【正文】 設(shè)備選型 主要設(shè)備選擇 (見表 611)引進(jìn)國際先進(jìn)的利樂包裝生產(chǎn)線，共計(jì)設(shè)備 67臺 (套 )。 加工工藝 橄欖飲料是以橄欖果實(shí)原汁與其它飲料經(jīng)科學(xué)工藝復(fù)合而成。年加工橄欖鮮果 萬噸 ,日榨鮮果 350 噸 。 加工工藝 橄欖油產(chǎn)生的果汁 處理單寧物 菌種擴(kuò)大培養(yǎng) 前期混合糖化 果酸發(fā)酵轉(zhuǎn)換 成熟發(fā)酵轉(zhuǎn)換 定性處理 調(diào)兌處理 高分子殺菌過濾 微機(jī)指標(biāo)檢驗(yàn) 緩沖期儲存 成品包裝 榨油產(chǎn)生的果汁、果渣，進(jìn)行單寧處理后，泵入發(fā)酵罐，加入菌種，進(jìn)行糖化、轉(zhuǎn)換反應(yīng)，再經(jīng)定性和調(diào)兌處理，采用高分江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 48 頁 共 95 頁 子殺菌過 濾技術(shù)，并用微機(jī)進(jìn)行酸度、酒精度數(shù)等指標(biāo)檢測，進(jìn)入成品罐中貯存，用罐裝機(jī)裝瓶后包裝。 二、果酒生產(chǎn)工藝 年生產(chǎn)天數(shù) 250天，單班制。設(shè)備總計(jì) 84臺。零售的橄欖油可用玻璃瓶、塑料瓶 或金屬筒盛裝，可分別為 5公斤裝、 公斤裝、 1公斤裝和 。 ⑧檢驗(yàn)：通過對橄欖油氣味、滋味、色澤、透明離、酸度 (或酸價(jià) )、過氧化值、紫外線吸收值等項(xiàng)目的分析測定，確定可直接消費(fèi)的初榨橄欖油的類型等級。 ⑥過濾：油水混合液經(jīng)二次絲網(wǎng)過濾。 ④融合：即第二次攪拌，但不加水，使果漿充分融合便于分離。 ②粉碎：用粉碎機(jī)打爛果肉和果核，粉碎后核要求小于 厘米左右。另外，由于果渣油的提取工藝比較復(fù)雜，設(shè)備投資大，目前本項(xiàng)目選用離心法榨油工藝，由于渣油的提取工藝復(fù)雜、設(shè)備投資大，在項(xiàng)目建設(shè)早期投資不經(jīng)濟(jì)，因此，本項(xiàng)目不考慮渣油的提取。兩種工藝比較，由于門框法果渣殘油率高，在國外早在上世紀(jì) 83 年前后全部淘汰。 (2)作為加工輔助物的水，如果加入過量，會造成有益于橄欖的多元酚的溶解和流失，故水的多寡亦需特別注意。 (2)在第加工步驟中，過氧化的連鎖反應(yīng)會形成有缺陷 的有機(jī)化合物，變成不好的油影響油質(zhì)。 影響橄欖油品質(zhì)的因素 為了得到高質(zhì)量的橄欖油，不僅在采收時(shí)不能損傷果實(shí)，而且需將收獲的果實(shí)及時(shí)加工取油。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 44 頁 共 95 頁 （二）橄欖油加工的要求 橄欖油是來自于橄欖樹的果實(shí)，根據(jù)國際橄欖油協(xié)會委員會規(guī)定，橄欖油只能以機(jī)械或其他物理方法萃取，規(guī)定除了清洗、傾析、離心力、壓榨 和過濾外，不能再以其他方法處理。 第三節(jié) 橄欖加工工藝技術(shù)方案 一、橄欖油加工工藝技術(shù)路線 （一）橄欖榨油加工特點(diǎn) 年采摘收購、生產(chǎn)天數(shù) 80 天（日前重慶市江津區(qū)域橄欖采購天數(shù) 40 多天，通過本項(xiàng)目早、晚熟品種調(diào)劑，采摘天數(shù)可達(dá)80天；要求當(dāng)天采摘，當(dāng)天榨，保證品質(zhì)）；三班制連續(xù)生產(chǎn)。 造林前必須細(xì)致整地，坡度在 15度以下全墾整地，坡度在 15 度以上的山坡采用帶狀整地。 (4)地勢開闊，光照充足，背風(fēng)，最大坡度不超過 35 度。 (2)部位在山體中、下部，土層厚度大于 40厘米，土壤礫石含量一般為： 20％以下。 在加強(qiáng)經(jīng)營管理前提下，全林盛果期 1525年，隨之亦出現(xiàn)大小年，個(gè)別或大多數(shù)株出現(xiàn)衰退，可進(jìn)行復(fù)壯措施和進(jìn)行更新?lián)Q代。 定植后六年（樹齡 7 年）結(jié)果率達(dá) 100%,實(shí)現(xiàn)全林結(jié)果 ,平均株產(chǎn)量 公斤，即畝產(chǎn) 360 公斤。 定植后四年（樹齡 5年）開始株占定植株數(shù)的 30%，按結(jié)果植株計(jì)，平均產(chǎn)果 公斤，即畝產(chǎn) 。 定植后一年至二年（樹齡 23年）內(nèi)，樹木進(jìn)入營養(yǎng)生長階段，樹高年凈增 ，冠幅年凈增 ，徑粗年凈增 米，年抽技長度 20厘米。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 42 頁 共 95 頁 種苗基地采用節(jié)水灌溉技術(shù)，示范推廣肥水一體智能化灌溉系統(tǒng)，以提高橄欖品質(zhì)和產(chǎn)量，減輕勞動強(qiáng)度，提高效益。計(jì)劃建設(shè)新品種觀察及展示園 500畝，示范展示引進(jìn)的橄欖新品種并對優(yōu)新國外品種進(jìn)行表現(xiàn)觀察研究；同時(shí)，建立現(xiàn)代橄欖生產(chǎn)示范園 500畝，示范 、推廣橄欖良種、新技術(shù)。 項(xiàng)目種苗基地采用種苗繁育單位提供的無病毒容器苗。 項(xiàng)目建立網(wǎng)室 4000m2，形成網(wǎng)室保 存區(qū)和網(wǎng)室隔離區(qū)，利用網(wǎng)室技術(shù)和錦程公司在柑橘育苗技術(shù)方面的優(yōu)勢，保存無病毒橄欖良種采穗樹；有效隔離國內(nèi)外新引進(jìn)試驗(yàn)觀察的新品種，防止危險(xiǎn)性病蟲害的引入和蔓延，確保橄欖生產(chǎn)安全。 項(xiàng)目品種方案一方面利用中國林科院研案成果，另一方面與國內(nèi)橄欖研究機(jī)構(gòu)和育苗單位保持密切合作，適時(shí)引進(jìn)國外優(yōu)新橄欖品種在三峽庫區(qū)進(jìn)行表現(xiàn)觀察研究，使錦程公司能保持橄欖品種方面的長期市場優(yōu)勢。能夠滿足橄欖果當(dāng)天采摘當(dāng)天加工的需要。 距原料基地較近，種植基地距白沙加工廠平均距離 30 公里，最遠(yuǎn)距離 50 公里 。白沙加工廠和德感加工廠附近均有10Kv 的輸電線路可利用，城市自來水給水管網(wǎng)具備。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 40 頁 共 95 頁 飲料加工廠位于江津主城區(qū)德感鎮(zhèn)辦事處江津市德感工業(yè)園區(qū)八三廠，利用江津市錦程公司原有空置廠房，距雙支路（江津 — 成渝高速路走馬路口）和火車站 2公里，距長江 。 飲料加工廠 根據(jù)公司現(xiàn)有資源的情況，擬選址在江津市德感鎮(zhèn)八三廠，可用地面積 99畝，可利用廠房建筑面積 10000平方米。 水電氣設(shè)施條件滿足要求。各鎮(zhèn)設(shè)有林業(yè)站，有 200江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 39 頁 共 95 頁 多名技術(shù)人員具體負(fù)責(zé)橄欖種植技術(shù)的培訓(xùn)指導(dǎo)和示范推廣工作。 技術(shù)力量較強(qiáng)，服務(wù)體系健全。 立地條件好。項(xiàng)目區(qū)工業(yè)企業(yè)較少 ,傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)以種植農(nóng)作物為主，畜牧業(yè)以養(yǎng)豬、家禽為主，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小、效率低、科技含量低、生產(chǎn)方式傳統(tǒng)且落后。其中農(nóng)業(yè)人口 27萬人，幅員面積 公里，有耕地面積 71萬畝。 二、選址地點(diǎn) 種植基地規(guī)劃面積 20 萬畝。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 38 頁 共 95 頁 橄欖種植規(guī)模與江津市退耕還林、坡改梯結(jié)合起來，充分利用退耕還林土地，并進(jìn)行坡改梯改造，發(fā)展橄欖種植基地。 三、建 設(shè)條件 擬建地址屬淺丘地貌，平均海拔在 300 m以下，土壤及氣候均適宜建園條件要求，可利用江津市錦程公司現(xiàn)有育苗基地的水、電基礎(chǔ)設(shè)施條件。 二、選址地點(diǎn) 橄欖育苗基地，包括品種示范園、品種園。 無檢疫性病蟲害。 交通條件便利，以利于項(xiàng)目管理。 飲料生產(chǎn)線建設(shè)內(nèi)容及計(jì)劃 建設(shè)規(guī)模為年生產(chǎn)能力 ，年加工 鮮果 ，生產(chǎn)線 4 條。一期加工規(guī)模確定為 350 噸 /日，引進(jìn) 8 條橄欖榨油生產(chǎn)線 ,其中日加工能力 25 噸的生產(chǎn)線 2 條，日加工能力 50 噸生產(chǎn)線 6 條。但根據(jù)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)要求，可適當(dāng)提前建設(shè)加工廠，通過橄欖深加工的增值效益，讓項(xiàng)目區(qū)種植戶實(shí)實(shí)在在感受到業(yè)主江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 35 頁 共 95 頁 的投資信心和加工的巨大增值效應(yīng)，推動種植基地建設(shè)；此外，企業(yè)提前適當(dāng)提前介入加工及市場，可起到培 訓(xùn)技術(shù)工人、掌握設(shè)備性能、熟悉生產(chǎn)流程及銷售各環(huán)節(jié)的作用，為今后幾年生產(chǎn)規(guī)模的逐步擴(kuò)大創(chuàng)造有利條件。因此，橄欖榨油加工廠總體建設(shè)規(guī)模規(guī)劃按 1050噸 /日加工量考慮，飲料加工廠按 350 噸 /日規(guī)?？紤]。 20 萬畝橄欖基地的正常年產(chǎn)原料果為 萬噸（ 560 公斤 /畝），其中：油橄欖，果橄欖 。 二、種植基地 建設(shè)規(guī)模為 20萬畝，擬分 4年完成，每年建設(shè) 5萬畝。 三、深加工產(chǎn)品方案 對種植基地橄欖進(jìn)行深加工，生產(chǎn)初榨橄欖油，并利用榨油副產(chǎn)品通過發(fā)酵處理，生產(chǎn)橄欖果酒；通過橄欖鮮果加工生產(chǎn)橄欖飲料。 二、種植基地 建設(shè)橄欖種植基地 ,為深加廠提供原料。 （ 5）青皮欖 是潮州的名優(yōu)品種，產(chǎn)于意溪。 （ 4）丁香鼓橄欖 (丁香谷青果 ) 合江丁香鼓青果是一個(gè)品系：有黃皮丁香鼓青果、符合用“ P”，可溶性固形物 8％；有米青果丁香鼓 (農(nóng)民稱碎米青果 )：有葡萄丁香鼓，符號用“ M”，可溶性固形物 7％；用符號“ C”，可溶性固形物 9％。因果形像大紅棗似的，江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 33 頁 共 95 頁 農(nóng)民稱“棗子青果”。 （ 2）二白圓橄欖 (燈籠青果、棗子青果 ) 因單果重是白圓青果類中第二位，果形像做的湯圓粑一樣，似圓非圓，農(nóng)民亦“二白圓青果”、“湯粑青果”。雖有隔年結(jié)果習(xí)性仍是一個(gè)優(yōu)良品種。該品種產(chǎn)量較高，但自花不孕。樹體不大，果枝長、軟而下垂。但自花不孕需要配植授粉樹。 羅肖拉 (Rosciola)：樹體不茂盛，發(fā)育中等，果實(shí)成熟早，核小，產(chǎn)量高，在四川廣元表現(xiàn)結(jié)果較早，高接后三年開始掛果，且產(chǎn)量穩(wěn)定， 4年生產(chǎn)高接樹單株平均產(chǎn)果均在 5公斤左右。 （二）主要品種特性介紹 根據(jù)上述要求，選擇的主要品種以方便加工 : 油橄欖品種 佛良多依奧 (Frantoio)：本品種引種到我國后，在全國各地均栽培較廣，是本項(xiàng)目主栽品種之一，表現(xiàn)生態(tài)適應(yīng)性強(qiáng)，具有結(jié)果早、產(chǎn)量高、豐產(chǎn)性強(qiáng)的特點(diǎn)，四川最高單株 (11 年生 )產(chǎn)量達(dá) 169． 6 公斤，在開江表現(xiàn)豐產(chǎn)， 8 年 (1979 年定植 )單株產(chǎn)果量均在 1020 公斤以上，早實(shí)、含油率達(dá) 22％，油質(zhì)好，細(xì)江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 32 頁 共 95 頁 色呈綠色，具果味、味美。油用品種要符合以下條件： (1)適應(yīng)性強(qiáng)，豐產(chǎn)性好； (2)含油率較高； (3)品種早、中、晚搭配。目前，在我國油橄欖產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，大面積種植油橄欖市場風(fēng)險(xiǎn)極小。盡管如此，橄欖油消費(fèi)將來在我國保持一定的持續(xù)增長是肯定的。而近一年多來，我國在橄欖 油消費(fèi)上出現(xiàn)了高速度增長，從 1999年至 2021年我國橄欖油江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 30 頁 共 95 頁 的進(jìn)口量從 5000噸達(dá)到了 16000噸，其年增長率在 50％以上。從酒類市場來看，中低檔白酒市場價(jià)格在 5元 /500ml左右，而果酒價(jià)格一般均在 10元 /500ml以上，本項(xiàng)目果酒價(jià)格定在 5 元 /500ml 是可行的。在我國市場上銷售的主要是精練橄欖油， 1 升裝市場價(jià)格在 50 元／瓶左右。 近年來，由于國內(nèi)需求量增大，除國家進(jìn)口橄欖油外，有關(guān)省市辦進(jìn)口部分橄欖油。 橄欖飲料和果酒的市場定位：國內(nèi)大、中、小城鎮(zhèn)。 橄欖飲料和果酒的市場定位 充分利用橄欖飲料和果酒里富含維生素、天然抗氧化劑、橄欖黃胴等有利于人體健康的有效成份，可以從綠色和保健性能來定位。所生產(chǎn)出的油橄欖鮮果，經(jīng)過精細(xì)加工后，形成高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和橄欖油，其市場面向全國食品超市、連鎖店和橄欖油專供點(diǎn)。所以，為了滿足國內(nèi)日益增長的市場需求，油橄欖在我國種植的發(fā)展空間巨大。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 28 頁 共 95 頁 由于橄欖油營養(yǎng)豐富，又有多種用途，全國對橄欖油的消費(fèi)將會有一個(gè)快速增長期 ,尤其是老年人 (我國老年人已達(dá) 億 )、婦女以及嬰幼兒對橄欖油的消費(fèi)將會大大增加。三是農(nóng)業(yè)科研和基設(shè)設(shè)施建設(shè)投資隨著加入 WTO，農(nóng)業(yè)支持方向從黃箱政策向綠箱政策轉(zhuǎn)變，國家將會加大對農(nóng)業(yè)科研和基 礎(chǔ)主設(shè)施投入的支持力度。目前，我國年進(jìn)口橄欖油主要銷售在高檔涉外賓館、高級西餐館、外交使館、外商和外國團(tuán)體住華機(jī)構(gòu)，其次是生產(chǎn)高級化妝品的日化企業(yè)和醫(yī)藥行業(yè)，制造食品與醫(yī)藥機(jī)械、儀表制造行業(yè)，也有部分需求。近年來全世界的橄欖油產(chǎn)量 、進(jìn)出口貿(mào)易量與消費(fèi)量見表 41。 橄欖油消費(fèi)大國除生產(chǎn)國外，新興市場有：美國、日本、澳大利亞、巴西、加拿大、中國、墨西哥、泰國和我國臺灣。 希臘人年平均食用橄欖油 25 公斤，居其他國家之首。 意大利、西班牙、希臘、法國、葡萄牙、敘利亞等為橄欖油主要消費(fèi)國。全世界橄欖油年產(chǎn)量達(dá) 260萬噸，其中西班牙橄欖油平均年產(chǎn)量達(dá)7080萬噸，是世界上第一大橄欖油生產(chǎn)國、出口國。 其中以四川栽培的株數(shù)較多，集中分布在廣元中區(qū)、三臺、西昌、開江、儀隴等縣 (市 )，面積較 為集中的有廣元片、三臺片、西昌片、開江片等 4大片，約占全國橄欖油總量的 50%左右。 80 年代以后，地中海沿岸國家，為滿足國內(nèi)橄欖油的消費(fèi)需要和外貿(mào)出口需求，重視油橄欖的科學(xué)研究，生產(chǎn)上從傳統(tǒng)式栽培技術(shù)向現(xiàn)代的集約工式栽培技術(shù)方向發(fā)展。 （一）國外種植加工情況 據(jù)資料，現(xiàn)在油橄欖己擴(kuò)大到北緯 45 度到南緯 37 度的 30多個(gè)國家。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 25 頁 共 95 頁 第四章 市場預(yù)測 第一節(jié) 市場分析 一、橄欖種植及橄欖油加工情況 橄欖樹雖然全身是寶，但油橄欖的種植受氣候、土壤、光照等條件的限制，不可能大面積種植而成為世界稀缺資源。項(xiàng)目擬引進(jìn)西班牙機(jī)械設(shè)備貿(mào)易公司的橄欖油加工成套榨油專用設(shè)備。項(xiàng)目的實(shí)施中 ,要在橄欖配套栽培技術(shù)所包含的地點(diǎn)選