【正文】 2．熟悉孕婦乳母膳食合理供給的原則，孕婦和乳母的營養(yǎng)與母嬰健康的關系。2．熟悉胃腸內及胃腸外營養(yǎng)方法。2．熟悉手術與灼傷病人的異常代謝，營養(yǎng)素需要量。教學要求1．了解骨質疏松癥的概念，發(fā)病原因和臨床表現(xiàn)。教學要求1．了解糖尿病的發(fā)病情況，異常代謝，臨床主要表現(xiàn)。教學要求1．了解冠心病及原發(fā)性高血壓的流行病學特點。教學要求1．解單純性肥胖的病理生理。教學要求1．了解老年人生理代謝的變化。2．熟悉兒童青少年的主要營養(yǎng)問題。2．熟悉營養(yǎng)與嬰幼兒健康的關系。2．熟悉人體鈣、鐵、鋅、碘、硒等營養(yǎng)狀況的評價指標及礦物質缺乏或攝入過多對人體健康的影響。2．熟悉機體維生素的營養(yǎng)評價方法。2．熟悉能量單位。2．熟悉碳水化物與蛋白質、脂肪代謝的關系。2．理解脂類營養(yǎng)的評價方法。二、教學內容綱要第一章營養(yǎng)素概論（學時數(shù)：4學時）一、蛋白質 教學內容蛋白質和氨基酸分類；蛋白質食物來源及人體蛋白質營養(yǎng)狀況評價方法；蛋白質生理功能；蛋白質供給量；食物蛋白質營養(yǎng)價值評價方法及蛋白質互補作用。難點是將臨床營養(yǎng)學的基本理論和基本方法與臨床各疾病的營養(yǎng)代謝障礙形式緊密結合起來，制定相適應的臨床營養(yǎng)處方。課程教學目的和要求：（1）了解臨床營養(yǎng)在醫(yī)學中的重要地位；熟悉其研究內容和應用方法。第八章 營養(yǎng)與肥胖（總4學時）（一）教學內容：知識點：肥胖概述，肥胖的分類，引起肥胖原因，肥胖的危害，運動減肥法，運動減肥膳食控制。第七章 運動飲料（總4學時）（一）教學內容：知識點：概述，運動飲料，運動飲料的生理意義，運動飲料成分，運動飲料的飲用方法，常用運動飲料的制作方法。第五章 各類運動專項的營養(yǎng)特點（總2學時）（一）教學內容：第一節(jié) 不同運動專項的營養(yǎng)供給原則 知識點：不同運動專項的營養(yǎng)供給原則 第二節(jié) 不同運動專項營養(yǎng)特點知識點：速度性運動的營養(yǎng)特點，耐力性運動的營養(yǎng)特點，力量性運動的營養(yǎng)特點，靈巧性運動的營養(yǎng)特點，其它運動項目的營養(yǎng)特點。第五節(jié)：蛋類知識點：蛋類的營養(yǎng)價值，加工烹調對蛋類營養(yǎng)價值的影響 第六節(jié)奶類及其奶制品的營養(yǎng)價值知識點：奶類的營養(yǎng)價值，加工烹調對奶類營養(yǎng)價值的影響 教學重點：加工烹調對食物營養(yǎng)價值的影響 教學難點：加工烹調對食物營養(yǎng)價值的影響（二）教學基本要求：掌握加工烹調對食物營養(yǎng)價值的影響，初步了解食物的營養(yǎng)價值。維生素知識點：維生素的功用，供給量和來源 第五節(jié) 礦物質知識點：礦物質和微量元素，礦物質和微量元素的生理功能，鈣，鐵，鋅，碘，硒第六節(jié) 膳食纖維和水 知識點：膳食纖維，水教學重點：膳食纖維與水來源，運動補水的方法與措施，供給量 教學難點：運動補水的方法與措施（二）教學基本要求：了解并掌握各種營養(yǎng)素的營養(yǎng)功用和食物來源，掌握每日膳食的供給量。三、課程內容、學時分配及教學基本要求緒論（總2學時）（一）教學內容：知識點：食品、營養(yǎng)學、運動營養(yǎng)學的概念、任務，營養(yǎng)和健康的關系，運動營養(yǎng)與體育運動的關系，運動營養(yǎng)學發(fā)展概況教學重點：營養(yǎng)學、運動營養(yǎng)學的概念，營養(yǎng)與健康的關系 教學難點：合理營養(yǎng)對機體的影響（二）教學基本要求：掌握營養(yǎng)學、運動營養(yǎng)學的概念內容及任務，了解運動營養(yǎng)學學科的發(fā)展任務，掌握營養(yǎng)與運動的關系。2．運動營養(yǎng)學是體育教育專業(yè)的一門專業(yè)任意選修課，其相關基礎理論課程是運動解剖學、運動生理學、運動生物化學、運動生物力學等。參考書：《營養(yǎng)學》，王維群編著，高等教育出版社，2001年；《體育保健學》，體育保健學編寫組，高等教育出版社，2001年；《21世紀新健康指南立足于最新科研成果的飲食與生活方式》，何燕生編著，中國協(xié)和醫(yī)科大學出版社，2004年；《運動營養(yǎng)學》，劉宏，陳永清，李濤主編，安徽科學技術出版社，2003年7月。（分數(shù)：≤59分為不及格、60～69分為及格、70～79分為中等、80～89分為良好、≥90分為優(yōu)秀）。①設計考核方式：指導教師根據(jù)學生表現(xiàn)和報告進行評分。要求按照調查表格上所列項目進行調查并如實進行填寫。由教師給每個同學指定設計的人群對象，同學根據(jù)所給的人群特點總結其營養(yǎng)需要，通過查閱相關資料，進行總結整理，在規(guī)定的教學周內完成一篇報告。②根據(jù)所給的指標對特定的人群進行營養(yǎng)調查，匯總調查資料；對資料進行分析，得到結果；根據(jù)對調查資料的分析結果給出該人群保證健康的膳食指導建議。掌握不同生理狀況下人群的營養(yǎng)需要與膳食設計方法或掌握營養(yǎng)調查方法。六、考核方式期末用試題庫進行閉卷考試，卷面成績結合平時考核及作業(yè)成績綜合評分。第 8 章 社區(qū)營養(yǎng)【目的要求】：、膳食指南、營養(yǎng)調查、營養(yǎng)監(jiān)測、社區(qū)營養(yǎng)的概念?！窘虒W難點】： 食品營養(yǎng)強化技術。、營養(yǎng)強化食品的種類和生產(chǎn)?！窘虒W難點】： 特殊環(huán)境人群營養(yǎng)需要。、有害物質人群的營養(yǎng)營養(yǎng)需要特點?！窘虒W內容】：?！窘虒W重點】：泌乳生理、嬰幼兒營養(yǎng)特點。第 4 章 第 2 節(jié) 乳母營養(yǎng) 第三節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)【目的要求】： 泌乳生理、乳母營養(yǎng)需要、嬰幼兒營養(yǎng)特點?！窘虒W內容】： ?！窘虒W重點】： 重要功能因子生理功能?！窘虒W內容】： ?！窘虒W重點】：維生素的特點，維生素缺乏和不足的常見原因和分類原則，維生素的主要生理功能及缺乏與過量癥。(維生素 PP，煙酸，抗癩皮病因子)。 D(鈣化醇，抗佝僂病維生素)。? 理解維生素的可耐受最高攝入量、推薦攝入量與食物來源。、吸收、代謝。【教學重點】：蛋白質的生理功能，必需氨基酸、氨基酸模式、限制性氨基酸、蛋白質的互補作用、氮平衡 的概念。【教學內容】： ?！窘虒W難點】： 脂類營養(yǎng)價值評價。 脂類營養(yǎng)價值評價和脂肪在膳食能量中的比例和食物來源。第 3 章 第 2 節(jié) 碳水化合物【目的要求】：，食物碳水化合物的營養(yǎng)學意義，膳食纖維的生理功能。【教學內容】： ?！窘虒W難點】：營養(yǎng)素的體內轉運及代謝過程，消化系統(tǒng)生理。第 2 章 食物的體內過程【目的要求】：。 年我國主要的宏觀營養(yǎng)工作及居民營養(yǎng)衛(wèi)生狀況。四、課程內容第 1 章 緒論【目的要求】：。能夠舉一反三，在學習掌握 各類食品營養(yǎng)價值和人體營養(yǎng)需要的 基礎上，自學并理解更多 食品營養(yǎng)價值評定方法和人體營養(yǎng)需要量的確定 方法，膳食參考攝入量（DRI）相關指標及其制定依據(jù)。能夠記住基本概念，主要 營養(yǎng)素的代謝特點、生理功能、食物來源，營養(yǎng)素的主要缺乏癥。（4）根據(jù)營養(yǎng)價值評價方法，基本能對各類食品營養(yǎng)價值進行正確評價。（3）掌握各種營養(yǎng)素的生理功能及營養(yǎng)素的主要缺乏癥；不同人群營養(yǎng)生理特點、營養(yǎng)需要特點及合理膳食原則。本課程的教學目的是培養(yǎng)學生從食品科學和食品加工的觀點出發(fā)，深入理解營養(yǎng)與人體需要和健康的關系，掌握基礎營養(yǎng)學的基本理論知識和基本方法；掌握不同人群的營養(yǎng)需求特點與膳食原則；理解各類食品的營養(yǎng)價值及營養(yǎng)素在食品加工與貯藏過程中的變化規(guī)律，膳食營養(yǎng)與健康的關系，社區(qū)營養(yǎng)；了解食物的體內過程及其代謝，熱能來源和不同勞動強度的熱能供給量、熱能消耗的測定方法，膳食參考攝入量（DRI）相關指標及其制定依據(jù)，了解 營養(yǎng)與農業(yè)的關系。難點：科學的食品加工的創(chuàng)新。難點：強化食品、新資源食品及保健食品的管理。第十一章 不同人群的營養(yǎng)需要（NUTRIENT NEEDS OF DIFFERENT CROWD）教學基本內容： 孕婦的營養(yǎng) 孕婦營養(yǎng)的特殊性 孕婦對各種營養(yǎng)素的需要 孕婦的膳食調配 2 乳母的營養(yǎng) 乳母營養(yǎng)的特殊性 乳母對各種營養(yǎng)素的需要 乳母的膳食調配 3 嬰幼兒的營養(yǎng) 嬰兒營養(yǎng)的特殊性 嬰兒的營養(yǎng)需要 嬰兒食品 幼兒的營養(yǎng) 4 青少年的營養(yǎng) 青少年營養(yǎng)的特殊性 青少年的營養(yǎng)需要 5 中老年人的營養(yǎng) 中老年人的營養(yǎng)特點 中老年人的營養(yǎng)需要 中老年人的膳食調配 重點：不同人群的營養(yǎng)需要及特殊人群的營養(yǎng)特點。本章主要教學要求：了解膳食營養(yǎng)素參考攝量（DRIs）內容，掌握膳食指南內容，指導合理營養(yǎng)。難點：各種礦物元素的生理功能。第七章 維生素(THE VITAMINS)教學基本內容： 維生素概述 2 水溶性維生素 抗壞血酸 硫胺素 核黃素 煙酸 葉酸 泛酸 3 脂溶性維生