【正文】 一旦認(rèn)為本企業(yè)失去了發(fā)展的可能或成長太慢，不能給予預(yù)期的高回報，風(fēng)險投資家可以退出，將收回的資金用于下一個投資循環(huán)。 (1)股份轉(zhuǎn)讓。餐飲企業(yè)要發(fā)達(dá)，要保持永遠(yuǎn)立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質(zhì)的人員。由于競爭加劇、經(jīng)營成本不斷上 漲，大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。店里會通過畫報形式對于各種粗糧食品的歷史文化作出宣傳介紹，并在餐桌配有各類養(yǎng)生雜志供 消費(fèi)者 翻閱以及心得交流。這也是 “食療一體 ”、 “醫(yī)食同源 ”的生命哲學(xué)受到重視的表現(xiàn)。 中國有一句名言： “醫(yī)食同源 ”。 餐飲產(chǎn)品的科學(xué)化，是中國餐飲界拓展的又一方向。報告顯示，在經(jīng)濟(jì)不景氣的 20xx 年，國內(nèi)餐飲業(yè)每月的零售額均超過 1300 億元，增長率穩(wěn)定在 %至 %。 8 公司服務(wù)人員在遇到客人時，應(yīng)主動問好。但他毫不介意，輕聲回答：換塊熱的擦擦，舒服 !”一句貼心的話使客人轉(zhuǎn)嗔為喜，連聲道謝。最極端的一個例子發(fā)生在一家四星級飯店，在一次很隨意就餐的場合，一個小時的就餐過程，服務(wù)員從頭到底只說了“對不起”三個字，在提供遞毛巾、換骨碟、 煙缸、上菜派菜、倒茶水的一系列服務(wù)中，對筆者重 復(fù)說了 22 聲“對不起”，如此貧乏的“禮貌”，使這頓佳肴美饌已變得味同嚼蠟。 化 從員工服飾、語言、舉止的情感化到設(shè)施、用品的好客性，都是公司 親情化的展現(xiàn)。 我們的服務(wù)追求的是一種人性化，要做到讓顧客一進(jìn)入店里就有一種如釋重負(fù)的輕松，要顧客能將工作中的壓力、生活中的不順全部能拋開，能真真正正地休閑和享受。 餐飲總監(jiān) ： 負(fù)責(zé)餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協(xié)調(diào)，與廚師長共同開發(fā)客人喜愛的出品 廚師長 ： 負(fù)責(zé)廚房全面管理，成本控制、保證毛利率額度、人員管理、制定菜單、研制新式出品 樓面（餐廳）經(jīng)理 ： 負(fù)責(zé)樓面人力、物品管理，負(fù)責(zé)和重要客人的溝 通，及時反饋客人投訴信息 副廚師： 協(xié)助廚師長管理好分檔的出品管理 廚部廚師 ： 烹飪廚部所出出品 迎賓員（咨客） ： 接受預(yù)定、分配房間、按程序領(lǐng)客，制定每日客流報表 樓面服務(wù)員 ： 餐前、餐間、餐后服務(wù)，家私、布草、餐具整理，環(huán)境衛(wèi)生 傳菜 部長 ： 熟悉所有菜品的醬料和所跟器皿。 九 ．管理體系 本公司將現(xiàn)代工業(yè)企業(yè)管理融入傳統(tǒng)餐飲業(yè)管理中，使其相互融合的現(xiàn)代餐飲管理模式；其具體體現(xiàn)為以現(xiàn)代信息技術(shù)為主導(dǎo)、目標(biāo)管理為結(jié)果、全面質(zhì)量管理為基礎(chǔ)、標(biāo)準(zhǔn)化管理為手段的餐飲管理模式。投資回收期為 七 個月。 股本結(jié)構(gòu)示意圖%,57%%,43% A . S 團(tuán)隊(duì) 資金 來源與 運(yùn)用 第一階段 :融資 50 萬元 ,用于前期的準(zhǔn)備和經(jīng)營 。 （ 5） 我店 經(jīng)營者禁止采購銷售下列食品： A、 有毒、有害、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的； B、 含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的； C、 無衛(wèi)生許可證者生產(chǎn)經(jīng)營的或無檢驗(yàn)（檢疫）合格證明的； D、 超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的； E、 使用報紙、書刊、油印紙張、回收的印鐵制品和塑料制品、有毒的塑料制品和植物葉片等包裝的； F、 不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。標(biāo)準(zhǔn)菜譜不僅控制了各種原材料的投放數(shù)量和規(guī)格，還嚴(yán)格控制了產(chǎn)品的質(zhì)量。 前廳服務(wù)：負(fù)責(zé)前廳服務(wù)部每月物料用具、印刷品、餐具、水電、空調(diào)等的使用和監(jiān)督，并大力開展開源節(jié)流，嚴(yán)格杜絕浪費(fèi)。 六 、 生產(chǎn)管理 成本管理 對任何一家企業(yè)來說，運(yùn)營成本的有效控制都是管理者最頭疼的問題之一。一方面表現(xiàn)為：農(nóng)民對粗糧的生產(chǎn)以分散的各自經(jīng)營為主，由于農(nóng)村地區(qū)相對 交通條件差、信息閉塞，使市場產(chǎn)業(yè)化程度不高； 目前，粗糧食品雖然涉足的市場領(lǐng)域比較廣，如飲料、兒童食品、方便食品等市場，但普遍存在品種單調(diào)、質(zhì)量粗造，不能滿足消費(fèi)者日益變化的需求，市場迫切需要一些新品種、新花樣、新口味的粗糧食品。 公司延伸：立足飲食領(lǐng)域，進(jìn)一步利用綠色食品的營養(yǎng)價值，開發(fā)新產(chǎn)品等?？梢哉f是對傳統(tǒng)的街邊粗糧食品小吃點(diǎn)的進(jìn)一步改革升級，應(yīng)用現(xiàn)在更具有人性化的管理和服務(wù)，加入更多時尚元素，和文化底蘊(yùn)。 四 、公司戰(zhàn)略 隨著改革 開放和經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，人們就業(yè)渠道增多，在工作之余可干的事情也越來越多了。 洛陽餐飲業(yè)“凸”字形格局悄然改變，必將帶動餐飲業(yè)持續(xù)大發(fā)展。同時，連鎖經(jīng)營使過去的偏僻地區(qū)出現(xiàn)了名店的影子，帶動了周邊餐館的消費(fèi)水平，也得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。 令人欣喜的是，目前洛陽市餐飲業(yè)的“凸”字形格局正在悄然改變。聯(lián)盟路一家飯店的老板說：“我們 這里的飯菜價格，能比中心 地帶同檔次的飯店低三成。而現(xiàn)在不少專一酒店，如“應(yīng)天園”、“雅香樓”等，也開始走食宿一體化 的路子?！痹谑袌鼋?jīng)濟(jì)條件下，餐飲業(yè)是一個永遠(yuǎn)充滿活力的行業(yè)。 第一，雜糧中含有豐富的膳食纖維，第二，吃雜糧容易耐饑；第三，吃雜糧還可以改善便秘 。 現(xiàn)代人都明白了吃得細(xì)吃得精，并不意味著就是吃得健康。過去被認(rèn)為是帶著“土”味兒的雜糧，已經(jīng)搖身一變，成了健康食品中 不能被忽視的一個重要種類。再次，雜糧中有許多營養(yǎng)。改革開放以來，特別是近 10 年來，洛陽市餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。 洛陽現(xiàn)在每年接待游客達(dá) 2400 多萬人次，外賓 13 萬人次，巨大的旅游經(jīng)濟(jì)刺激了賓館業(yè)的發(fā)展，更促進(jìn)了餐飲業(yè)的發(fā)展?！? “凸”字形格局的“雜菜”式飯店多，特色、專一飯店少。 洛陽新區(qū)開發(fā)建設(shè)促使餐飲業(yè)的地域性“凸”字形格局迅速被打破。 專家指出，連鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)發(fā)展的方向，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng) 營方式和組織形式，顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α? 餐飲業(yè)市場前景廣闊 ： 世界經(jīng)濟(jì)組織一篇最新的研究報告表明，餐飲服務(wù)業(yè)的增長率很 高，在該報告中被稱作“打破知識經(jīng)濟(jì)神話的反例”中，把餐飲業(yè)列入 21 世紀(jì)蓬勃發(fā)展的 15 類熱門行業(yè)。無論是城市、鄉(xiāng)村，人們已活得忙忙碌碌、腳步匆匆。店里會通過畫報形式對于各種粗糧食品的歷史文化作出宣傳介紹，并在餐桌配有各類養(yǎng)生雜志供消費(fèi)者翻閱以及心得交流。 公司將以優(yōu)質(zhì)、美味的食品 及人性化的服務(wù)，適時建立全國的營業(yè)網(wǎng)絡(luò)。其實(shí)， 可以 把中國民間更多的傳統(tǒng)手工制作的粗糧食品通過現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，轉(zhuǎn)化為具有地方特色風(fēng)味的美食商品 。企業(yè)里到處都在花錢：客戶接待要花錢、市場公關(guān)要花錢、行政辦公更要花錢、水電氣房屋維修汽車電話人吃馬喂沒有一樣是不花錢的。在一些物料使用上制定使用期 限、保管方法，申購時要對物品價格有所了解，同期相比有無上浮。建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和控制方法，分別對加工、配制、烹調(diào)三個環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)控制，對某些經(jīng)常容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)重點(diǎn)管理、重點(diǎn)檢查，提高各種原材料的綜合利用率，將當(dāng)天新鮮不能用于出品的原材料轉(zhuǎn)換為工作餐利用。 （ 6） 本店 經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對采購的食品及其食品添加劑的名稱、日期、數(shù)量、地點(diǎn)等內(nèi)容進(jìn)行登記；從食品生產(chǎn)單位或批發(fā)市場批量采購食品及其食品添加劑的，應(yīng)索取食品生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品的檢驗(yàn)（檢疫）合格證明的復(fù)印件。公司需要外借資金 萬，用作公司的建設(shè)和運(yùn)行。 到達(dá)第二年資產(chǎn)報酬率約為 70℅（ 資產(chǎn)報酬率 =調(diào)整后的凈利潤247。 特點(diǎn)： 運(yùn)行的簡單化可直接降低綜合成本； 改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)出品方式，提高勞動生產(chǎn)率； 獨(dú)有的專業(yè)訓(xùn)導(dǎo)可使員工只為我所用； 預(yù)留崗位工種 —— 企業(yè)之克隆 端口?？刂瞥霾撕侠砉?jié)奏 吧生 ： 提供客人所需香煙、酒水，按規(guī)律領(lǐng)貨。 要是真用人性化的思維去面對五大洲四大洋的客人，我們飯店和餐館的服務(wù)就不至于以為天下人都是喝熱湯的命，就會想到更為 許多海外來客 (包括 華人 )長年預(yù)備冰水和冰。在服飾方面，總的來說，我國 餐飲工作 服飾過于單調(diào)，制服化傾向明顯。服務(wù)員顯然經(jīng)過培訓(xùn)，但其服務(wù)效果卻是極不理想的。這就是情感語言起到的作用。 1)根據(jù)不同的時間主動問候 ：“ 您好 ！” 、 “ 早上好 ” 、 “ 下午好 ” ， “ 晚上好 ” 。 20xx 年餐飲業(yè)營業(yè)額有望達(dá)到 20xx0 億元?？茖W(xué)化的食品主要包括：第一是健美食品，主要是指能預(yù)防肥胖以及膽固醇升高，保持人體生態(tài)平衡的食品；二是 “綠色食品 ”，即安全，無害，受污染少，絕對新鮮的食品；三是營養(yǎng)食品，即能補(bǔ)充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強(qiáng)體力和開發(fā)智力的產(chǎn)品。 “醫(yī)食同源 ”一詞是根據(jù) “藥食歸一 ”思想而來，這句話表達(dá)了中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)基本觀念。 而奇寶珍正是迎合了當(dāng)前的餐飲趨勢。通過這種模式，可以讓每位消費(fèi)者在這里吃上美味營養(yǎng)的粗糧食品，也豐富他們對于農(nóng)產(chǎn)品歷史及文化的了解。行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢頭強(qiáng)勁，中低檔餐飲服務(wù)明顯不足。 （ 3） 餐飲經(jīng)營的根本出路 ——形成自己的特色 把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發(fā)展，這個特色既要包含飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場所林里的今天，墨守成規(guī)服務(wù)、一 成不變產(chǎn)品，沒有自己的餐飲的品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出去，形成自己的餐飲特色