【正文】 二。大連這些商家的高管不具備專業(yè)的餐飲經(jīng)驗(yàn)和夜場的經(jīng)驗(yàn)，所以，菜品和管理有很大漏洞。在開業(yè)前期生意火爆，但壽命黃金期 3—— 5 年，所以我們要快速拓展，快速吸金。市場戰(zhàn)略藍(lán)圖構(gòu)思 以開發(fā)區(qū)為總店， 2021 年年前出臺加盟政策，年后快速占領(lǐng)周邊市場 六。 5次來估算為 60000 元 +午夜?jié)M場 24000元 =應(yīng)收 84000元（全天不加午餐營業(yè)額） 84000元應(yīng)收 =實(shí)收 71400元 71400元實(shí)收 =28560元 71400折扣后毛利 — 28560菜品成本 =42840元 42840 元 — （ 8000 元人工開銷 +2021 元房租 +500 水電稅和雜費(fèi)及損耗） =32385元（純利估算） 32385元 X30天 =971550元 注：以上未減去空座率（如： 4人坐 6人臺） 人均消費(fèi) 60元晚餐和夜宵滿座無翻臺： 36000元 以上高估算；保守?cái)?shù)字每日業(yè)績在 3— 4 萬業(yè)績，一年內(nèi)回本。業(yè)績預(yù)算 本店預(yù)想占地 700平左右， 57 張臺面， 300 餐位（含夾層）。 。演繹在 9 點(diǎn)結(jié)束后，音量調(diào)低，播放音樂。營業(yè)程序 ： 全場硬件設(shè)施設(shè)備定位并功能性確定 所有備品應(yīng)用品配備齊全 人員崗位薪資待遇確定培訓(xùn)合格 儲備人員確定 ，具體開業(yè)時(shí)間和邀請嘉賓待定。 （ 4）營銷中的產(chǎn)品管理：產(chǎn)品是營銷的保障，所以，財(cái)務(wù)參與稽核。 所有餐飲尤其目前同行業(yè)的服務(wù)都在競爭，客人也對此非常敏感，大連第五大盜主題燒烤和輪轉(zhuǎn)時(shí)光主題燒烤所有管理和員工是我培訓(xùn)出來的，我了解他們的服務(wù)水平，所以，在和大連拼服務(wù)的狀態(tài)下，我要求店長本 身就具備各方面優(yōu)良綜合素養(yǎng)及一定能力，并且有快速加強(qiáng)本店員工的綜合素養(yǎng)和能力。我會協(xié)助規(guī)劃了培訓(xùn)時(shí)間和內(nèi)容，要求店長和主管落實(shí)。這樣就是造成成本加大，業(yè)績下壓的危險(xiǎn)期。總經(jīng)辦 —— 店長廚師長 —— 主管 —— 員工 在不影響營運(yùn)的前提下，保障員工的服務(wù)質(zhì)量和流失率，積極在開業(yè)前計(jì)劃性組織培訓(xùn)，快速達(dá)到培訓(xùn)目的。 ： 管理是對人，財(cái)，物的管理。 （ 15）節(jié)假日營銷：提前宣傳，根據(jù)營運(yùn)狀況調(diào)整預(yù)期收入?，F(xiàn)場要有錄制設(shè)備，做出光盤發(fā)放與客人或者上傳網(wǎng)絡(luò)及方便顧客現(xiàn)場錄制發(fā)放朋友圈，我們有獎(jiǎng)品贈送。月薪 3000—— 4000元，加酒水提成。 （ 12）酒水營銷：除中餐常見酒水外，還要增加啤酒酒炮，和增加調(diào)酒師調(diào)制雞尾酒做帶動營銷。所有菜品在 折的基礎(chǔ)上，后期考慮免費(fèi)小食，贈送等來吸引顧客。 （ 11）菜品營銷：我設(shè)計(jì)的菜品雖然不會像中餐那樣繁瑣，但也必須有自己的亮點(diǎn)來轉(zhuǎn)換 為賣點(diǎn)。在消費(fèi)的群體中，占有一部分客源是奔著舞臺和演藝人員而來，所以，舞臺我不僅需要歌手，還需要女性領(lǐng)舞（竄場）同時(shí)出臺花環(huán)售賣（ 50 元每個(gè)與店鋪平分）同時(shí)，促進(jìn)酒水購買力。此類營銷又折射出演秀式營銷。便于熱迷營銷和會員日的組織。需要軟件和微信傳播會員信息和本店更新信息。百分之七十的客人流失原因是缺乏關(guān)懷，目前大連市此類行業(yè)開展很快，將來就要迅速達(dá)到搶占市場和搶占客源的危機(jī)，那么，做永續(xù)經(jīng)營的前提就是維護(hù)好客戶。同時(shí)宣傳菜品文化，企業(yè)文化，開業(yè)時(shí)間，客戶預(yù)定。同步出現(xiàn)于網(wǎng)絡(luò)等宣傳渠道，大力推廣。 （ 6）文化營銷：由我們出臺宣傳雜志和光盤，內(nèi)容增加本店文化和加盟 內(nèi)容。 （ 5）明檔營銷：我需要大屏幕和內(nèi)部電視宣傳加室內(nèi)展檔宣傳。 5 折為基準(zhǔn)，主要出臺并推廣儲值卡，介紹網(wǎng)絡(luò)購買代金卷。 （ 3）在指定的時(shí)間內(nèi)完成前期宣傳后，我們要快速根據(jù)顧客的反應(yīng)迅速再次全體整合。其實(shí)目前這種形式新穎主題餐飲只要前期宣傳開，很容易創(chuàng)造良好的客人消費(fèi)浪潮。讓周邊地區(qū)消費(fèi)者快速識別和宣傳我們，達(dá)到前期在制定時(shí)間內(nèi)，我們要了解訂臺率。 （ 1）在前期廚房出品種類和價(jià)格確定后（包括酒水），我要在 大門口出臺橫幅及相關(guān)菜品展示營銷，由專人著裝正規(guī)工服在門口講解并發(fā)放宣傳手冊。 所有的營銷都是圍繞業(yè)績而言，顧客是業(yè)績的創(chuàng)造者，利用情商維護(hù)和發(fā)展客戶是必然的。同時(shí)和周邊單位快速聯(lián)系，保障前期知名度的拓展，達(dá)到消費(fèi)者的等待心里，為營銷的開戰(zhàn)做好基礎(chǔ)。我工作的重點(diǎn)： 目前在菜品上，我們要有技高一籌的獨(dú)特之處，所以，我?guī)ьI(lǐng)廚師長去第五大盜、輪轉(zhuǎn)時(shí)光、 烤動力對菜品進(jìn)行實(shí)質(zhì)性考察。 、微信、網(wǎng)絡(luò)、銀行等等的業(yè)務(wù)洽談，都由我親自完成。試營業(yè)一個(gè)月內(nèi)人力快速第一次優(yōu)化整合。 （強(qiáng)調(diào) 特殊狀況處理促銷游戲聯(lián)系舞蹈老師協(xié)助培訓(xùn)員工舞蹈唱歌等互動節(jié)目） DS 的確定，彩排和價(jià)位也是由我確定。 。 ，我要求在我的指揮下，必須在半個(gè)月招聘期，一個(gè)月培訓(xùn)期和一個(gè)月磨合期所有工作。首先針對于我們而言，由于屬于復(fù)制店，那必然在營銷上由我主抓把關(guān)?；I備期具體實(shí)施： 一。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。 (七 )摻假，摻雜，偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。 (五 )病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動物等及其物品。 (三 )含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)。 三、后廚房禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品： (一 )腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。 (九 )用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 (八 )后廚人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服 。 (六 )若是從蒙古采購羊肉，涉及到貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。 (四 )設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。 (二 )廚房應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。 第九部分附錄 附錄 1 后廚要求 為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下： 一、食品生產(chǎn)必須由廚師長責(zé)任制，負(fù)責(zé)和承擔(dān)廚房一切出品和備品及設(shè)備衛(wèi)生狀況。 1)本店固定資產(chǎn) 2)每日流動資金為 2 萬元 (主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨必須要有店長或者廚師長和簽字對款項(xiàng)不明我將要求雙方賠償 )3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了我和店長及廚師長還有未來的管理人員經(jīng)營管理工作的盲目性。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行 。 第八部分財(cái)務(wù)計(jì)劃 本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由我督導(dǎo)財(cái)務(wù)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有的菜單的點(diǎn)菜及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。 ，可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)?(1 名 )可獲得價(jià)值 888 元的禮券。 第七部分銷售計(jì)劃 ，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略。 (3)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除 40%工資，直至合格為止。 ，被招聘上崗的人員都需要接受專業(yè)的餐飲和酒吧基礎(chǔ)培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下： （ 1)店長根據(jù)目前烤動力現(xiàn)場情況制定培訓(xùn)計(jì)劃和時(shí)間計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估考核方法，確保符合烤動力需求的多功能員工，及保障人員流失量和員工及管理層提升培和養(yǎng)，為分店和加盟店做前期鋪墊。 應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來本店面試。我們將會在環(huán)境、衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營養(yǎng)和最主要的菜品等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源 ；發(fā)展最多的聯(lián)盟和連鎖，來推動我們企業(yè)集團(tuán)化。 ： 24小時(shí)。 、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型等營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅和火爆的就餐環(huán)境。 ：暫無第五部分經(jīng)營計(jì)劃 ，因此菜價(jià)也有三 個(gè)檔次，分別為高、中、低價(jià)位。 第四部分市場分析 ：目標(biāo)顧客有：，附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，夜場消費(fèi)群和老板及我的客戶等。短期目標(biāo)是在開發(fā)區(qū)站穩(wěn)腳跟， 1 年內(nèi)收回成本。（預(yù)留的商鋪?zhàn)饨?50 萬 70萬可以接受）第三部分經(jīng)營目標(biāo) ，客源相對豐富，競爭對手目前就有一家，但不足為患。我姚偉堅(jiān)信，以整體團(tuán)隊(duì)的力量和智慧、及對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。 ，未來我要發(fā)展的是連鎖店經(jīng)營模式。兩年內(nèi)，要我們公司率先占領(lǐng)大連及周邊地區(qū)市場，創(chuàng)造品牌效應(yīng)，必須做好自我根基（菜品）！以開發(fā)區(qū)為航母總店，各市為形象店為發(fā)展策略！ 第二部分本店概況 ，是以投資與高管合作的一個(gè)具有可觀發(fā)展前景的企業(yè)。但前提是：我們再未來的經(jīng)營戰(zhàn)術(shù)我門不僅要快速搶占市場，而且要不斷緊抓菜品的根基，若不然，就會被淘汰 和其它同行業(yè)取代。但目前街邊燒烤已有改革確保羊肉純正，并且大連地區(qū)已經(jīng)開始流行了主題燒烤，并強(qiáng)調(diào)在呼倫貝爾購買散養(yǎng)羊?yàn)椴似分髁虾臀幕＝裉?，世界上的牲畜?shù)目是 1945年的 4 倍。（由我制定員工手冊） (十八 )回本期。（燒烤中餐西餐） (十六 )防火措施。（大連預(yù)定） (十四 )經(jīng)營推廣方式。（開發(fā)區(qū)配菜公司） (十二 )餐具選擇。（胡總預(yù)調(diào)） (十 )股東人數(shù)名單。（統(tǒng)一服裝） (八 )客源來自階層。（以確定但從長久和企業(yè)化打算來講缺少會員專員營銷專員拓展部門儲備店長人事部） (六 )員工訓(xùn)培。（ 200人） (四 )員工總?cè)藬?shù)。（開發(fā)區(qū)翠竹小區(qū)） (二 )格調(diào)裝修。以上是合作基礎(chǔ)，只有達(dá)成共識，我才可以詳細(xì)的具體實(shí)施并且合作。 在 小的生意也要當(dāng)成企業(yè)來做，敢投入才有高回報(bào)。 注：以上在第一年最好是磨合期，不做任何處罰，以獎(jiǎng)勵(lì)為主。利潤分成是胡總占總業(yè)績的百分之 90 個(gè)點(diǎn)；我占總業(yè)績的百分之 10個(gè)點(diǎn)。 完成百分之 95到 100：工資不打折 完成百分之 90到 94：工資打九折 完成百分之 85到 89：工資打 折 以此類推 超額完成：按照超出的額度百分之 20—— 50 分配店長、廚師長、一線和二線員工 服務(wù)員根據(jù)每月售 賣量，合理分配每月菜品酒水會員等銷售任務(wù)，超額完成有獎(jiǎng)勵(lì) 全員的季度獎(jiǎng)和年終獎(jiǎng)是在完成業(yè)績的條件下頒發(fā)股份制： 股份制完全體現(xiàn)出合作的狀態(tài)，投資者投資的是錢，我投資的是力。 如果是我介入，我可以直接進(jìn)行股份制及承包制；若是我?guī)У觊L的話，就是實(shí)施績效制。業(yè)績和員工的收入掛鉤，就起到一個(gè)團(tuán)隊(duì)整體發(fā)揮的效果，當(dāng)我們把以上所說都落實(shí)的是條件下，我們?yōu)榱税驯净疱伒曜鲩L做久做穩(wěn)定就應(yīng) 該實(shí)行簡單的績效制。業(yè)績要求： 現(xiàn)代的酒店管理模式也渲染著小型企業(yè)，承包制，股份制也在大連的大小型企業(yè)開始實(shí)施。 周邊商家聯(lián)盟也不太需要，周邊紅梅美發(fā)、雷雨洗浴生意是很好，但不具備合作可能。也就是說，這個(gè)火鍋店的操盤手要對金州區(qū)非常了解，而且要專業(yè)，做生意大大方方，粗中有細(xì)不拘小節(jié)，情商并且很高。比如：抓住東山消費(fèi)者的沒錢要面子心里，大大方方做營銷是肯定沒有錯(cuò)誤的。其中的情商營銷是金州區(qū)傳統(tǒng)的經(jīng)營 方法，所以我們在做本店的時(shí)候，不要按照正規(guī)的酒店?duì)I銷來操作，金州消費(fèi)者，尤其東山那面的消費(fèi)者不認(rèn)，不喜歡這些?？蛻艄芾砗苤匾?，在金州尤其東山，消費(fèi)者更偏向于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和情商營銷。比如會員積分可以兌換禮品，也可以替代代金券。 現(xiàn)在是火鍋旺季，并且已經(jīng)開業(yè)，所以強(qiáng)有力的營銷炒作留在來年淡季的時(shí)候進(jìn)行，這個(gè)階段，做好微營銷和情商營銷是關(guān)鍵。但本店屬于小區(qū)性質(zhì)火鍋店，大大的避開了競爭和搶占市場的這個(gè)環(huán)節(jié)。所以，完善以上管理后，才可以重點(diǎn)著手營銷。也就是從家庭式的松散式管理開始。為火鍋城的興旺；盡心盡力，獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。后廚所有員工必須嚴(yán)格自律。 后廚所有員工除必須遵守廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度和規(guī)程外還得遵守火鍋城的店規(guī)、店紀(jì)。 ) 1工作時(shí)注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。 廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。 刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。 油炸鍋在使用過程中 人員不得離崗。 3；廚房設(shè)備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。 廚房安全操作規(guī)章： 員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。 廚房內(nèi)嚴(yán)禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節(jié)嚴(yán)輕重給予處罰。 工作時(shí)間