【正文】 層提升培和養(yǎng)，為分店和加盟店做前期鋪墊。（這個非常重要） （ 2)實施培訓(xùn)計劃，貫徹餐飲和酒吧相結(jié)合的精髓及出臺《勞動紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。 (3)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除 40%工資，直至合格為止。若 2 次考試及不 合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。 第七部分銷售計劃 ，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略。（網(wǎng)絡(luò)代金卷） 。 ，可參加每月末大抽獎，中獎?wù)?(1 名 )可獲得價值 888 元的禮券。（具體需要和徐店長協(xié)商根據(jù)總公司和哈爾濱及大連相結(jié)合） 。 第八部分財務(wù)計劃 本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由我督導(dǎo)財務(wù)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時清點，所有的菜單的點菜及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。每日向我報備，呈報業(yè)績報表。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行 。如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度嘉獎員工及管理層，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。 1)本店固定資產(chǎn) 2)每日流動資金為 2 萬元 (主要用于突發(fā)事件以及臨時進(jìn)貨必須要有店長或者廚師長和簽字對款項不明我將要求雙方賠償 )3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了我和店長及廚師長還有未來的管理人員經(jīng)營管理工作的盲目性。 注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。 第九部分附錄 附錄 1 后廚要求 為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下： 一、食品生產(chǎn)必須由廚師長責(zé)任制，負(fù)責(zé)和承擔(dān)廚房一切出品和備品及設(shè)備衛(wèi)生狀況。 二、我對本店所有食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求： (一 )保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。 (二 )廚房應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。 (三 )廚房應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗 ，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。 (四 )設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。 (五 )后廚和前廳餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。 (六 )若是從蒙古采購羊肉，涉及到貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。 (七 )直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒 ，清潔的包裝材料。 (八 )后廚人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服 。銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。 (九 )用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 (十 )使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無害。 三、后廚房禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品： (一 )腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。 (二 )含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。 (三 )含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)。 (四 )未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。 (五 )病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動物等及其物品。 (六 )容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的。 (七 )摻假，摻雜，偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。 (八 )用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。 四、邀請衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗，倡導(dǎo)食品安全宣傳口號。籌備期具體實施： 一。前期如下： 1。首先針對于我們而言，由于屬于復(fù)制店，那必然在營銷上由我主抓把關(guān)。我首先就要在菜品上下功夫，帶領(lǐng)廚師長實地考察，快速制定各項菜品，為營銷做好第一步。 ，我要求在我的指揮下，必須在半個月招聘期，一個月培訓(xùn)期和一個月磨合期所有工作。 。 。 ，電子設(shè)備等，我也同樣要把關(guān)。 （強調(diào) 特殊狀況處理促銷游戲聯(lián)系舞蹈老師協(xié)助培訓(xùn)員工舞蹈唱歌等互動節(jié)目） DS 的確定，彩排和價位也是由我確定。 （形象良好的女服務(wù)員），對老服務(wù)員淘汰（根本不適合做服務(wù)行業(yè)的）。試營業(yè)一個月內(nèi)人力快速第一次優(yōu)化整合。人力我要親自把關(guān)，后期放權(quán)給店長。 、微信、網(wǎng)絡(luò)、銀行等等的業(yè)務(wù)洽談，都由我親自完成。 二。我工作的重點： 目前在菜品上，我們要有技高一籌的獨特之處，所以，我?guī)ьI(lǐng)廚師長去第五大盜、輪轉(zhuǎn)時光、 烤動力對菜品進(jìn)行實質(zhì)性考察。 籌備期：快速聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)，大眾點評，美團(tuán)，百度若米，淘寶，微信平臺。同時和周邊單位快速聯(lián)系，保障前期知名度的拓展，達(dá)到消費者的等待心里，為營銷的開戰(zhàn)做好基礎(chǔ)。 由專職的會稽專員，管理網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)場的會員管理及開發(fā)和統(tǒng)計協(xié)助我維護(hù)工作。 所有的營銷都是圍繞業(yè)績而言，顧客是業(yè)績的創(chuàng)造者，利用情商維護(hù)和發(fā)展客戶是必然的。當(dāng)然，也要做好基礎(chǔ)。 （ 1）在前期廚房出品種類和價格確定后（包括酒水），我要在 大門口出臺橫幅及相關(guān)菜品展示營銷，由專人著裝正規(guī)工服在門口講解并發(fā)放宣傳手冊。橫幅要加入我們的微信碼和開業(yè)時間及優(yōu)惠活動。讓周邊地區(qū)消費者快速識別和宣傳我們，達(dá)到前期在制定時間內(nèi)，我們要了解訂臺率。若不然會造成現(xiàn)場混亂及冷場現(xiàn)象。其實目前這種形式新穎主題餐飲只要前期宣傳開，很容易創(chuàng)造良好的客人消費浪潮。 （ 2）宣傳渠道主要選擇：微信網(wǎng)團(tuán)車體收音機出租車總臺傳單聯(lián)盟合作商銀行等周邊服務(wù)業(yè)（門口是否增加 LED 大屏幕需待定）宣傳越快開始越好。 （ 3）在指定的時間內(nèi)完成前期宣傳后，我們要快速根據(jù)顧客的反應(yīng)迅速再次全體整合。這個時段是試營業(yè)階段，我們的收費標(biāo)準(zhǔn)在全單 8。 5 折為基準(zhǔn)，主要出臺并推廣儲值卡，介紹網(wǎng)絡(luò)購買代金卷。 （ 4）在正式營業(yè)之前，全方位確定馬上準(zhǔn)備迎接新一年的開始。 （ 5）明檔營銷：我需要大屏幕和內(nèi)部電視宣傳加室內(nèi)展檔宣傳。室內(nèi)海鮮展檔和墻壁彩板需要加強：海鮮展檔太小考慮是否加大，彩板購買即可，宣傳會員特價菜及相關(guān)信息，墻壁增加菜品展檔。 （ 6）文化營銷：由我們出臺宣傳雜志和光盤，內(nèi)容增加本店文化和加盟 內(nèi)容。廚師長給員工培訓(xùn)菜品文化，做傳播運用。同步出現(xiàn)于網(wǎng)絡(luò)等宣傳渠道，大力推廣。 （ 7）體驗式營銷：除了式菜之外，我希望在開業(yè)前期在門口燒烤羊肉串，設(shè)置免費品嘗活動：口號是假一賠一萬，沒人限制 5 串小串。同時宣傳菜品文化，企業(yè)文化，開業(yè)時間，客戶預(yù)定。 （ 8）客戶管理和營銷：客戶來源于網(wǎng)絡(luò)，微信，現(xiàn)場，介紹，胡總總朋友，員工介紹，客戶推薦，合作伙伴，周邊公司推薦等。百分之七十的客人流失原因是缺乏關(guān)懷，目前大連市此類行業(yè)開展很快，將來就要迅速達(dá)到搶占市場和搶占客源的危機，那么，做永續(xù)經(jīng)營的前提就是維護(hù)好客戶。針對于消費者盡可能提高會員制，出臺儲值卡，1000 送 100； 2021 送 300 以此類推。需要軟件和微信傳播會員信息和本店更新信息。培養(yǎng)忠實客戶，針對于大客戶由我組織維護(hù)。便于熱迷營銷和會員日的組織。 （ 9）熱迷營銷：適用于在開業(yè)基礎(chǔ)之上，針 對于不同消費客人心里做出的不同政策，如：歌友會。此類營銷又折射出演秀式營銷。 （ 10）演秀試營銷：目前烤動力及輪轉(zhuǎn)時光和第五大盜已經(jīng)前后營業(yè)，但舞臺內(nèi)容極為淡化，我個人認(rèn)為，不管是哪個環(huán)節(jié)，既然已經(jīng)設(shè)置了就的起到一定的效果。在消費的群體中，占有一部分客源是奔著舞臺和演藝人員而來，所以，舞臺我不僅需要歌手，還需要女性領(lǐng)舞（竄場）同時出臺花環(huán)售賣（ 50 元每個與店鋪平分）同時，促進(jìn)酒水購買力。服務(wù)員快速組織演繹節(jié)目。 （ 11）菜品營銷：我設(shè)計的菜品雖然不會像中餐那樣繁瑣，但也必須有自己的亮點來轉(zhuǎn)換 為賣點。全店以燒烤為主，西餐和中餐為輔，再不了解餐品德情況下，只能按常有模式進(jìn)行代金卷和儲值卡及會員菜銷售。所有菜品在 折的基礎(chǔ)上，后期考慮免費小食，贈送等來吸引顧客。所以，廚師長盡快出臺菜品銷售策略。 （ 12）酒水營銷：除中餐常見酒水外，還要增加啤酒酒炮，和增加調(diào)酒師調(diào)制雞尾酒做帶動營銷。希望會做花式調(diào)酒，會切果盤最佳。月薪 3000—— 4000元，加酒水提成。 （ 13）互動游戲營銷：互動游戲出現(xiàn)在客人就餐第二遍放筷子期，這個時候由歌手做主持，出臺游戲與客人互動，比如對本店的企業(yè)文化有獎 問答，雞尾酒大賽，我愛記歌詞，搖一搖等等。現(xiàn)場要有錄制設(shè)備，做出光盤發(fā)放與客人或者上傳網(wǎng)絡(luò)及方便顧客現(xiàn)場錄制發(fā)放朋友圈，我們有獎品贈送。 （ 14）全員營銷包括是我想在后期準(zhǔn)備的一種營銷策略，穩(wěn)定期可實施。 （ 15）節(jié)假日營銷：提前宣傳，根據(jù)營運狀況調(diào)整預(yù)期收入。 （ 16）聯(lián)盟營銷：旅游團(tuán)、銀行等可以合作。 ： 管理是對人，財，物的管理。 （ 1）人：自己的班子組建，我主要強調(diào)店長和廚師長的責(zé)任制做金字塔管理模式?？偨?jīng)辦 —— 店長廚師長 —— 主管 —— 員工 在不影響營運的前提下，保障員工的服務(wù)質(zhì)量和流失率，積極在開業(yè)前計劃性組織培訓(xùn)，快速達(dá)到培訓(xùn)目的。目前的進(jìn)度太慢而且內(nèi)容達(dá)不到預(yù)想效果。這樣就是造成成本加大，業(yè)績下壓的危險期。對營運造成極大的影響。我會協(xié)助規(guī)劃了培訓(xùn)時間和內(nèi)容，要求店長和主管落實。針對于技術(shù)部門，由廚師長親自帶隊全權(quán)負(fù)責(zé)，并保障人力成本消耗。 所有餐飲尤其目前同行業(yè)的服務(wù)都在競爭，客人也對此非常敏感，大連第五大盜主題燒烤和輪轉(zhuǎn)時光主題燒烤所有管理和員工是我培訓(xùn)出來的，我了解他們的服務(wù)水平，所以，在和大連拼服務(wù)的狀態(tài)下，我要求店長本 身就具備各方面優(yōu)良綜合素養(yǎng)及一定能力，并且有快速加強本店員工的綜合素養(yǎng)和能力。 （ 2）財：設(shè)置財務(wù)部，由專人管理（必須做過酒店財務(wù)三年以上者） （ 3）物：崗位責(zé)任制，由財務(wù)監(jiān)管督查。 （ 4）營銷中的產(chǎn)品管理：產(chǎn)品是營銷的保障，所以，財務(wù)參與稽核。三。營業(yè)程序 ： 全場硬件設(shè)施設(shè)備定位并功能性確定 所有備品應(yīng)用品配備齊全 人員崗位薪資待遇確定培訓(xùn)合格 儲備人員確定 ，具體開業(yè)時間和邀請嘉賓待定。 09： 00—— 04： 00 分為三個檔口午餐晚餐夜宵 ，和互動游戲。演繹在 9 點結(jié)束后，音量調(diào)低，播放音樂。 ；午夜 點到凌晨 為午夜高峰期，這對于娛樂行業(yè)的消費者。 。 四。業(yè)績預(yù)算 本店預(yù)想占地 700平左右， 57 張臺面， 300 餐位（含夾層）。人均消費若是在 80元錢來估算： 300 人 X80 元 =24000 元晚間總翻臺為 2。 5次來估算為 60000 元 +午夜?jié)M場 24000元 =應(yīng)收 84000元（全天不加午餐營業(yè)額） 84000元應(yīng)收 =實收 71400元 71400元實收 =28560元 71400折扣后毛利 — 28560菜品成本 =42840元 42840 元 — （ 8000 元人工開銷 +2021 元房租 +500 水電稅和雜費及損耗） =32385元（純利估算） 32385元 X30天 =971550元 注：以上未減去空座率（如： 4人坐 6人臺） 人均消費 60元晚餐和夜宵滿座無翻臺： 36000元 以上高估算；保守數(shù)字每日業(yè)績在 3— 4 萬業(yè)績，一年內(nèi)回本。五。市場戰(zhàn)略藍(lán)圖構(gòu)思 以開發(fā)區(qū)為總店， 2021 年年前出臺加盟政策，年后快速占領(lǐng)周邊市場 六?？偨Y(jié)和分析 在目前服務(wù)業(yè)大幅度受影響的前提下，主題燒烤開辟了新的消費市場。在開業(yè)前期生意火爆，但壽命黃金期 3—— 5 年，所以我們要快速拓展，快速吸金。 一 .市場分析： ： 服務(wù)行業(yè)拼的就是服務(wù)，但對于餐飲強調(diào)的還有菜品。大連這些商家的高管不具備專業(yè)的餐飲經(jīng)驗和夜場的經(jīng)驗，所以，菜品和管理有很大漏洞。 ： 轉(zhuǎn)型后的燒烤非常受消費者的歡迎，大大滿足了消費者的心里需求。 二。目標(biāo)市場規(guī)劃 我們設(shè)計的目標(biāo)就是勾畫未來五年內(nèi)的藍(lán)圖，就