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酒店制度表格全集-商務(wù)酒店管理制度p-wenkub.com

2024-12-11 04:54 本頁面
   

【正文】 客房部衛(wèi)生檢查標準 項目名稱 質(zhì) 量 標 準 服務(wù)臺 ,污漬 、污漬 客房門 ,污漬 、無漬 衛(wèi)生間門 ,水跡 墻壁 ,墻裙 ,網(wǎng)狀物 走廊垃圾桶 2/3 光亮 ,痰液 暖氣罩 無灰塵 ,污漬 地 板 天棚 ,墻角 無灰塵 ,網(wǎng)狀物 老板臺 衣 柜 床頭柜 化妝鏡 光亮無灰塵 ,指紋等 茶幾 ,污漬 ,水跡 沙發(fā) ,污漬 暖瓶 ,無灰 ,無污漬 茶杯 ,外壁及底無茶垢 床頭燈 ,燈泡無灰塵 棚燈 ,污漬 ,蟲子等 藤椅 ,椅腿無灰塵 ,無灰塵 電視柜 ,污漬 ,死灰 電視 無靜電吸附灰 電視遙控器 無灰塵 ,無油膩感 空調(diào) 洗手盆 ,污漬 鏡子 無水跡 ,清潔光亮 衛(wèi)生間 1. 地面無積水頭發(fā) ,污垢 ,光亮 淋浴噴頭 1. 噴頭無水垢堵塞 ,無水漬 ,水垢 ,無水漬 ,水垢 衛(wèi)生間地漏 無頭發(fā)及其他堵塞物 衛(wèi)生間墻壁 清潔無塵 ,無污漬 ,無網(wǎng)狀物 排風(fēng) 排 風(fēng)罩無灰塵 ,無網(wǎng)狀物 毛巾架 不銹鋼物見本色 ,無水漬 插座 無灰塵 ,物見本色 卷紙架 無污漬 ,水漬 拖鞋 無污漬 ,無灰塵 床單 床單無污漬 ,無破洞 枕套 無污漬 ,無頭發(fā) ,無破損 被罩 無斑點 , 漬 毛發(fā)等 . 窗臺及窗戶 酒水柜 走廊 1. 墻壁墻裙及踢腳線無灰塵 ,污漬 公共衛(wèi)生間 、地面 清潔 1/2 、水跡 、污漬 7.洗手液盒清潔光亮、內(nèi)裝物沒變質(zhì) 、紙無缺少 貴賓廳(會議室)衛(wèi)生檢查標準 項 目 名 稱 質(zhì) 量 標 準 地毯 茶幾 、污漬 茶杯 、污漬 、水漬 煙缸 煙缸無煙頭、污漬 投影儀 機身表面無灰塵 投影布 投影布軸表面無灰塵 備品柜 、物品擺放整齊 飲水機 、水漬 、污漬、 沙發(fā) 、污漬 、碎屑 門 表面無灰塵、污漬 墻壁、踢腳線 壁畫 壁畫無灰塵、 玻璃 、無指紋 百葉窗 空調(diào) 、污漬、油漬 中央空調(diào) 空 調(diào)口無灰塵 排風(fēng) 排風(fēng)口葉片無灰塵 電話機 、污漬、油漬 、話線無污漬、油漬 (大堂、西餐廳、梅花廳)衛(wèi)生檢查標準 項目名稱 質(zhì) 量 標 準 總臺 1. 表面清潔,無灰塵,無污漬 ,抽屜內(nèi)物品擺放整齊 吧 臺 1. 表面清潔,無灰塵,無污漬 ,無灰塵,無污漬 餐桌 塵 ,油漬,灰塵 ,污漬 、指紋。 檢查中發(fā)現(xiàn)問題處理辦法: 、儀表、準備工作進行記載,按日累計。 10: 00 和下午 4: 00 對營業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查。 第十一條 .每周填寫周報表,周一早 8: 00— 8: 30 分例會報總經(jīng)理。 第七條 .對收到辦公傳真根據(jù)接收部門要及時進行傳達。 第三條 .對集團下發(fā)的各類文件進行登記管理。 第五條 . 對日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時匯報并妥善處理。 日常檢查制度 第一條 . 工程部每日必須對營業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進行檢查。 第四條 .做好防風(fēng)、防水、防火等工作。 第五條 .對各部門的報 修項目不得耽擱,必須在 4 小時內(nèi)有結(jié)果。 報修管理規(guī)定 第一條 .各部門報修項目必須填寫請修單,一式兩份。 第八條 .廚房禁止吸煙,地面發(fā)現(xiàn)煙頭 1 次罰款 50 元。 第四條 .各種原料要放臵穩(wěn)固,不按要求堆放的,造成損失由當事人承擔(dān)。 廚房日常安全工作制度 第一條 .用火用電不離人,并做到先檢查后使用。 第七條 .爐灶衛(wèi)生 ,不得有油垢,結(jié)束后清洗干凈。 第六條 .切配衛(wèi)生 、衛(wèi)生、整潔。 ,禁用不得銷售的食品。 ,杜絕生熟混放,嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬 類,相對分開,減少串味,必要時應(yīng)用保鮮膜。 “ 四害 ” 馬上滅蟲。 ,勤擦門窗。 帽 整潔。 第七條 .廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動,按時完成上級交待各項任務(wù),不得無故拖延和終止工作。 第五條 .注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲,工衣整潔、勤換。 第三條 .上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌,按正常操作程序進行操作,愛護廚房設(shè)備和工具,節(jié)約用水、電、油、氣,做到無長明燈,無長流水。 第五條 .在使用結(jié)束后,注意關(guān)閉電源開關(guān)。 桑拿房使用注意事項 第一條 .使用桑拿房要提前 20 分鐘預(yù)熱。 第二條 .茶葉的購入和銷售必須及時登記保管 帳。 第二條 .各分部門使用的洗滌劑等用礦泉水瓶到庫房出庫并做到節(jié)約使用。 第三條 .清洗前仔細檢查運動服等是否有損壞,如有損壞及時通過銷售內(nèi) 勤與會員溝通。 第四條 .對設(shè)備設(shè)施經(jīng)常進行維護保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時報告。 第五條 . 具體值班時間表 ,由領(lǐng)班負責(zé)安排。 第一條 .在員工午餐、晚餐時康樂 1 樓大廳必須有人值班。 第四條 .遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領(lǐng)。 客房內(nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查,出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服 務(wù)員負責(zé)賠償 . 客人遺留物品處理規(guī)定 第一條 . 在酒店范圍內(nèi),員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快 交到總服務(wù)臺。 房間小酒吧管理辦法 房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施,它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品,軟飲料臵放 于冰箱內(nèi),酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上,并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。 2. 電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時使用,不得私自開門。 第二條 .有關(guān)管理規(guī)定 1. 認真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標準。 第十三條 . 客人退房時要及時查房 ,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時上交。 第九條 . 客人退房時 ,要認真清點客房內(nèi)各種物品 ,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時補齊。 第五條 . 要有良好的服務(wù)意識 ,按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和 客房的整理工作。 客房工作標準 第一條 . 凡是上崗的服務(wù)員 ,要求儀表整潔 ,儀容端莊 ,合乎俱樂部的要求。 第三條 .客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次 性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放。 第五條 . 對當日不能及時送洗的情況下,必須將其晾干,在進行裝袋。 第一條 .客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。 第二條 .客人辦理手續(xù)時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。 第三條 .對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內(nèi),轉(zhuǎn)做狗食等。 ②私留客人招待用煙按照售價的 2倍進行罰款。 第六條 .具體值班時間表 ,由領(lǐng)班負責(zé)安排。 第二條 .餐廳員工 8: 00 上班后替換早餐值班員工吃早飯。 ( 8) 每個營業(yè)期終了,要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水 平進行比較分析,找出差距和不足,以便進一步提高酒店自身 的利率水平。 ( 4) 對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標準,在確保菜品風(fēng)味的同時,節(jié)約 一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。 十三、廚房成本的控制和管理 第一條 . 廚房成本的核算程序:廚房期初剩余物品的金額 +本期購進菜品總價 +廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價 期末盤點菜品總價 =本期廚房的直接菜品成本。 第三條 .嚴格執(zhí)行財務(wù)制度和開支標準,對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算,拒絕辦理。 十二、內(nèi)部審計管理規(guī)定 第一條 .認真復(fù)核總臺收銀員的營業(yè)日報、帳單,發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正,以保 證收入準確無誤。 十一、報損、報 廢管理規(guī)定 第一條 .商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì),失去使用價值,需要做報損、報廢處理時,由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報告表送交財務(wù)部。 第四條 .出庫物品,必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。 原材 料采購流程圖 宴會預(yù)定單或銷售計劃 提出申請 審核填請購單 銷售部 廚師長 (或生產(chǎn)班長 )財務(wù)部 審批后 持驗收憑證、發(fā)票 審批簽字后 總經(jīng)理 采購員 總經(jīng)理 核帳、報帳 財務(wù)。 第五條 .采購員購買后,將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間,由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長共同驗收并簽字。 九、原材料及其他物品采購管理辦法 第一條 .由廚師長、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會預(yù)定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計劃,提出采買計劃。實物管理按哪個部門使用,就由哪個部門管理的原則進行分工。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部,只需要辦理驗收手續(xù)即可。 七、出入庫管理辦法 第一條 .出庫時間定為每星期一、三、五、日的下午三點至五點(特殊情況除外)。 盤點時要力求物品的安全。 現(xiàn)金、有價證券等,應(yīng)按類別整理并列清單。 (七)特定項目按 月盤點及不定期抽點的盤點工作,亦應(yīng)設(shè)臵盤點人、會點 人、抽點人,其職責(zé)相同。 (三)盤點人:由各部門指派,負責(zé)點計數(shù)量。 財產(chǎn):由各部門會同財務(wù)部門于年(中)終時,實施全面清 點。 代保管資產(chǎn):系由供貨商提供,使用后結(jié)帳的物品。 第二條 .盤點范圍 (一)存貨盤點:系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材 料等。 第二條 .背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。 第七條 .要求各業(yè)務(wù)部門在編制計劃時,嚴格控制庫存商品,物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定,即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按 2 比 1的規(guī)定。 第三條 .
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