【正文】 者。 對廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議；被采納后產(chǎn)生較大效益者。 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大隱患者。 受到顧客書面表揚。 節(jié)約用料綜合利用成績突出者。 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出；為大家所公證者。 符合下列情形之一者給予懲處： 違反勞動紀律，不聽勸阻者。 不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。 工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜品質(zhì)量投訴者。 弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關(guān)系者。 不按操作規(guī)程損壞廚房設(shè)備和用具者。 不按操作規(guī)程引起較大責(zé)任事故者。 打架斗毆者。 獎勵條例中 條視情況分別獎勵 100—— 500 元。 條給予 100— 300 元的獎金。 懲處條例中違反 條視情況分別處罰 50— 100 元， 條視后果輕重處罰 100— 200元， 條除賠償損失外視情況停職、停崗或 200— 500元處罰 條給予 100— 300 元現(xiàn)金處罰直到開除，造成他人傷害的送司法機關(guān)處理。 廚房紀律： 廚房員工上下班必須打卡或簽到、簽退；并應(yīng)準備充分時間更換工作服，以準時到達工作崗位。 嚴禁員工替代他人打卡或簽到。 廚房員工在工作時間內(nèi)必須堅守工作崗位，不得擅自離開。 保證清潔；良好的工作環(huán)境；提高工作效率，工作時間不準吸煙；不得高聲喧嘩、聊天。 工作時間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長發(fā)。 工作時間應(yīng)佩戴工號牌；并按指定位置佩戴。 廚房內(nèi)嚴禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節(jié)嚴輕重給予處罰。 . 服從廚師長領(lǐng)導(dǎo)，對工作中存在或出現(xiàn)問題要采取正確渠道溝通、解決。 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。 嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。 廚房安全操作規(guī)章： 員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。 員工當班必須保證精力集中，不得在廚房內(nèi)跑動、打鬧。 3；廚房設(shè)備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。 廚師使用廚房設(shè)備，必須嚴格遵守正常的操作規(guī)程，新員工必須由主管人員對其進行設(shè)備使用方法的培訓(xùn)。 油炸鍋在使用過程中 人員不得離崗。 搬運重物，特別是熱湯汁時不要一人操作，以免扭傷或燙傷。 刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。 隨時保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。 廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。 清理有電源設(shè)備時，必保證電源已經(jīng)斷開。 ) 1工作時注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。 1工程人員斷電掛牌操作時，嚴禁隨意合閘。 后廚所有員工除必須遵守廚房的各項規(guī)章制度和規(guī)程外還得遵守火鍋城的店規(guī)、店紀。如有違反按照《員工手冊 》或店規(guī)、店紀進行處罰。后廚所有員工必須嚴格自律。把自己完全融于火鍋城的員工團隊之中。為火鍋城的興旺；盡心盡力，獻計獻策。 通過以上可了解，本店如果完全達到正規(guī)酒店標準是不可行的，員工肯定會無法接受，所以，我們要在管理上找出一個點，慢慢滲入。也就是從家庭式的松散式管理開始。下面談?wù)劚镜甑臓I銷事宜： 本火鍋店營銷 : 管理是營銷的基礎(chǔ)，基礎(chǔ)打不好，任何營銷都白費，并且做不好會達到收不了場的危險局面。所以，完善以上管理后，才可以重點著手營銷。目前火鍋店在營銷上通常都是大大出手，不管是菜品整體，還是單項，都是在傳單、媒體、網(wǎng)絡(luò)等不同方式進行競爭，并且非常激烈，導(dǎo)致利潤下降。但本店屬于小區(qū)性質(zhì)火鍋店，大大的避開了競爭和搶占市場的這個環(huán)節(jié)。所以，我們要做自己的營銷點，也是相對簡單的、老百姓喜歡接受的營銷手段： 我們這個火鍋店沒必要去做媒體和報紙的高成本的宣傳，我要做首先就是小區(qū)的宣傳單，我要地毯式的讓所有小區(qū) 的每一個人都清楚的了解本店的位置和菜品及價位。 現(xiàn)在是火鍋旺季，并且已經(jīng)開業(yè)，所以強有力的營銷炒作留在來年淡季的時候進行，這個階段，做好微營銷和情商營銷是關(guān)鍵。所以，不管是網(wǎng)絡(luò)還是微營銷都要做，但要做好，并不是要做的力度特別大。比如會員積分可以兌換禮品，也可以替代代金券。我們要利用好微營銷的平臺，時時宣傳我們的活動、利用情商營銷時時關(guān)心我們的客戶?？蛻艄芾砗苤匾诮鹬萦绕鋿|山，消費者更偏向于經(jīng)濟實惠和情商營銷。 做生意要求具備情商、錢商、智商相結(jié)合。其中的情商營銷是金州區(qū)傳統(tǒng)的經(jīng)營 方法，所以我們在做本店的時候，不要按照正規(guī)的酒店營銷來操作，金州消費者，尤其東山那面的消費者不認，不喜歡這些。所以，微營銷為輔，情商營銷為主。比如：抓住東山消費者的沒錢要面子心里，大大方方做營銷是肯定沒有錯誤的。說白了就是散打，不安常規(guī)出牌，用不同的方式，活靈活現(xiàn)的面對不同的消費者。也就是說，這個火鍋店的操盤手要對金州區(qū)非常了解，而且要專業(yè)，做生意大大方方，粗中有細不拘小節(jié)，情商并且很高。 對于單獨菜品促銷或者整體菜品促銷；酒水菜品捆綁制的贈送、打折或者是學(xué)生卷、酒水卷等優(yōu)惠活動，都是千篇一律，暫且不提。 周邊商家聯(lián)盟也不太需要，周邊紅梅美發(fā)、雷雨洗浴生意是很好，但不具備合作可能。但是可以投放代金卷。業(yè)績要求： 現(xiàn)代的酒店管理模式也渲染著小型企業(yè)，承包制，股份制也在大連的大小型企業(yè)開始實施。也起到針對于帶動全員努力為公司創(chuàng)作業(yè)績的一個升級版。業(yè)績和員工的收入掛鉤，就起到一個團隊整體發(fā)揮的效果，當我們把以上所說都落實的是條件下，我們?yōu)榱税驯净疱伒曜鲩L做久做穩(wěn)定就應(yīng) 該實行簡單的績效制。后期發(fā)展承包或股份制。 如果是我介入，我可以直接進行股份制及承包制；若是我?guī)У觊L的話，就是實施績效制。 對于本店對于店長、廚師長和其他員工的績效： 設(shè)定一個月數(shù)字（三個月一變）：比如每日的營業(yè)額是規(guī)定 18 萬。 完成百分之 95到 100：工資不打折 完成百分之 90到 94：工資打九折 完成百分之 85到 89：工資打 折 以此類推 超額完成：按照超出的額度百分之 20—— 50 分配店長、廚師長、一線和二線員工 服務(wù)員根據(jù)每月售 賣量，合理分配每月菜品酒水會員等銷售任務(wù)，超額完成有獎勵 全員的季度獎和年終獎是在完成業(yè)績的條件下頒發(fā)股份制： 股份制完全體現(xiàn)出合作的狀態(tài)，投資者投資的是錢，我投資的是力。兩者結(jié)合達到一個共同的目標。利潤分成是胡總占總業(yè)績的百分之 90 個點；我占總業(yè)績的百分之 10個點。 承包制： 承包制就是每個月不管虧損或者盈利，我都上交胡總固定的 xx 元。 注：以上在第一年最好是磨合期，不做任何處罰，以獎勵為主。 以上是本店概括，實際操作中要注重很多計劃細節(jié)及變化。 在 小的生意也要當成企業(yè)來做，敢投入才有高回報。 關(guān)于全崗位工作職責(zé)和流程，及員工推銷技巧，金牌 75 問，企業(yè)文化，培訓(xùn)計劃，特殊狀況處理，安全隱患排除等等相關(guān)極為專業(yè)的再次暫且未提。以上是合作基礎(chǔ)，只有達成共識，我才可以詳細的具體實施并且合作。 20 1 1 19 烤動力前期營運計劃 呈：胡總 事：關(guān)于開發(fā)區(qū)酒吧燒烤運營計劃之事宜 由：姚偉呈報胡總批示 口號：必勝！ 大綱： (一 )地點。（開發(fā)區(qū)翠竹小區(qū)） (二 )格調(diào)裝修。（結(jié)合烤動力和輪轉(zhuǎn)時光） (三 )容納客人人數(shù)。（ 200人） (四 )員工總?cè)藬?shù)。（目前 30 人左右） (五 )店長和總廚、行政、會計部管理人員組成。（以確定但從長久和企業(yè)化打算來講缺少會員專員營銷專員拓展部門儲備店長人事部） (六 )員工訓(xùn)培。（由我主要負責(zé)轉(zhuǎn)職餐飲業(yè)的缺陷：餐飲和酒吧文化滲透和運用太薄弱） (七 )服裝。（統(tǒng)一服裝） (八 )客源來自階層。（高中低客戶群體都可以接納） (九 )資金來源，利息。（胡總預(yù)調(diào)） (十 )股東人數(shù)名單。（目前：投資商將來： 內(nèi)部員工） (十一 )供貨商選擇。（開發(fā)區(qū)配菜公司） (十二 )餐具選擇。（亞格力和紙裝正規(guī)餐具及玻璃杯具） (十三 )廚房爐具及用品選擇。（大連預(yù)定） (十四 )經(jīng)營推廣方式。（運用網(wǎng)絡(luò)微信傳單橫幅協(xié)作單位附近居民等） (十五 )菜式系列。（燒烤中餐西餐） (十六 )防火措施。（滅火器安全通道） (十七 )員工 (辭職，離職 )應(yīng)變措施。（由我制定員工手冊） (十八 )回本期。（六個月起） 開發(fā)區(qū)就把燒烤計劃概要：目錄第一部分前言 第二部分食店概況 第三部分經(jīng)營目標 第四部分市場 分析 第五部分經(jīng)營計劃 第六部分人事計劃 第七部分銷售計劃 第八部分財務(wù)計劃 第九部分附錄 第一部分前言 很多人都知道，到目前人類畜牧活動已有一萬年，但只是在最近50多年人們才如此大規(guī)模地飼養(yǎng)牲畜。今天，世界上的牲畜數(shù)目是 1945年的 4 倍。為了養(yǎng)活它們謀取暴利，后期，增加惡性飼養(yǎng)，搗亂了全國羊肉燒烤消費市場。但目前街邊燒烤已有改革確保羊肉純正，并且大連地區(qū)已經(jīng)開始流行了主題燒烤，并強調(diào)在呼倫貝爾購買散養(yǎng)羊為菜品主料和文化。此類為未來 3 年餐飲主要發(fā)展趨勢，而且是一種狂風(fēng)，投資者會在這三年內(nèi)獲取一大筆資金收入。但前提是：我們再未來的經(jīng)營戰(zhàn)術(shù)我門不僅要快速搶占市場，而且要不斷緊抓菜品的根基，若不然，就會被淘汰 和其它同行業(yè)取代。所以，我要迎合多年不遇的一個大好趨勢，在未來一年我要發(fā)展的是開發(fā)區(qū)、普蘭店、瓦房店作為三大支點；并在第二年快速占領(lǐng)瓦房店和普蘭店等市場。兩年內(nèi)，要我們公司率先占領(lǐng)大連及周邊地區(qū)市場，創(chuàng)造品牌效應(yīng)，必須做好自我根基（菜品）！以開發(fā)區(qū)為航母總店，各市為形象店為發(fā)展策略！ 第二部分本店概況 ，是以投資與高管合作的一個具有可觀發(fā)展前景的企業(yè)。主要提供以燒烤味主體，西餐中餐和環(huán)境為創(chuàng)新附體，大大符合了大連喜愛擼串消費的群體。 ，未來我要發(fā)展的是連鎖店經(jīng)營模式。 。我姚偉堅信，以整體團隊的力量和智慧、及對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風(fēng)騷。 200—— 300 萬元。（預(yù)留的商鋪租金 50 萬 70萬可以接受）第三部分經(jīng)營目標 ，客源相對豐富，競爭對手目前就有一家，但不足為患。至于我們是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的 不同需求。短期目標是在開發(fā)區(qū)站穩(wěn)腳跟， 1 年內(nèi)收回成本。 3 年內(nèi)增設(shè) 5—— 10 家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的主題燒烤連鎖集團，在大連闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。 第四部分市場分析 ：目標顧客有：，附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，夜場消費群和老板及我的客戶等。客源數(shù)量充足，消費者市場定位： 70 后和 80 后為主； 60 和 90后為輔。 ：暫無第五部分經(jīng)營計劃 ，因此菜價也有三 個檔次，分別為高、中、低價位。 ，保證營養(yǎng)全面貨真價實的前提也要極度強調(diào)高口感質(zhì)量，和食材選購及成本。 、經(jīng)濟實惠型等營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅和火爆的就餐環(huán)境。 ，以適應(yīng)變化的市場需求，午餐設(shè)立目標是“送餐到家”服務(wù)。 ： 24小時。 ，我將要求店長和廚師長分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在環(huán)境、衛(wèi)生、服務(wù)、價格、營養(yǎng)和最主要的菜品等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源 ；發(fā)展最多的聯(lián)盟和連鎖，來推動我們企業(yè)集團化。 第六部分人事計劃 ，初步計劃招收多少名全日制雇員 (包括多少名廚師 )，多少名臨時雇員 (含廚師 )具體內(nèi)容如下： （ 1)通過 58 同城和趕集網(wǎng)及介紹和店門口招聘，招募和挖取有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在 2040 歲之間，有意加入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)類型者加盟。 應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。（強調(diào)漂亮女孩優(yōu)先考慮） (2)經(jīng)面試，體檢合格者，考慮與其簽訂合同 (管理層和長期員工并繳納五險一 金 )。 ，被招聘上崗的人員都需要接受專業(yè)的餐飲和酒吧基礎(chǔ)培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下： （ 1)店長根據(jù)目前烤動力現(xiàn)場情況制定培訓(xùn)計劃和時間計劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估考核方法，確保符合烤動力需求的多功能員工，及保障人員流失量和員工及管理