【文章內(nèi)容簡介】 控的有工資、燃料、水電、物料消耗、低值易耗品攤銷、招待費、電話費、廣告宣傳費。其中工資占費用總額的 20%—25%，占營業(yè)總額的 10%—15%；燃料費占費用總額的 5%—6%，占營業(yè)總額的 2%—4%；水電費占費用總額的 15%—20%，占營業(yè)總額的 8%—10%；低值易耗品攤銷占費用總額的 %—%，占營業(yè)總額的 %—%；物料消耗占費用總額的 5%—8%，占營業(yè)總額的 2%—4%；招待費占費用總額的 %—2%，占營業(yè)總額的 0. 5%—%；電話費占費用總額的 2%—3%，占營業(yè)總額的 %—2%；宣傳廣告費占費用總額的 5%—10%，占營業(yè)總額的 3%—5%。 衛(wèi)生管理 （ 1） 為加強 我店 衛(wèi)生管理 ,規(guī)范餐飲業(yè)食品衛(wèi)生行為，保障消費者飲食衛(wèi)生安全 ,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī) ,結合本市實際 ,制定本辦法。 （ 2） 飯店 管理應當堅持預防為主、分類管理、標本兼治、監(jiān)督指導相結合的原則。 （ 3） 本店 加工經(jīng)營場所應符合下列衛(wèi)生條件： A、 距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁 、飼養(yǎng)場等污染源半徑不小于 25 米； B、 地面、墻壁、天花板應當光滑、不透水、無異味； C、 配備足夠的照明、通風和有效的防蠅、防鼠、防蟑螂和污水排放設施； D、 設置專用的餐廚垃圾收集容器，餐廚垃圾與非餐廚垃圾、廚余垃圾與廢棄食用油脂分開收集； E、 廚房的地面排水坡度不小于 15%，上、下水通暢；設置的各類洗滌池內(nèi)徑長不小于 50 厘米、寬不小于 35 厘米、深不小于 20 厘米，磚混結構的洗滌池內(nèi)外表面應當光潔；有冷（凍）藏設施和餐飲具保潔柜；爐灶設有排煙氣設施，磚混結構的灶臺表面應當光潔，燃煤爐 灶應隔墻掏灰； F、 設有涼 菜制作間的 ,面積不少于 5 平方米，并裝有制冷空調(diào)和紫外線消毒燈，配備專用加工工具、冰箱以及用于加工工具、蔬菜洗消和洗手消毒的洗滌池；五百平方米以上餐飲業(yè)經(jīng)營場所在涼菜制作間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，五百平方米以下不具備設置預進間條件的應在專間內(nèi)入口處設置洗手、消毒、更衣設施； G、 用于制作裱花蛋糕的操作間，應當有專用冷藏設施，安裝紫外線消毒燈和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池； H、 設有餐飲具消毒專間的，應有專用洗刷水池；使用化學方法消毒餐飲具的，應有明顯標志的洗刷、消毒、沖洗池； I、 設有供消費者使用的流水洗手設施。 （ 4） 我店 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，其中直接從事食品加工的人員每半年應當進行一次甲型肝炎、痢疾、傷寒、副傷寒等傳染病的檢查；未取得健康證明的不得上崗。 （ 5） 我店 經(jīng)營者禁止采購銷售下列食品： A、 有毒、有害、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的； B、 含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的； C、 無衛(wèi)生許可證者生產(chǎn)經(jīng)營的或無檢驗（檢疫）合格證明的； D、 超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的； E、 使用報紙、書刊、油印紙張、回收的印鐵制品和塑料制品、有毒的塑料制品和植物葉片等包裝的； F、 不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。 （ 6） 本店 經(jīng)營者應當對采購的食品及其食品添加劑的名稱、日期、數(shù)量、地點等內(nèi)容進行登記；從食品生產(chǎn)單位或批發(fā)市場批量采購食品及其食品添加劑的，應索取食品生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品的檢驗（檢疫）合格證明的復印件。 （ 7） 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程應符合下列規(guī)定： A、 蔬菜、生肉、水產(chǎn)品和禽蛋等食品原料在使用前必須洗凈； B、 用于加工、盛放原料、半成品和成品的工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用 ，定位存放，用后洗凈，保持清潔； C、 熟制加工的食品中心溫度不低于 70℃ ，食品原料、半成品、成品應當分開存放； D、 烹飪后至食用前存放超過兩小時的食品，應當在高于 60℃ 或低于10℃ 的條件下存放；提供給消費者的隔餐或隔夜熟制品必須充分加熱； E、 制作涼菜應當在涼菜制作間內(nèi)由專人加工制作，制作間內(nèi)溫度不超過 25℃ ；加工涼菜使用的工具、容器用前必須消毒； F、 貯存食品的場所應當保持清潔，通風良好；食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食 品； G、 餐飲具自行消毒的，應配有大于餐 位數(shù)量兩倍的餐飲具；已消毒餐飲具和未消毒餐飲具應分開存放、標記明顯；餐飲具保潔柜應當定期清洗、消毒； H、 禁止重復使用一次性餐飲具； I、 加工過程中使用的食品添加劑亞硝酸鹽應有固定地點存放，專人保管、登記。 （ 8） 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在工作時應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，遵守國家有關衛(wèi)生規(guī)范，不得有妨礙食品衛(wèi)生的行為。 （ 9） 建立食堂衛(wèi)生管理制度和食物中毒應急處理工作預案，定期進行檢查考核。 三、 公司組織機構 七 、投資分析 1．股本結構與規(guī)模 成立初期，公司注冊資金 50 萬， 團隊智力入股占 50%，自籌資金 萬占 %，引入風險投資 萬。 負債和所有者權益比例分別為團隊持股 ％，風險資本 ％。風險投資方面，引入25 家風險投資共同入股，以利于籌資，化解風險，并為以后可能的上市做準備。 股本結構示意圖%,57%%,43% A . S 團隊 資金 來源與 運用 第一階段 :融資 50 萬元 ,用于前期的準備和經(jīng)營 。公司需要外借資金 萬，用作公司的建設和運行。 資金主要用于生產(chǎn)中所需 的 直接原材料、直接人工、制造費用及其它各類期間費用 ，如下： 所需資金 (初期階段 )： 項目 資金 房子租金 15 萬元 裝修費 10 萬元 市場調(diào)查 4000 元 廣告費 10 萬元 設備 5 萬元 合計 404000 元 第二階段 :融資 100 萬元 ,在第一階段的基礎上加大經(jīng)營規(guī)模，擴大經(jīng) 營范圍，形成連鎖經(jīng)營模式。 八 、 財務分析 成本核算 ： 公司以綠色時尚飲食為主打品牌，通過實體餐飲店的形式著重服務于城市中的特色消費群體，如 游客、 學生、上班族 、老年人 等。故實體店地址選擇上靠近 繁華的市中心 。如下： 店面面積： 200 平方米 裝修費用： 10 萬 元 營階段： 1）原料進價 ： 品名 單價（公斤 /元 ) 產(chǎn)地 運輸費用 山藥 河南 紅薯 河南 土豆 河南 小米 河南 大米 河南 玉米 河南 芹菜 河南 西紅柿 河南 胡蘿卜 河南 黃瓜 河南 冬瓜 河南 ?? 正常經(jīng)營，月原料成本約 50000 元。 2）工資分配 ： 400030002500120080005001000150020xx2500300035004000經(jīng)理 廚師 副廚師 幫廚 服務員工資分配示意圖工資 3）店面租金： 租金預算： 12500 元 /月 年租金： 15 萬 元 月成本核算： 50000+ （ 4000+3000+2500+1200 3+800 20 ）+12500=93000 元 收益 預測 : 公司前期財務分析 ： 公司前期正常經(jīng)營階段，日盈利預計達到 5000 元，減去原料成本、工資、稅務支出、租金，以利潤率 50%計算，日凈利潤約 20xx元 ，月盈利 620xx 元。 約 七 個月后收回成本，開始盈利。投資回收期為 七 個月。 到達第二年資產(chǎn)報酬率約為 70℅（ 資產(chǎn)報酬率 =調(diào)整后的凈利潤247。 資產(chǎn)總額 =[凈利潤 偶然性和非生產(chǎn)性損益 (l 稅率 )]+資產(chǎn)總額 ）。 具體估算如下 ： 第一年：前期公司處于虧損狀態(tài)，第四季實現(xiàn)初步盈利。 第二年：坐穩(wěn)市場，獲取穩(wěn)定收益。 ?? 公司中期財務分析 ： 隨著市場占有率的不斷增大，以及“奇寶珍”品牌的建立。市場對綠色時尚飲食的需求量也不斷增大，為滿足市場需求，同時擴大公司規(guī)模，公司開始嘗試“連鎖店”經(jīng)營。 此時，品牌加盟及培訓 成為公司又一盈利渠道，隨著“奇寶珍”連鎖店的開展，和影響力的不斷擴大，公司的盈利水平呈現(xiàn)快速上升態(tài)勢： “奇寶珍”發(fā)展曲線0510152025301 2 3 4 5 6 7 8 9 10“奇寶珍”發(fā)展曲線 ?? 此后，公司進入良性發(fā)展軌道，品牌價值及盈利能力與日俱增。 九 ．管理體系 本公司將現(xiàn)代工業(yè)企業(yè)管理融入傳統(tǒng)餐飲業(yè)管理中，使其相互融合的現(xiàn)代餐飲管理模式；其具體體現(xiàn)為以現(xiàn)代信息技術為主導、目標管理為結果、全面質(zhì)量管理為基礎、標準化管理為手段的餐飲管理模式。 特點： 運行的簡單化可直接降低綜合成本； 改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)出品方式，提高勞動生產(chǎn)率； 獨有的專業(yè)訓導可使員工只為我所用； 預留崗位工種 —— 企業(yè)之克隆 端口。 公司 信息管理系統(tǒng)解決方案（含應用現(xiàn)代餐飲軟件及網(wǎng)絡工程） 特點： 超低的硬件設備要求，