【正文】 結(jié)合本店實際，從中借鑒出更實用更有效的家庭式管理。真正做到事事有人管；人人有責任；辦事 有標準；操作有程序?qū)N房各項工作有必要進行制度化，正?；臋z查。領(lǐng)班對所屬員工日常工作進行逐日檢查。 各項檢查內(nèi)容可分別或同時進行。并有權(quán)督促 當事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。 對于屢犯同類錯誤或要求在限度時間內(nèi)改進，而未做到者。 檢查人員應(yīng)認真負責，一視同仁、公正處事、每次參加檢查的人員、時間、內(nèi)容和結(jié)果。檢查結(jié)果及時與部門和個人利益掛鉤。對廚房各崗位工作符合獎勵條件者進行內(nèi)部獎勵。獎勵方式為授與榮譽與頒發(fā)獎狀和獎金。 符合下列條件之一者給予獎勵： 參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成績者。 對廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議；被采納后產(chǎn)生較大效益者。 受到顧客書面表揚。 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出；為大家所公證者。 不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。 弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關(guān)系者。 不按操作規(guī)程引起較大責任事故者。 獎勵條例中 條視情況分別獎勵 100—— 500 元。 懲處條例中違反 條視情況分別處罰 50— 100 元， 條視后果輕重處罰 100— 200元， 條除賠償損失外視情況停職、停崗或 200— 500元處罰 條給予 100— 300 元現(xiàn)金處罰直到開除，造成他人傷害的送司法機關(guān)處理。 嚴禁員工替代他人打卡或簽到。 保證清潔；良好的工作環(huán)境；提高工作效率，工作時間不準吸煙；不得高聲喧嘩、聊天。 工作時間應(yīng)佩戴工號牌；并按指定位置佩戴。 . 服從廚師長領(lǐng)導，對工作中存在或出現(xiàn)問題要采取正確渠道溝通、解決。 嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。 員工當班必須保證精力集中，不得在廚房內(nèi)跑動、打鬧。 廚師使用廚房設(shè)備，必須嚴格遵守正常的操作規(guī)程，新員工必須由主管人員對其進行設(shè)備使用方法的培訓。 搬運重物，特別是熱湯汁時不要一人操作，以免扭傷或燙傷。 隨時保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。 清理有電源設(shè)備時，必保證電源已經(jīng)斷開。 1工程人員斷電掛牌操作時，嚴禁隨意合閘。如有違反按照《員工手冊 》或店規(guī)、店紀進行處罰。把自己完全融于火鍋城的員工團隊之中。 通過以上可了解，本店如果完全達到正規(guī)酒店標準是不可行的，員工肯定會無法接受，所以，我們要在管理上找出一個點，慢慢滲入。下面談?wù)劚镜甑臓I銷事宜： 本火鍋店營銷 : 管理是營銷的基礎(chǔ)，基礎(chǔ)打不好，任何營銷都白費，并且做不好會達到收不了場的危險局面。目前火鍋店在營銷上通常都是大大出手，不管是菜品整體，還是單項，都是在傳單、媒體、網(wǎng)絡(luò)等不同方式進行競爭，并且非常激烈，導致利潤下降。所以，我們要做自己的營銷點，也是相對簡單的、老百姓喜歡接受的營銷手段： 我們這個火鍋店沒必要去做媒體和報紙的高成本的宣傳，我要做首先就是小區(qū)的宣傳單，我要地毯式的讓所有小區(qū) 的每一個人都清楚的了解本店的位置和菜品及價位。所以，不管是網(wǎng)絡(luò)還是微營銷都要做，但要做好，并不是要做的力度特別大。我們要利用好微營銷的平臺，時時宣傳我們的活動、利用情商營銷時時關(guān)心我們的客戶。 做生意要求具備情商、錢商、智商相結(jié)合。所以，微營銷為輔，情商營銷為主。說白了就是散打，不安常規(guī)出牌，用不同的方式，活靈活現(xiàn)的面對不同的消費者。 對于單獨菜品促銷或者整體菜品促銷；酒水菜品捆綁制的贈送、打折或者是學生卷、酒水卷等優(yōu)惠活動，都是千篇一律，暫且不提。但是可以投放代金卷。也起到針對于帶動全員努力為公司創(chuàng)作業(yè)績的一個升級版。后期發(fā)展承包或股份制。 對于本店對于店長、廚師長和其他員工的績效： 設(shè)定一個月數(shù)字（三個月一變）：比如每日的營業(yè)額是規(guī)定 18 萬。兩者結(jié)合達到一個共同的目標。 承包制： 承包制就是每個月不管虧損或者盈利，我都上交胡總固定的 xx 元。 以上是本店概括，實際操作中要注重很多計劃細節(jié)及變化。 關(guān)于全崗位工作職責和流程，及員工推銷技巧，金牌 75 問，企業(yè)文化，培訓計劃，特殊狀況處理，安全隱患排除等等相關(guān)極為專業(yè)的再次暫且未提。 20 1 1 19 烤動力前期營運計劃 呈：胡總 事：關(guān)于開發(fā)區(qū)酒吧燒烤運營計劃之事宜 由：姚偉呈報胡總批示 口號：必勝！ 大綱： (一 )地點。（結(jié)合烤動力和輪轉(zhuǎn)時光） (三 )容納客人人數(shù)。（目前 30 人左右） (五 )店長和總廚、行政、會計部管理人員組成。（由我主要負責轉(zhuǎn)職餐飲業(yè)的缺陷：餐飲和酒吧文化滲透和運用太薄弱） (七 )服裝。（高中低客戶群體都可以接納） (九 )資金來源，利息。（目前：投資商將來： 內(nèi)部員工） (十一 )供貨商選擇。（亞格力和紙裝正規(guī)餐具及玻璃杯具） (十三 )廚房爐具及用品選擇。（運用網(wǎng)絡(luò)微信傳單橫幅協(xié)作單位附近居民等） (十五 )菜式系列。（滅火器安全通道） (十七 )員工 (辭職，離職 )應(yīng)變措施。（六個月起） 開發(fā)區(qū)就把燒烤計劃概要：目錄第一部分前言 第二部分食店概況 第三部分經(jīng)營目標 第四部分市場 分析 第五部分經(jīng)營計劃 第六部分人事計劃 第七部分銷售計劃 第八部分財務(wù)計劃 第九部分附錄 第一部分前言 很多人都知道，到目前人類畜牧活動已有一萬年，但只是在最近50多年人們才如此大規(guī)模地飼養(yǎng)牲畜。為了養(yǎng)活它們謀取暴利，后期，增加惡性飼養(yǎng)，搗亂了全國羊肉燒烤消費市場。此類為未來 3 年餐飲主要發(fā)展趨勢，而且是一種狂風，投資者會在這三年內(nèi)獲取一大筆資金收入。所以，我要迎合多年不遇的一個大好趨勢，在未來一年我要發(fā)展的是開發(fā)區(qū)、普蘭店、瓦房店作為三大支點；并在第二年快速占領(lǐng)瓦房店和普蘭店等市場。主要提供以燒烤味主體，西餐中餐和環(huán)境為創(chuàng)新附體，大大符合了大連喜愛擼串消費的群體。 。 200—— 300 萬元。至于我們是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的 不同需求。 3 年內(nèi)增設(shè) 5—— 10 家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的主題燒烤連鎖集團，在大連闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌?？驮磾?shù)量充足，消費者市場定位： 70 后和 80 后為主； 60 和 90后為輔。 ，保證營養(yǎng)全面貨真價實的前提也要極度強調(diào)高口感質(zhì)量，和食材選購及成本。 ，以適應(yīng)變化的市場需求，午餐設(shè)立目標是“送餐到家”服務(wù)。 ，我將要求店長和廚師長分工協(xié)作，各盡其職。 第六部分人事計劃 ，初步計劃招收多少名全日制雇員 (包括多少名廚師 )，多少名臨時雇員 (含廚師 )具體內(nèi)容如下： （ 1)通過 58 同城和趕集網(wǎng)及介紹和店門口招聘，招募和挖取有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在 2040 歲之間，有意加入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)類型者加盟。（強調(diào)漂亮女孩優(yōu)先考慮） (2)經(jīng)面試，體檢合格者，考慮與其簽訂合同 (管理層和長期員工并繳納五險一 金 )。（這個非常重要） （ 2)實施培訓計劃，貫徹餐飲和酒吧相結(jié)合的精髓及出臺《勞動紀律》和各種規(guī)章制度。若 2 次考試及不 合格者，扣除當月全部工資和福利。（網(wǎng)絡(luò)代金卷） 。（具體需要和徐店長協(xié)商根據(jù)總公司和哈爾濱及大連相結(jié)合） 。每日向我報備，呈報業(yè)績報表。如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度嘉獎員工及管理層，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。 注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。 二、我對本店所有食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求： (一 )保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。 (三 )廚房應(yīng)當有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗 ，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。 (五 )后廚和前廳餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。 (七 )直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒 ，清潔的包裝材料。銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。 (十 )使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當對人體安全，無害。 (二 )含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。 (四 )未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。 (六 )容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。 (八 )用非食品原料加工，加入非食品用化學物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。 四、邀請衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗，倡導食品安全宣傳口號。前期如下： 1。我首先就要在菜品上下功夫，帶領(lǐng)廚師長實地考察，快速制定各項菜品，為營銷做好第一步。 。 ，電子設(shè)備等，我也同樣要把關(guān)。 （形象良好的女服務(wù)員），對老服務(wù)員淘汰（根本不適合做服務(wù)行業(yè)的）。人力我要親自把關(guān)，后期放權(quán)給店長。 二。 籌備期：快速聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)，大眾點評，美團，百度若米，淘寶，微信平臺。 由專職的會稽專員，管理網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)場的會員管理及開發(fā)和統(tǒng)計協(xié)助我維護工作。當然，也要做好基礎(chǔ)。橫幅要加入我們的微信碼和開業(yè)時間及優(yōu)惠活動。若不然會造成現(xiàn)場混亂及冷場現(xiàn)象。 （ 2）宣傳渠道主要選擇：微信網(wǎng)團車體收音機出租車總臺傳單聯(lián)盟合作商銀行等周邊服務(wù)業(yè)（門口是否增加 LED 大屏幕需待定）宣傳越快開始越好。這個時段是試營業(yè)階段，我們的收費標準在全單 8。 （ 4）在正式營業(yè)之前，全方位確定馬上準備迎接新一年的開始。室內(nèi)海鮮展檔和墻壁彩板需要加強：海鮮展檔太小考慮是否加大，彩板購買即可，宣傳會員特價菜及相關(guān)信息，墻壁增加菜品展檔。廚師長給員工培訓菜品文化，做傳播運用。 （ 7）體驗式營銷：除了式菜之外，我希望在開業(yè)前期在門口燒烤羊肉串，設(shè)置免費品嘗活動：口號是假一賠一萬，沒人限制 5 串小串。 （ 8）客戶管理和營銷：客戶來源于網(wǎng)絡(luò)，微信，現(xiàn)場，介紹，胡總總朋友，員工介紹，客戶推薦，合作伙伴，周邊公司推薦等。針對于消費者盡可能提高會員制，出臺儲值卡，1000 送 100； 2021 送 300 以此類推。培養(yǎng)忠實客戶，針對于大客戶由我組織維護。 （ 9）熱迷營銷：適用于在開業(yè)基礎(chǔ)之上，針 對于不同消費客人心里做出的不同政策，如：歌友會。 （ 10）演秀試營銷：目前烤動力及輪轉(zhuǎn)時光和第五大盜已經(jīng)前后營業(yè)，但舞臺內(nèi)容極為淡化，我個人認為，不管是哪個環(huán)節(jié)，既然已經(jīng)設(shè)置了就的起到一定的效果。服務(wù)員快速組織演繹節(jié)目。全店以燒烤為主，西餐和中餐為輔，再不了解餐品德情況下，只能按常有模式進行代金卷和儲值卡及會員菜銷售。所以，廚師長盡快出臺菜品銷售策略。希望會做花式調(diào)酒，會切果盤最佳。 （ 13）互動游戲營銷：互動游戲出現(xiàn)在客人就餐第二遍放筷子期，這個時候由歌手做主持，出臺游戲與客人互動，比如對本店的企業(yè)文化有獎 問答，雞尾酒大賽，我愛記歌詞，搖一搖等等。 （ 14）全員營銷包括是我想在后期準備的一種營銷策略，穩(wěn)定期可實施。 （ 16）聯(lián)盟營銷：旅游團、銀行等可以合作。 （ 1）人：自己的班子組建，我主要強調(diào)店長和廚師長的責任制做金字塔管理模式。目前的進度太慢而且內(nèi)容達不到預想效果。對營運造成極大的影響。針對于技術(shù)部門，由廚師長親自帶隊全權(quán)負責，并保障人力成本消耗。 （ 2）財：設(shè)置財務(wù)部，由專人管理（必須做過酒店財務(wù)三年以上者） （ 3）物：崗位責任制，由財務(wù)監(jiān)管督查。三。 09： 00—— 04： 00 分為三個檔口午餐晚餐夜宵 ，和互動游戲。 ；午夜 點到凌晨 為午夜高峰期，這對于娛樂行業(yè)的消費者。 四。人均消費若是在 80元錢來估算： 300 人 X80 元 =24000 元晚間總翻臺為 2。五?？偨Y(jié)和分析 在目前服務(wù)業(yè)大幅度受影響的前提下，主題燒烤開辟了新的消費市場。 一 .市場分析： ： 服務(wù)行業(yè)拼的就是服務(wù)，但對于餐飲強調(diào)的還有菜品。 ： 轉(zhuǎn)型后的燒烤非常受消費者的歡迎，大大滿足了消費者的心里需求。目標市場規(guī)劃 我們設(shè)計的目標就是勾畫未來五年內(nèi)的藍