【正文】 人事管理手冊第一章 部門概述（一）、人力資源部概述：人力資源部是企業(yè)經(jīng)營的重要組成部分，它涵蓋了企業(yè)人力資源調(diào)配管理，人力資源開發(fā)利用，員工培訓管理，行政人事管理，勞動工資獎金管理，醫(yī)療福利管理等方面，在企業(yè)經(jīng)營管理中，人力資源管理的主要任務(wù)是： 堅持經(jīng)以人為本原則對人力資源進行科學有效的調(diào)配、開發(fā)和利用； 協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部的人事關(guān)系； 計劃實施企業(yè)的培訓工作； 加強預算管理和成本核算和降低人工成本； 為企業(yè)員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境；其基本任務(wù)是為企業(yè)經(jīng)營管理和業(yè)務(wù)發(fā)展提供人力資源保證，確保企業(yè)經(jīng)營管理的正常運行和持續(xù)發(fā)展。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。制定食品、飲品的標準規(guī)格。 負責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。 制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓計劃發(fā)及考核制度。 了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。 親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。 （二）、人力資源部經(jīng)理 全面掌握國家有關(guān)人力資源管理方針，政策和法規(guī)，保證各項方針、政策和法規(guī)在企業(yè)的貫徹和實施。 制定并實施企業(yè)年度人員編制，定編定員方案。 審查、簽批各種人事表格、報告等。 組織落實員工的招聘、考核、獎懲、升降職、離職、職稱評定等具體工作，處理日常人事事務(wù)。 全面負責人力資源部的各項工作，對人力資源部工作人員進行考察評估，并就職 務(wù)變動獎懲等問題向總經(jīng)理提出建議。1 督促檢查與員工生活有關(guān)的各項后勤工作的動作情況保證為員工提供一個良好的工作和生活環(huán)境。（三）部長 督導完成餐廳的日常工作。 具有奉獻精神，工作中不斷要求精益求精，提高自身管理水平，同時負責實施策略、服務(wù)規(guī)范和程序。 熱情待客，態(tài)度謙和。 領(lǐng)導領(lǐng)班服務(wù)質(zhì)量進行檢查，把好食物出品以及服務(wù)質(zhì)量的每一關(guān)。掌握并控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，月末配合公司進行物品盤點工作。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。 每周檢查好排班表，監(jiān)督執(zhí)行排班表，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。1 加強與客人溝通。1 完成經(jīng)理下達的各種任務(wù)。 每天必須對各部門返還回來的結(jié)帳單、點菜單、酒水單、海鮮單進行嚴格的審查，做到單單相對。核查有無經(jīng)理簽字。 定時或不定時核查收銀部、海鮮池、吧臺帳、物情況，及時反映各部門存在的問題，如有差錯，必須在當天將差錯情況分清責任，落實人頭，書面報告財務(wù)。 財務(wù)部門有權(quán)隨時抽查稽核人員工作，如抽查到有問題不反映或根本未查出差錯的，視其情節(jié)，給予處罰。 負責檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。 明確部長分配的工作，領(lǐng)導本班服務(wù)做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。按照領(lǐng)班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管。 開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。 積極完成部長、經(jīng)理下達的任務(wù)。 熟知當天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數(shù)及臺位安排。 客滿時，負責安排好后到的客人，使客人樂于等位。 隨時聽客人意見，并及時向上級反映。 負責大門處大理石臺階和玻璃門的每日清潔，并對玻璃墻面進行每周一次清潔。 每日清點出售的物品，作好各種帳目登記。 把好酒水的質(zhì)量關(guān)，不賣過期變質(zhì)的飲品。 認真填寫每日銷售報表。 配合財務(wù)、庫管、部長進行每月一次或兩次的盤點工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負責并按價賠償。 （十一）傳菜員 負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，及時補充各種物品，作好全面工作。 負責將值臺服務(wù)員開出的菜單夾上臺號夾并傳送到廚房內(nèi)堂。 嚴格執(zhí)行傳菜的服務(wù)規(guī)范，做到迅速、準確。 負責協(xié)助值臺服務(wù)員，做好客人就餐后的清潔工作。當天清洗廚房內(nèi)的紅色地墊，以備第二日使用。（十二）保安 認真執(zhí)行國家的法令、法規(guī)，積極配合當?shù)毓膊块T的工作。 結(jié)束營業(yè)后，保安人員及時清理場地，無關(guān)人員不在場地逗留。 保安人員做到手上交接班，并好當班的各項工作記錄。 保安人員對上司的指令絕對服從。 值班保安人員未經(jīng)分店經(jīng)理允許，不得擅自讓他人（包括員工）地本餐廳留宿。（十三）服務(wù)員 服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導，做好餐前準備工作。 按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。 妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。 要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務(wù)。 遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導的調(diào)動安排。 （十四）收銀員 收銀員必須忠于職守營業(yè)，收入如數(shù)上繳、長短款如數(shù)上報，不得營私舞弊，不得弄虛作假。 積極與服務(wù)員及其他同事配合，對客人態(tài)度熱情，不得與客人爭吵或有其它無禮行為。 凡屬支票結(jié)帳，均在支票背后填清電話號碼，顧客姓名，身份證號碼；凡簽結(jié)算，簽單人必須是簽單名冊上的人，否則不予簽單，簽單表上必須寫明簽單人工作單位、姓名及簽單時間，分經(jīng)理簽字后方可生效。若有差錯，需涂改或作廢時，必須由經(jīng)理級人員簽字，方可生效，結(jié)帳單不得遺失，帳單也應(yīng)及時如數(shù)交給財務(wù)。 當班時間不得隨身攜帶私為款和包袋到收銀臺，以免和營業(yè)款混淆，不得自行兌換外幣，凡收到外幣，應(yīng)由樓面經(jīng)辦人員注明“本單位外幣”字樣，外幣如數(shù)上繳。 必須在上班前備好所需要票據(jù)、帳單、發(fā)票、零鈔等。1 工作完畢后，應(yīng)根據(jù)結(jié)帳單如數(shù)填寫繳款單、將錢款于下班前交財務(wù)部。1 必須遵守樓面制定的其他制度。 做好服務(wù)員與后勤部門之間的銜接工作。 作好樓面大廳、包房過道及衛(wèi)生間的清潔工作，清理雜物、垃圾，搞好營業(yè)場所的衛(wèi) 生工作。 店內(nèi)地墊，每日下班后清潔、晾干，準備第二日用。將每個職能部門的工作劃分為幾種工作性質(zhì)，不同崗位并確定崗位種類，將每個工作崗位要作的工作任務(wù)細分并描述每個工作任務(wù)并編制每個工作崗位職責，工作說明，確定每個崗位在同一個工作時間需要員工數(shù)目，確定每個崗位每天平均所需要員工的總數(shù)再確定企業(yè)崗位用工人數(shù)。根據(jù)崗位任職需求從以下方面明確條件：（1） 自然條件符合崗位要求；（2） 英語知識與書寫能力適當；（3） 學歷知識、工作經(jīng)驗、業(yè)務(wù)水平符合任職要求；（4） 思想品質(zhì)無劣跡；登招聘廣告或在人才交流活動中心發(fā)布信息同一崗位的面試題目要一致，應(yīng)從以下幾方面考慮：對求職人應(yīng)當詢問的問題○原工作背景和工作經(jīng)歷；○求職目的；○個人興趣；○個人事業(yè)終級目標；○人際關(guān)系能力；○對本行業(yè)及本企業(yè)的了解和度；○是否在其他企業(yè)或單位也提出了求職申請；○對所申請的崗位的了解和認識；○對所申請崗位的最佳工作標準看法；面試人應(yīng)當向求職人介紹的問題○本企業(yè)的主要特點；○招聘崗位的主要特點；○工資及保險福利待遇；應(yīng)聘者持有效工作（身份證或 戶口證明、學歷證明、求職證或工作計、個人照片）填寫《〈應(yīng)聘人員登記表〉》人力資源部和用人部門對應(yīng)聘者進行初次面試，應(yīng)當注意并做好以下幾項工作○1安排面試地點；○2布置面試會場；（面試地點應(yīng)當布置得輕松、明快、整潔和科學，應(yīng)當反映企業(yè)對人的重視程度，以及企業(yè)招聘的專業(yè)化水平）○面試時要確定每次面試的時間長短保證對每位求職者的公平待遇；○由專人對求職者的回答按面試題目須序記錄；○所有參加面試的工作人員應(yīng)當在面試試卷后面填寫個人意見和總體意見；根據(jù)初次面試結(jié)果，確定參加復試人的名單，并通知復試要注意并做好以下幾項工作：○1用人部門經(jīng)理在《職位申請表》上填寫復試結(jié)果和意見；○2人力資源部核準并將復試合格為員的材料和任職安排報總經(jīng)理審批；○3書面或電話通知用人部門；○4通知報到日期；○5試用者辦理入店手續(xù)；（三）、員工入店 新員工報到時應(yīng)該以下幾項工作。（五）、員工內(nèi)部調(diào)整 部門根據(jù)本店情況向人力資源部提出人力需求申請，填寫《員工補充申請表》寫明需求崗位、人數(shù)、時間和時間段、原因等情況，人力資源部經(jīng)理了解情況，確定短缺人力的情況，人力資源部經(jīng)理考慮各部門和崗位人力資源供給情況，確定補充人力的來源店和崗位，人力資源部經(jīng)理抽調(diào)人員的崗位，人數(shù)名單和時間段，中層管理人員經(jīng)總經(jīng)理批準。（六）、員工辭職員工辭職時應(yīng)提前一個月填寫《辭職申請表》，經(jīng)所在部門經(jīng)理審批簽字，不同種類的員工的辭職申請的審批由不同級別的管理人員負責。分店經(jīng)理績效考評標準為改善員工的工作表現(xiàn)，加強和提高員工績效和公司績效，以達到企業(yè)的經(jīng)營目標，并提高員工的滿意程度和未來的成就感，擬訂考評方法，如下：一、 原則客觀性：考評要客觀反映員工的實際情況，避免由于光環(huán)效應(yīng)、偏見等帶來的誤差；公平性：對于同一崗位的員工使用相同的考核標準；公開性：員工應(yīng)知道自己的詳細考核結(jié)果。分值：總分滿分100