【正文】 ISO 3591 感官分析 —— 器具 —— 檢驗(yàn) 用酒杯 ISO 3972 感官分析 —— 味 覺 敏感性的確定 ISO 4120 感官分析 —— 方法學(xué) —— 三點(diǎn) 檢驗(yàn) ISO 4121 感官分析 —— 方法學(xué) —— 利用 標(biāo) 度的方法 評 價(jià)食 品 ISO 5492 / 1~6 感官分析 —— 詞匯 ISO 5494 感官分析 —— 器具 —— 液體制品的 試 味杯 ISO 5495 感官分析 —— 方法學(xué) —— 成 對 比 較檢驗(yàn) ISO 5497 感官分析 —— 方法學(xué) —— 不適宜直接作感官分析的 樣 品制 備導(dǎo) ISO 6564 感官分析 —— 方法學(xué) —— 風(fēng) 味剖面 檢驗(yàn) ISO 6658 感官分析 —— 方法學(xué) —— 總論 ISO 8586 感官分析 —— 方法學(xué) —— 評 價(jià) 員 的 選擇 與培 訓(xùn) 指南 ISO 8587 感官分析 —— 方法學(xué) —— 排序法 ISO 8588 感官 分析 —— 方法學(xué) —— “A” “ 非 A” 檢驗(yàn) ISO 8589 感官分析 —— 設(shè)計(jì)檢驗(yàn) 室的一般 導(dǎo)則 。 也就不可能精確 計(jì) 算出 該檢驗(yàn) 的功效大小。 如果原假 設(shè) 和 備擇 假 設(shè) 能 夠 用參數(shù) 值 來表示，如在差 別檢驗(yàn) （成 對 比較檢驗(yàn) 、三點(diǎn) 檢驗(yàn) 、二 三點(diǎn) 檢驗(yàn) 等）中， 則 第 II 類錯(cuò)誤 可作 為 參數(shù)的函數(shù) 計(jì) 算出來。 A4 第 II 類錯(cuò)誤 與 檢驗(yàn) 功效 第 II 類錯(cuò)誤 （它依 賴 于所 選 的 顯 著性水平）是當(dāng) 備擇 假 設(shè) 是正確的時(shí) 候而沒有拒 絕 原假 設(shè) （ 并因而接受了它）的概率（用 β 表示）。 則 在 “5% 的水平上 ” 更被拒 絕 。 應(yīng) 當(dāng)注意：原假 設(shè)可能在 “5% 的水平 ” 上被拒 絕 而在 “1% 的水平 ” 上不被拒 絕 。 通常事先指定的 顯 著性水平的 值 是 a = (5%)或 a = (1%)。所以拒 絕 原假 設(shè) 的 結(jié)論 （ 贊 同 備擇 假設(shè) ）有 風(fēng)險(xiǎn) 。 A3 顯 著性和 顯 著性水平 分析 檢驗(yàn)結(jié) 果可能得出以下 結(jié)論 ： a. 不拒 絕 原假 設(shè) ；或 b. 拒 絕 原假 設(shè) 。如果原假 設(shè) 是 P = P0。 原假 設(shè) 一般是 這種 假 設(shè) ：兩 種樣 品之 間 在特性 強(qiáng) 度上沒有差 別 （或 對其中之一沒有偏 愛 ）。 附 錄 A 統(tǒng)計(jì) 學(xué) 術(shù)語 （ 補(bǔ) 充件） A1 假 設(shè)檢驗(yàn) 的原假 設(shè) 在感官分析中， 為 了 證實(shí) 一個(gè)假 設(shè) 需要 進(jìn) 行某 種統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn) 。如果使用等距或比率 標(biāo) 度（ 評 分法） 對 多 種樣 品分等可參考 中有 關(guān) 內(nèi)容。如果使用的是比率 標(biāo) 度，那 么 數(shù)據(jù)可作 變換 。 則 可用 t檢驗(yàn) 比 較 兩 種樣 品的平均 值 。 評 分 對 一 種樣 品所得到的 結(jié) 果可用中位數(shù)或平均 值 （算 術(shù) 平均 值 ）以及用苛些度量分散程度的 值 （例如極差或 標(biāo) 準(zhǔn)偏差）來 匯總 。 當(dāng) 評 估多 種樣 品 時(shí) ， 可用非參數(shù)方法例如 x2檢驗(yàn) 比 較 所得到不同 樣品的數(shù)據(jù)的分布。 評 估 當(dāng) 評 估一 種樣 品 時(shí)對 少數(shù)點(diǎn) 的離散 標(biāo) 度可 統(tǒng)計(jì) 分屬 每 一 標(biāo) 度 類別 的頻 數(shù)。備擇 假 設(shè) ：分布不同。然后 x2檢驗(yàn) 可用以比 較 兩 種 或多 種產(chǎn) 品落入不同 類別 的分布。 還 可以進(jìn) 行 檢驗(yàn) 以確定某一特殊 樣 品是否比其他 樣 品具有明 顯較 高或 較 低的秩次。 排序 當(dāng)一些 評 價(jià) 員 按 中指出的那 樣 將 樣 品排序后，可 進(jìn) 行 統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)以確定 這 些 樣 品是否有 顯 著的差 別 。 選擇 什 么樣 的手段分析和解 釋 數(shù)據(jù)取決于 檢驗(yàn) 的目的以及所 檢驗(yàn) 的 樣 品是一 種 、兩 種還 是多 種 。若小于表列 值則 接受原假 設(shè) 。n 0j/ n00。 j = 1, 2） 。 原假 設(shè) ： 評 價(jià) 員 的判 別 （ 認(rèn)為樣 品是 “A” 或 “ 非 A” ）與 樣 品本身的特性（ 樣 品本身是 “A” 或 “ 非 A” ）相互獨(dú)立。 該檢驗(yàn) 是 單邊 的，將正確回答的數(shù)與附 錄 B 表 B1 的第五列中相 應(yīng) 的數(shù)比 較 ，如果正確回答的數(shù)目大于或等于附 錄 B表 B1中第五列中相 應(yīng) 的數(shù)， 則 以 5%的 顯 著性水平拒 絕 原假 設(shè) 而接受 備擇 假 設(shè) 。 備擇 假 設(shè) ：可以根據(jù) 樣 品的特性 強(qiáng) 度區(qū)分 這 兩 種樣 品。 五中 取二 檢驗(yàn) 原假 設(shè) ：不可能區(qū) 別這 兩 種樣 品。 該檢驗(yàn) 是 單邊 的。 備擇 假 設(shè) ：可以根據(jù) 樣 品的特性 強(qiáng) 度區(qū)分 這 兩 種樣 品。 二 三點(diǎn) 檢驗(yàn) 原假 設(shè) ：不可能區(qū) 別這 兩 種樣 品。 該檢驗(yàn) 是 單邊 的。 備擇 假 設(shè) ：可以根據(jù)特性 強(qiáng) 度區(qū) 別這 兩 種樣 品。 三點(diǎn) 檢驗(yàn) 原假 設(shè) ：不可能根據(jù)特性 強(qiáng) 度區(qū) 別這 兩 種產(chǎn) 品。由于從檢驗(yàn) 中得到的數(shù)等于表中的數(shù)，所以將以 5%的 顯 著性水平拒 絕 原假 設(shè) 。 另一方面，如果有先 驗(yàn) 知 識(shí) ， A應(yīng) 被偏 愛 ， 則該檢驗(yàn) 是 單邊 的。 較 大一 組 的人數(shù)（即 20）與附 錄 B表 B1中 評 價(jià) 員 數(shù)的 30 的第二列的數(shù)比 較 （即 21）。 如果 選擇樣 品 A的數(shù)目不少于附 錄 B表 B1中第四列的數(shù)， 則 在 5%的顯 著性水平上拒 絕 原假 設(shè) 而接受 備擇 假 設(shè) 。 換 句 話說 參加 檢驗(yàn) 的 評 價(jià) 員 作出 樣 品 A比 樣 品 B的特性 強(qiáng) 度大（或被偏 愛 ）判斷概率大于作出 樣 品 B比 樣 品 A 的特性 強(qiáng) 度大（或被偏 愛 ）判斷的概率。 單邊檢驗(yàn) 單邊檢驗(yàn) 是希望 現(xiàn) 某一指定 樣 品，例如 樣 品 A比另一 種樣 品 B 具有較 大的 強(qiáng) 度（ 強(qiáng) 度 檢驗(yàn) ），或者被偏 愛 （偏 愛檢驗(yàn) ）。即 PA ≠ PB （ PA＞ PB或 PA＜ PB 。 備擇 假 設(shè) ： 這 兩 種樣 品有 顯 著差 別 ，因而可以區(qū) 別這 兩 種樣 品。根據(jù) 備擇 假 設(shè) 的性 質(zhì) 確定 檢驗(yàn) 是雙 邊 的 還 是 單邊 的。 根據(jù)作出 樣 品 A（或 樣 品 B）具有 較 大特性 強(qiáng) 度或被偏 愛 的判斷數(shù)目對結(jié) 果作出解 釋 。 成 對 比 較檢驗(yàn) 的原假 設(shè) ： 這 兩 種樣 品沒有 顯 著性差 別 ，因而無法根據(jù)樣 品的特性 強(qiáng) 度或偏 愛 程度區(qū) 別這 兩 種樣 品。第一 種 形式 關(guān) 心的是兩 種樣 品之 間 具體差 別 的方向以及確定 這種 方向；第二 種 形式 關(guān) 心的是偏 愛 兩 種樣 品中的哪一 種 。序 貫 方法的 優(yōu) 點(diǎn)是所需要的 檢驗(yàn) 次數(shù)和 評 價(jià) 員 數(shù)一般比 較 少。 —— 將 “ 無差 別 ” 的 結(jié) 果分配到其他 類 的回答中，即在成 對 比 較試驗(yàn) 和二 三點(diǎn) 檢驗(yàn) 中將 這種結(jié) 果的各一半 歸 于 A和 B類 中，在三點(diǎn) 檢驗(yàn) 中將 這種結(jié) 果的三分之一 歸 于回答正確的 類 中，在五中取二 檢驗(yàn) 中將 這種結(jié) 果的十分之一 歸 于回答正確的 類 中。 有兩個(gè)共性 問題 ： a. 在差 別檢驗(yàn) 中 對 “ 無差 別 ” 回答的 處 理： 在差 別檢驗(yàn) 中，可能有的 評 價(jià) 員 沒能 覺 察出兩 種樣 品之 間 的差 別 ，因而 產(chǎn) 生 “ 無差 別 ” 的回答，但是 為 了 統(tǒng)計(jì) 分析的需要，一般 規(guī) 定不允 許 “ 無差 別 ”的回答（即 強(qiáng) 迫 選擇 ）。例如有多少人偏 愛樣 品 A，多少人偏差 樣 品 B，多少人回答的正確。 6 結(jié) 果的分析 差 別檢驗(yàn) 種 判 別檢驗(yàn)