餐飲服務(wù)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試卷推薦閱讀(參考版)
2024-11-15 06:44本頁(yè)面
【正文】 餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷（B）單位： 姓名： 成績(jī)：考試時(shí)間：一、填充題（每題5分 共30分）1 《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)本法自2009年 月 日起施行 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行 制度 從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可 學(xué)校、建筑工地以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由 部門(mén)負(fù)責(zé) 被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí) 保存期限不得少于 年 進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式二、選擇題：（每題5分 共40分）違反《食品安全法》規(guī)定 構(gòu)成犯罪的依法追究（）A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任 2 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量問(wèn)題 應(yīng)當(dāng)向（）部門(mén)投訴A、食品藥品監(jiān)督部門(mén) B、工商行政管理部門(mén) C、衛(wèi)生行政部門(mén) 3 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 4 下列哪種食物一定要燒熟煮透一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒為妥 否則極易引起食物中毒？（）A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥 5 下列哪種食品可以作菜肴食用？（）A、狗肝 B、鯊魚(yú)肝 C、肥鵝肝 6 聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品 其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及（）A、治療功能 B、不適宜人群 C、功效成分 7 細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（）A、冬季 B、春季 C、夏秋季 食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)無(wú)權(quán)采取哪項(xiàng)措施：（）A、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) B、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所 C收違法所得三、判斷題（每題5分 共30分）1 食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品 但是不包括以治療為目的的物品（）2 保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限（）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查 取得的健康證明長(zhǎng)期有效（）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（）取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品 仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可（）、沒(méi)。保質(zhì)期: 指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。(√ 保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。(√ 7 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生, 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí), 應(yīng)當(dāng) 將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。(√ 廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,可以涉 及疾病預(yù)防、治療功能。(√ 2 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者, 應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo) 準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn), 檢驗(yàn)合格 后方可出廠或者銷(xiāo)售。(D A、新參加工作的食品審查經(jīng)營(yíng)人員及臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 人員 B、體檢滿(mǎn)一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員C、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D、以上都是 鮮黃花菜(也叫金針菜含有(A ,當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水 或者急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。A、3 B、5 C、7 D、10 7 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度, 配備專(zhuān)職或者 兼職(A A、食品安全管理員 B、營(yíng)養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 8 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立(D、(和(的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索 票制度。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的, , 《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)(A 月。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度?？蓞⒓庸ぷ?。安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷(xiāo)許可證。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí), 保存期限不得少于 二 年。第四篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷及答案.餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷 單位:姓名:成績(jī):考試時(shí)間:一、填充題(每題 5分,共 25分 中華人民共和國(guó)食品安全法》于 2009年 2月 28日第十一屆全國(guó) 人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò), 本法自 2009年 6月 1 日起施行。半成品加工、成品供應(yīng)）的流程合理布局。9制售冷菜的三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是：保證切拼前的食品（不被污染、切拼過(guò)程嚴(yán)防污染）冷菜加工完畢應(yīng)（立即食用）10加工涼菜的工具、容器必須（專(zhuān)用）用前必須（消毒）用后必須（洗凈并保持清潔）11生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（分
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