【正文】 名稱(chēng)：以蘋(píng)果為例，本地產(chǎn)或進(jìn)口貨，什么品牌等資料。 單價(jià)：以供應(yīng)商報(bào)價(jià)為準(zhǔn)，例如每公斤、每磅、每箱價(jià)格多少元。 采購(gòu)規(guī)格是采購(gòu)作業(yè)中必要的書(shū)面樣本，也是各個(gè)部門(mén)以及經(jīng)理人員必需的書(shū)面參考資料。由于飲料所能賺取的利潤(rùn)高于食品，所以餐飲業(yè)者在這方面都相當(dāng)注重。采購(gòu)飲料必須注意以下事項(xiàng)： 貨源的供應(yīng)在時(shí)間上有所限制。 應(yīng)當(dāng)重視酒類(lèi)供應(yīng)商的建議。 酒類(lèi)的登記不容易劃分，僅能做概略的歸類(lèi)。 任何飲料的購(gòu)買(mǎi)應(yīng) 依據(jù)是否符合本店顧客的需要與價(jià)格上是否具有競(jìng)爭(zhēng)力的原則。 批發(fā)商 他們供應(yīng)的貨品范圍相當(dāng)廣，所售貨品不僅在價(jià)格上比較便宜，而且還有一些好處。 飲料制造廠商 大批量的飲料和酒水可向制造廠商直接定貨，不僅價(jià)格便宜，條件優(yōu)惠，還可有多種付款方式和優(yōu)惠的付款條件。 八、 飲料的采購(gòu)規(guī)格 采購(gòu)規(guī)格的目的在于以書(shū)面裝訂產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)及用途。并以此為依據(jù)來(lái)洽談買(mǎi)賣(mài)價(jià)格。 飲料的購(gòu)進(jìn)與售出都是依照產(chǎn)品的品牌標(biāo)簽為準(zhǔn)，每一產(chǎn)品的品質(zhì)及數(shù)量都有始終如一的標(biāo)準(zhǔn)。 第二節(jié) 餐飲物料的驗(yàn)收 驗(yàn)收部門(mén)是很重要的單位，須提供有效專(zhuān)業(yè)誠(chéng)實(shí)負(fù)責(zé)的服務(wù)。確保交貨的品質(zhì)和采購(gòu)表上品質(zhì)規(guī)格相一致。交貨詳情須記錄在冊(cè)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向有關(guān)部門(mén)反映以免造成損失。其目的在于：有助于昂貴食品的管理。有助于獲取更正確的每天食品成本的數(shù)據(jù)。 昂貴食品加標(biāo)簽的作業(yè)如下： 驗(yàn) 收進(jìn)貨時(shí)，依照采購(gòu)規(guī)格核對(duì)，從而決定是否收受。將標(biāo)簽打孔，用細(xì)繩系在每一件貨品上，然后將標(biāo)簽副本連同發(fā)票或交貨通知單發(fā)送管理部，另一副本發(fā)交廚房存查。驗(yàn)收部門(mén)的標(biāo)簽副本及廚房的副本分別送交管理部門(mén)時(shí)，他們便可確切明了采購(gòu)了什么，廚房使用了什么，庫(kù)存的情況如何。交貨的飲料數(shù)量要和定貨的數(shù)量相符。品質(zhì)檢查雖簡(jiǎn)單，但仍要仔細(xì)核對(duì)每一飲料的品牌，標(biāo)簽和供銷(xiāo)商，看看是否和采購(gòu)規(guī)格一致。如果飲料的數(shù)量或品質(zhì)與定單不符，則應(yīng)立即匯報(bào)，盡快解決。收到空瓶的交貨應(yīng)做明確記錄，以便退回。 第三節(jié) 餐飲物料的儲(chǔ)存 儲(chǔ)存就是要保存足夠的食物與飲料，以最低限度的減少食 物因腐壞或被偷盜而導(dǎo)致的損失。 一、食品的儲(chǔ)存 儲(chǔ)存食品的主要目的在于確保物料供應(yīng)無(wú)缺，隨時(shí)有貨可供應(yīng)廚房使用。易腐爛食品通常直接送交廚房，自行冷藏或當(dāng)天使用。 （ 2）所有食品均應(yīng)分類(lèi)放置，如罐裝食品、干貨等。 食品盤(pán)存的主要目的如下： （ 1）確定庫(kù)存食品的價(jià)值。 （ 2）可將某一特定時(shí)期的實(shí)際存貨價(jià)值和帳面存貨價(jià)值互做比較。 （ 3）查處利用率不高的食品，從而提醒采購(gòu)人員及主廚等人的注意。 （ 5）可以防止損失及失竊。 盤(pán)存清單應(yīng)是一種標(biāo)準(zhǔn)格式，其編排應(yīng)和各儲(chǔ)藏室食品位置順序相配，這會(huì)使盤(pán)存工作快速有效，且不易遺漏什么食品。 （ 2） 冷藏區(qū)（定溫 10℃）存放白葡萄酒及發(fā)泡酒類(lèi)。 （ 4） 13℃的儲(chǔ)存區(qū)用于存放瓶裝啤酒及不含酒精的飲料。這個(gè)地區(qū)也要嚴(yán)密的管理，不僅由于這類(lèi)空瓶有回收的價(jià)值，并且防止酒保人員自由接近而?；印Ｆ溆涗洃?yīng)包括酒類(lèi)食品的進(jìn)出貨清單、存貨清單、損耗破裂記錄、空瓶空桶記錄和內(nèi)部招待所用記錄。也可借此考核倉(cāng)庫(kù)管理人員的工作效率。 二、發(fā)放的重要性 良好的庫(kù)存和發(fā)放管理，可以妥善保存庫(kù)存貨品，防止庫(kù)存貨品的浪費(fèi)與流失，可防止貨品的腐敗與損壞，控制庫(kù)存量，減少生產(chǎn)成本，并可在發(fā)放的過(guò)程中了解餐廳使用物料的情況與生產(chǎn)的效率。 單位主管簽章。 發(fā)放物料。 四．物料的發(fā)放 食品的發(fā)放：食品的發(fā)放每天可規(guī)定幾次，發(fā)貨單必須由有關(guān)負(fù)責(zé)人如主廚，餐廳經(jīng)理簽字方可有效。 第五節(jié) 采購(gòu)人員與其他部門(mén)的關(guān)系 一．采購(gòu)員與餐廳的關(guān)系 采購(gòu)人員必須根據(jù)餐廳所需的物料規(guī)格、用途、品質(zhì)、數(shù)量及繳獲的時(shí)間來(lái)向供應(yīng)商洽談采購(gòu)的事宜，并隨時(shí)聽(tīng)取餐廳各方的意見(jiàn)，隨時(shí)改正，做到讓餐廳滿意為止。所需采購(gòu)的原料數(shù)量，采購(gòu)員可根據(jù)主廚的需要和庫(kù)存量的多少來(lái)決定，這樣才不致采購(gòu)過(guò)多造成浪費(fèi)或采購(gòu)不足影響生產(chǎn)。 三、采購(gòu)員與財(cái)務(wù)部的關(guān)系 采購(gòu)員應(yīng)經(jīng)常與財(cái)務(wù)部保持聯(lián)系，以確保采購(gòu)預(yù)算的編列。 五、采購(gòu)員與倉(cāng)庫(kù)的管理 采購(gòu)員應(yīng)與倉(cāng)庫(kù)管理員保持聯(lián)系，同過(guò)了解倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存量進(jìn)行采購(gòu)，同時(shí)也要將貨品的采購(gòu)詳情和進(jìn)貨的時(shí)間，數(shù)量告訴倉(cāng)庫(kù)管理員，這樣彼此配合來(lái)完成倉(cāng)儲(chǔ) 所以說(shuō)采購(gòu)員與餐廳其他部門(mén)的關(guān)系是非常密切的。 附表一： 物資采購(gòu)日?qǐng)?bào)表 單位： 年 月 日 采購(gòu)： 驗(yàn)收： 入庫(kù)： 品 名 數(shù) 量 規(guī)格質(zhì)量 到貨時(shí)間 數(shù) 量 單價(jià) 金 額 到貨時(shí)間 質(zhì) 量 附表二： 物資驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表 日 期 品 名 計(jì)劃數(shù)量 實(shí)收數(shù)量 質(zhì)量與等級(jí) （退換貨）說(shuō)明 附表三： 合格供方評(píng)審表 供方名稱(chēng) 企業(yè)性質(zhì) 聯(lián) 系 人 電 話 傳 真 聯(lián)系地址 郵 編 采購(gòu)物資方名稱(chēng)、型號(hào)： 評(píng)審情況（調(diào)查情況、試用情況，以往供貨 業(yè)績(jī)情況）部門(mén)： 年 月 日 評(píng)審結(jié)論（是否被評(píng)為合格供方） 主管： 年 月 日 審批：經(jīng)理： 年 月 日