【正文】 對(duì)于生產(chǎn)醬腌菜的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、洗瓶間（僅有軟包裝的企業(yè)不適用。 3．微生物指標(biāo)超標(biāo)。 1．食品添加劑超范圍或超量使用。 4．灌裝：注意灌裝時(shí)樣品不受污染。 2．后熟：掌握適宜時(shí)間，避免腌制時(shí)間不當(dāng)導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)。 原輔料預(yù)處理→腌制（鹽漬、糖漬、醬漬等）→整理（淘洗、晾曬、壓榨、調(diào)味、發(fā)酵、后熟）→ 灌裝→滅菌（或不滅菌）→ 包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為 :1601。 醬腌菜的申證單元為 1個(gè)。 2．標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名 稱、凈含量、原料（原料與配料）、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、酒精度、產(chǎn)品類型（或糖度）。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有*標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2 次。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則 （一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。如使用的原輔材料為實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。酒藥、麥曲、麩曲、酒母、包裝容器等均應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 五、原輔材料的有關(guān)要求 生產(chǎn)黃酒的原輔材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 黃酒加工灌裝企業(yè)必須具備上述 6~11 的必備生產(chǎn)設(shè)備。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格控制培養(yǎng)溫、濕度，保證曲種在無污染和良好環(huán)境中生長(zhǎng)、繁 殖。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、制曲（外購曲除外）、糖化發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 21 頁 共 70 頁 3．成品中有異物殘留。 1．成品酸敗問題。 4．成品酒殺菌溫度和殺菌時(shí)間的控制。 2．酒的勾兌配方控制。 原料米 → 浸米 → 蒸飯 → 落缸（罐）→ 糖化發(fā)酵 → 壓榨 → 調(diào)色 ↑ ∣ 曲、酒藥、酒母、水 ↓ 成品黃酒 ← 灌裝封口 ← 酒殺菌 ← 過濾 ← 勾兌 ← 陳化貯存 ← 煎 酒 ↑ ↑ 容器清洗消毒 酒壇清洗殺菌 加工灌裝的基本流程為： 原酒→勾兌→過濾→酒殺菌→灌裝封口→成品黃酒 ↑ 容器清洗消毒 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào) 為 1504。 在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。其酒精含量大于等于 8%（ v/v）小于 24%（ v/v）。樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封 條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。樣品分成兩份。 在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。 罐頭食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量（凈重） √ √ √ 3 固形物（含量） √ √ √ 湯類、果汁、花生米罐頭不檢 4 氯化鈉含量 √ √ √ 有此項(xiàng)目要求的 5 脂肪（含量） √ √ 6 水分 √ √ 7 蛋白質(zhì) √ √ 8 淀粉（含量） √ √ 9 亞硝酸鈉 √ √ * 10 糖水濃度（可溶性固形物） √ √ √ 11 總酸度（ pH） √ √ √ 12 錫（ Sn） √ √ * 13 銅（ Cu） √ √ * 果蔬類罐頭不檢 14 鉛（ Pb） √ √ * 15 總砷 √ √ * 16 總汞（ Hg） √ √ * 執(zhí)行 GB 116712020 標(biāo)準(zhǔn)的罐頭不檢 17 總糖量 √ √ √ 有此項(xiàng)目的罐頭，如果醬罐頭 18 番茄紅素 √ √ * 有此項(xiàng)目的，如番茄醬罐頭 19 霉菌計(jì)數(shù) √ √ * 20 六六六 √ √ * 僅限于食用菌罐頭 21 滴滴涕 √ √ * 22 米酵菌酸 √ √ * 僅限于銀耳罐頭 23 油脂過氧化值 √ √ 有此項(xiàng)目的，如花生米罐頭 24 黃曲霉毒素 B1 √ √ * 25 苯并 [ α]芘 √ √ * 有此項(xiàng)目的，如豬肉香腸、片裝火腿罐頭 26 干燥物含量 √ √ 有此項(xiàng)目的，如八寶粥罐頭 27 著色劑 √ √ * 有此項(xiàng)目的，如糖水染色櫻桃罐頭、什錦果醬罐頭、蘋果山楂型醬罐 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 20 頁 共 70 頁 頭 28 二氧化硫 √ √ * 29 復(fù)合磷酸鹽 √ √ * 有此項(xiàng)目的，如西式火腿罐頭、其他腌制類罐頭 30 組胺 √ √ * 鮐魚 罐頭需測(cè)指標(biāo) 31 微生物指標(biāo)（罐頭食品商業(yè)無菌要求） √ √ √ 32 標(biāo)簽 √ √ 八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取 1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 罐 頭食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目按該產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門的合格證明材料。企業(yè)生產(chǎn)罐頭所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并 有合格證明。 2．果蔬罐頭 （ 1）原料處理設(shè)備（如清洗、去皮、預(yù) 煮 機(jī)或 漂 洗桶、槽等）；（ 2）分選設(shè)備（如去核、切塊、修整等工具）；（ 3）裝罐設(shè)施；（ 4）排氣及密封設(shè)備（封口機(jī)）；（ 5）殺菌及冷卻設(shè)備（殺菌釜裝置，貯水罐）或無菌包裝設(shè)備。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原輔材料庫房、成品庫、加工車間、包裝車間。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。 5．殺菌或封口效果不好造成平酸菌敗壞。 3．物理性脹罐或氫脹。 1．原料變質(zhì)造成感官指標(biāo)不符合要求。 原材料的驗(yàn)收及處理、嚴(yán)格控制真空封口工序、嚴(yán)格控制殺菌工序。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 17 頁 共 70 頁 （一） 基本生產(chǎn)流程。 尚未納入本細(xì)則管理的罐頭食品，待條件成熟時(shí)，將納入管理。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即罐頭及申證單元名稱（畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭）。罐頭食品應(yīng)為商業(yè)無菌、常溫下能長(zhǎng)期存放（保質(zhì)期不少于 6 個(gè)月）。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。樣品分成 2份，1 份檢驗(yàn)， 1 份備查。 在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。 方便面質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 外觀和感官 √ √ 2 凈含量允許偏差 √ √ 3 水分 √ √ √ 4 脂肪 √ √ * 油炸型產(chǎn)品 5 酸價(jià) √ √ √ 油炸型產(chǎn)品 6 羰基價(jià) √ √ * 油炸型產(chǎn)品 7 過氧化值 √ √ √ 油炸型產(chǎn)品 8 總砷 √ √ * 9 鉛 √ √ * 10 碘呈色度 √ √ √ 11 氯化物 √ √ * 12 復(fù)水時(shí)間 √ √ √ 13 食品添加劑：山梨酸、苯甲酸 √ √ * 僅適用調(diào)料包，按照 GB2760 中 醬類 要求判定 14 細(xì)菌總數(shù) √ √ √ 15 大腸菌群 √ √ √ 16 致病菌 √ √ * 17 標(biāo)簽 √ √ 注： 除 GB7718 的要求以外，還要標(biāo)明油 炸面或非油炸面。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 方便面的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。企業(yè)應(yīng)制定調(diào)料包的驗(yàn)貨制度，保證調(diào)料包的質(zhì)量。 五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)方便面的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 （調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等）； （壓延機(jī)等）； （蒸煮機(jī)、油炸設(shè)備或熱風(fēng)干燥設(shè)備等）； 。生產(chǎn)方便面的生產(chǎn)線應(yīng)是連續(xù)的。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。 2．設(shè)備殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 配粉→壓延→蒸煮→油炸（或熱風(fēng)干燥）→包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。方便面生產(chǎn)許可證有效期為 3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為 0701。方便面的申證單元為 1 個(gè)。包括油炸方便面、熱風(fēng)干燥方便面等。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有 *標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn) 2 次。 即食類淀粉制品還應(yīng)必備下列出廠檢驗(yàn)設(shè)備： 1．天平（ ）； 2．滅菌鍋； 3．微生物培養(yǎng)箱； 4．生物顯微鏡； 。 （二）淀粉制品。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）淀粉。企業(yè)生產(chǎn)淀粉制品所用的淀粉必須為食用淀粉，外購調(diào)料包的，應(yīng)對(duì)調(diào)料包進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB/T 88831988《食用小麥淀粉》； GB/T 88841988《食用馬鈴薯淀粉》； GB/T 88851988《食用玉米淀粉》； GB 190482020《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍口粉絲》； GB 27132020《淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；備案 有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 2．淀粉制品 （ 1）清洗設(shè)備，如振洗篩、比重去石機(jī)等；（ 2）浸泡設(shè)施 (以鮮薯為原料除外 )，如浸泡罐、浸泡槽等；（ 3）磨碎設(shè)備，如破碎設(shè)備、針磨機(jī)等；（ 4）分離設(shè)備，如除砂旋流器、分離機(jī)等；（ 5） 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 14 頁 共 70 頁 脫水設(shè)施，如離 心機(jī)等；（ 6）和漿設(shè)備，如和面機(jī)、打糊機(jī)等；（ 7）成型設(shè)備，如漏粉機(jī)等；（ 8）冷卻設(shè)施，涼粉室、冷凍室等；（ 9）干燥設(shè)施，如烘房、晾曬場(chǎng)等；（ 10）包裝設(shè)備，如包裝機(jī)等。 淀粉分裝企業(yè)的必備生產(chǎn)設(shè)備為：（ 1）混合設(shè)備，如混合攪拌機(jī)等；（ 2）計(jì)量設(shè)備，如臺(tái)稱等；（ 3）自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備，如包裝機(jī)等。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 生產(chǎn)企業(yè)用于淀粉制品干燥的晾曬場(chǎng)四周應(yīng)無塵土飛揚(yáng)及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等堅(jiān)硬材料輔砌，平坦、無積水；晾曬物不得直接接觸地面。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。 2．淀粉生產(chǎn)過程中，分離效果不好造成蛋白質(zhì)含量不合格。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1．淀粉的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)： （ 1）分離；（ 2）干燥。 1．淀粉的基本生產(chǎn)流程 清洗 浸泡 (鮮薯類除外 ) 磨碎 分離 脫水 包裝 干燥 2．淀粉制品的基 本生產(chǎn)流程 清洗 浸泡 (鮮薯類除外 ) 磨碎 分離 脫水 和漿 成型 冷卻 干燥 包裝 若直接以食用淀粉為原料，其基本生產(chǎn)流程直接從 和漿 開始。生產(chǎn)許可證有效期為 3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為： 2301。 淀粉及淀粉制品的申證單元為 2 個(gè)：淀粉，淀粉制品。 表 1 再制蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官指標(biāo) √ √ √ 2 凈含量 (質(zhì)量級(jí)別 ) √ √ √ 重量級(jí)別對(duì)皮蛋適用 3 水分 √ √ √ 適用于皮蛋、高郵咸鴨蛋 4 脂肪 √