【正文】 這種方式一般僅能收回原投資額的一半左右。當風險企業(yè)走向成熟時，風險大為減少，銀行資本將大舉介入，高額 壟斷利潤不復存在，這時本公司決策者就希望由自己控制企業(yè)，而不 是聽命于風險投資家，風險投資家也愿意見好就收。當本公司發(fā)展到一定程度，要想再繼續(xù)發(fā)展就需要大量的追加投資，風險投資者已不愿或不能繼續(xù)投資，這時，風險投資家意欲退出這個企業(yè)，便可用產(chǎn)權轉讓方式把擁有的股份轉讓出去，從而風險投資公司可以收回全部風險資金，若 不愿將資金投入到 奇寶珍綠色時尚養(yǎng)生飲食有限公司 ，可以再投資于其他的風險企業(yè)。 這是一 種操作性較強的方式。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務、就餐環(huán)境、餐具、設施設備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。這些素質的表現(xiàn)主要貫串在服務于賓客的思想、觀念、方式方法的全過程中。 風險應對 （ 1） 重視口碑效應，堅持不懈的抓好產(chǎn)品質量和服務質量 客源是餐飲的衣食父母，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關系到企業(yè)的生存和發(fā)展，因為廣告的效應是不可忽視的，但是 “口碑效應 ”對餐飲的經(jīng)營更是十分重要的，餐飲在經(jīng)營的過程中必須十分重視 “口碑效應 ”的威力。標準的不完善和缺失，直接影響到企業(yè)的服務水平。 風險分析 作為一個粗糧養(yǎng)生飲食公司，我們的風險如下： （ 1） 開店初期，銷售量不理想 （ 2） 國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)。近幾年應需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個理念發(fā)揮到極致，無論是餐廳的設計裝璜、功能布局、裝修裝飾風格，甚至是其經(jīng)營的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內涵 。為顧客合理搭配餐飲，在一定程度實現(xiàn)“食療一體”。 1979 年南京出版的《飲食治療指南》書中即記載有 602 種食品的藥效。顧名思義，這是指醫(yī)藥的來源，原本和食物同出一轍。 而且每個 店面將 會 配備兩名營養(yǎng)師，為 顧客 提供個性化服務。 “健康 ”不僅僅是一種流行，它是科 技文明時代的產(chǎn)物，是 21 世紀人類必然面臨的時代要求。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中 的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與 “洋快餐 ”相抗衡。精力集中打造產(chǎn)業(yè)鏈，也是 20xx 年眾多餐飲集團的業(yè)務重點之一。 十 、 機遇與風險 市場機遇 “ 餐飲 ” 成為風險投資商逆市投資的最佳選擇之一。 2)向就餐賓客道別時，應主動說 ：“ 晚安 ” 、 “ 再見 ” 、 “ 明天見 ” 、 “ 希望您再次光臨 ！” 3)當節(jié)日到來時，要向賓客表示節(jié)日的祝 賀， “ 春節(jié)快樂 ” 、 “ 新 年好 ” 、 “ 祝您圣誕快樂 ！” 。上菜速度的控制不宜快也不宜慢 ， 不使用變質原料、不給客人食用變質食品。 要給客人以親近感，那么對服務語言就不應設置“界限”和“禁區(qū)”，凡是不違背文明原則的語言，全都應該允許員工自由發(fā)揮。 有一個例子很能說明問題：在一家高檔餐館里，一位提著筐子專為各桌客人換毛巾的服務員，勤快地不停周轉。 語言是情感溝通最主要的形式和渠道。 語言，則更成問題。國外 的 已注重向便服化和色彩化方面發(fā)展。作個最簡單的對比，現(xiàn)在中檔飯店的標準間已十分落伍。 經(jīng)營風格理念 家居化 回首一、二十年前，星級飯店的條件要比老百姓、甚至比一些領導干部家的條件要高出好多，若能進星級飯店消費，可謂是“豪華享受”了。 正確對待和處理客人的投訴 顧客剛進門 時最愿意看到的 是微笑和頷首細聲的親切問候，而不是如士兵列陣山呼“萬歲”似的“歡迎光臨”；往下需要的則是客人對菜單 (或自選原 料 )靜靜地欣賞、考慮與選擇；最不堪忍受的是身旁有一種干擾式、推銷式、自以為是式的壓力；最不愿意看到的是，在真正尋求服務的關頭，又必須連喊帶 叫加揮手才有所回應。制作每日銷售報表 布草員 ： 布草送洗、清點、領取、登記，員工工服管理 。 廚師輸出服務流程 1．與企業(yè)協(xié)商，根據(jù)餐飲單位綜合情況制定廚房運作計劃 2．根據(jù)經(jīng) 營地區(qū)，選定廚師長 。 公司 信息管理系統(tǒng)解決方案（含應用現(xiàn)代餐飲軟件及網(wǎng)絡工程） 特點： 超低的硬件設備要求，可節(jié)約近 60%的投入資金； 全功能模塊一次性提供，無須升級； 具有卓越的可靠性與安全性； 獨有的經(jīng)理全方位實時監(jiān)控性能。市場對綠色時尚飲食的需求量也不斷增大，為滿足市場需求，同時擴大公司規(guī)模，公司開始嘗試“連鎖店”經(jīng)營。 資產(chǎn)總額 =[凈利潤 偶然性和非生產(chǎn)性損益 (l 稅率 )]+資產(chǎn)總額 ）。 2）工資分配 ： 400030002500120080005001000150020xx2500300035004000經(jīng)理 廚師 副廚師 幫廚 服務員工資分配示意圖工資 3）店面租金： 租金預算： 12500 元 /月 年租金： 15 萬 元 月成本核算： 50000+ （ 4000+3000+2500+1200 3+800 20 ）+12500=93000 元 收益 預測 : 公司前期財務分析 ： 公司前期正常經(jīng)營階段，日盈利預計達到 5000 元，減去原料成本、工資、稅務支出、租金，以利潤率 50%計算，日凈利潤約 20xx元 ，月盈利 620xx 元。 資金主要用于生產(chǎn)中所需 的 直接原材料、直接人工、制造費用及其它各類期間費用 ，如下： 所需資金 (初期階段 )： 項目 資金 房子租金 15 萬元 裝修費 10 萬元 市場調查 4000 元 廣告費 10 萬元 設備 5 萬元 合計 404000 元 第二階段 :融資 100 萬元 ,在第一階段的基礎上加大經(jīng)營規(guī)模，擴大經(jīng) 營范圍，形成連鎖經(jīng)營模式。 負債和所有者權益比例分別為團隊持股 ％，風險資本 ％。 （ 7） 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程應符合下列規(guī)定： A、 蔬菜、生肉、水產(chǎn)品和禽蛋等食品原料在使用前必須洗凈； B、 用于加工、盛放原料、半成品和成品的工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用 ，定位存放，用后洗凈，保持清潔； C、 熟制加工的食品中心溫度不低于 70℃ ，食品原料、半成品、成品應當分開存放； D、 烹飪后至食用前存放超過兩小時的食品，應當在高于 60℃ 或低于10℃ 的條件下存放；提供給消費者的隔餐或隔夜熟制品必須充分加熱； E、 制作涼菜應當在涼菜制作間內由專人加工制作，制作間內溫度不超過 25℃ ；加工涼菜使用的工具、容器用前必須消毒； F、 貯存食品的場所應當保持清潔，通風良好；食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食 品； G、 餐飲具自行消毒的，應配有大于餐 位數(shù)量兩倍的餐飲具；已消毒餐飲具和未消毒餐飲具應分開存放、標記明顯；餐飲具保潔柜應當定期清洗、消毒； H、 禁止重復使用一次性餐飲具； I、 加工過程中使用的食品添加劑亞硝酸鹽應有固定地點存放，專人保管、登記。 （ 3） 本店 加工經(jīng)營場所應符合下列衛(wèi)生條件： A、 距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁 、飼養(yǎng)場等污染源半徑不小于 25 米； B、 地面、墻壁、天花板應當光滑、不透水、無異味； C、 配備足夠的照明、通風和有效的防蠅、防鼠、防蟑螂和污水排放設施； D、 設置專用的餐廚垃圾收集容器，餐廚垃圾與非餐廚垃圾、廚余垃圾與廢棄食用油脂分開收集； E、 廚房的地面排水坡度不小于 15%，上、下水通暢；設置的各類洗滌池內徑長不小于 50 厘米、寬不小于 35 厘米、深不小于 20 厘米，磚混結構的洗滌池內外表面應當光潔；有冷（凍）藏設施和餐飲具保潔柜；爐灶設有排煙氣設施，磚混結構的灶臺表面應當光潔，燃煤爐 灶應隔墻掏灰； F、 設有涼 菜制作間的 ,面積不少于 5 平方米，并裝有制冷空調和紫外線消毒燈，配備專用加工工具、冰箱以及用于加工工具、蔬菜洗消和洗手消毒的洗滌池；五百平方米以上餐飲業(yè)經(jīng)營場所在涼菜制作間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，五百平方米以下不具備設置預進間條件的應在專間內入口處設置洗手、消毒、更衣設施； G、 用于制作裱花蛋糕的操作間，應當有專用冷藏設施，安裝紫外線消毒燈和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池； H、 設有餐飲具消毒專間的，應有專用洗刷水池；使用化學方法消毒餐飲具的，應有明顯標志的洗刷、消毒、沖洗池； I、 設有供消費者使用的流水洗手設施。 （ 3） 成本和費用的參考標準 各酒店的成本和費用占營業(yè)收入的百分比是不同的，先進的效益型酒店其成本和費用占營業(yè)額百分比的范圍是： 成本占營業(yè)額的 22%—25%： 其中餐飲營業(yè)成本占著營業(yè)額的 40%—50%；娛樂場所的營業(yè)成本 占其營業(yè)額的 10%—15%； 經(jīng)營費用：占營業(yè)額的 20%—30%； 管理費用：占營業(yè)額的 8%—10%； 在費用中間，可控的有工資、燃料、水電、物