性疾病，保障賓客 的飲食安全。 邢臺民俗文化園 民俗園食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組人員名單 組 長：趙秀格 管理員 ： 劉衛(wèi)明 李瑞克 本單位食品安全 小組組長是食品安全第一責(zé)任人，對本酒店區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本酒店 區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責(zé)任制。 十 、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品安全自查自糾。健全食品追溯制度，確保食品安全。按酒店各工作崗位 《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作。 七 、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。 五 、酒店 在采購、生產(chǎn)、銷售的全過程建立健全的標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系，實行標(biāo)準(zhǔn)化管理，實施從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理 。建立檢驗制度，設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實施出廠檢驗。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。 二、適用范圍：本酒店所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、餐飲經(jīng)營部門 三、嚴(yán)格檢查 生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定；不得使用非食用性原 、輔材料加工食品。 3）如遇特 殊情況未能在規(guī)定時限內(nèi)處理的，要與賓客協(xié)商，盡量縮短賓客的等候時間，讓賓客對我們的處理感到滿意。 四、投訴處理的時限 1）住客投訴的處理時限原則在 24 小時內(nèi)。 《顧客投訴記錄表》由質(zhì)量辦存檔，并按照飯店檔案制度，于年末交檔案室統(tǒng)一歸檔。因質(zhì)量辦督查不力，延遲了賓客投訴的處理時間或?qū)е沦e客投訴未果的，給予質(zhì)量辦負責(zé)人 520 分質(zhì)檢，造成了嚴(yán)重后 果的，按照飯店制度另行處理。 周六、日和節(jié)假日賓客投訴，部門當(dāng)值的最高層管理者也處理不了的應(yīng)及時報駐店領(lǐng)導(dǎo)處理，并由駐店領(lǐng)導(dǎo)填寫《賓客投訴記錄表》于次日上報質(zhì)量辦。遇值班經(jīng)理也處理不了的，值班經(jīng)理應(yīng)及時與該部門最高負責(zé)人聯(lián)系；即使如此仍然無法解決的，值班經(jīng)理應(yīng)及時上報飯店值班領(lǐng)導(dǎo)
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