【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 控的有工資、燃料、水電、物料消耗、低值易耗品攤銷、招待費(fèi)、電話費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)。其中工資占費(fèi)用總額的 20%—25%，占營(yíng)業(yè)總額的 10%—15%；燃料費(fèi)占費(fèi)用總額的 5%—6%，占營(yíng)業(yè)總額的 2%—4%；水電費(fèi)占費(fèi)用總額的 15%—20%，占營(yíng)業(yè)總額的 8%—10%；低值易耗品攤銷占費(fèi)用總額的 %—%，占營(yíng)業(yè)總額的 %—%；物料消耗占費(fèi)用總額的 5%—8%，占營(yíng)業(yè)總額的 2%—4%；招待費(fèi)占費(fèi)用總額的 %—2%，占營(yíng)業(yè)總額的 0. 5%—%；電話費(fèi)占費(fèi)用總額的 2%—3%，占營(yíng)業(yè)總額的 %—2%；宣傳廣告費(fèi)占費(fèi)用總額的 5%—10%，占營(yíng)業(yè)總額的 3%—5%。 衛(wèi)生管理 （ 1） 為加強(qiáng) 我店 衛(wèi)生管理 ,規(guī)范餐飲業(yè)食品衛(wèi)生行為，保障消費(fèi)者飲食衛(wèi)生安全 ,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī) ,結(jié)合本市實(shí)際 ,制定本辦法。 （ 2） 飯店 管理應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持預(yù)防為主、分類管理、標(biāo)本兼治、監(jiān)督指導(dǎo)相結(jié)合的原則。 （ 3） 本店 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)符合下列衛(wèi)生條件： A、 距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁 、飼養(yǎng)場(chǎng)等污染源半徑不小于 25 米； B、 地面、墻壁、天花板應(yīng)當(dāng)光滑、不透水、無(wú)異味； C、 配備足夠的照明、通風(fēng)和有效的防蠅、防鼠、防蟑螂和污水排放設(shè)施； D、 設(shè)置專用的餐廚垃圾收集容器，餐廚垃圾與非餐廚垃圾、廚余垃圾與廢棄食用油脂分開(kāi)收集； E、 廚房的地面排水坡度不小于 15%，上、下水通暢；設(shè)置的各類洗滌池內(nèi)徑長(zhǎng)不小于 50 厘米、寬不小于 35 厘米、深不小于 20 厘米，磚混結(jié)構(gòu)的洗滌池內(nèi)外表面應(yīng)當(dāng)光潔；有冷（凍）藏設(shè)施和餐飲具保潔柜；爐灶設(shè)有排煙氣設(shè)施，磚混結(jié)構(gòu)的灶臺(tái)表面應(yīng)當(dāng)光潔，燃煤爐 灶應(yīng)隔墻掏灰； F、 設(shè)有涼 菜制作間的 ,面積不少于 5 平方米，并裝有制冷空調(diào)和紫外線消毒燈，配備專用加工工具、冰箱以及用于加工工具、蔬菜洗消和洗手消毒的洗滌池；五百平方米以上餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所在涼菜制作間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，五百平方米以下不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的應(yīng)在專間內(nèi)入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施； G、 用于制作裱花蛋糕的操作間，應(yīng)當(dāng)有專用冷藏設(shè)施，安裝紫外線消毒燈和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池； H、 設(shè)有餐飲具消毒專間的，應(yīng)有專用洗刷水池；使用化學(xué)方法消毒餐飲具的，應(yīng)有明顯標(biāo)志的洗刷、消毒、沖洗池； I、 設(shè)有供消費(fèi)者使用的流水洗手設(shè)施。 （ 4） 我店 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，其中直接從事食品加工的人員每半年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行一次甲型肝炎、痢疾、傷寒、副傷寒等傳染病的檢查；未取得健康證明的不得上崗。 （ 5） 我店 經(jīng)營(yíng)者禁止采購(gòu)銷售下列食品： A、 有毒、有害、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的； B、 含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的； C、 無(wú)衛(wèi)生許可證者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的或無(wú)檢驗(yàn)（檢疫）合格證明的； D、 超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的； E、 使用報(bào)紙、書(shū)刊、油印紙張、回收的印鐵制品和塑料制品、有毒的塑料制品和植物葉片等包裝的； F、 不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。 （ 6） 本店 經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的食品及其食品添加劑的名稱、日期、數(shù)量、地點(diǎn)等內(nèi)容進(jìn)行登記；從食品生產(chǎn)單位或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品及其食品添加劑的，應(yīng)索取食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品的檢驗(yàn)（檢疫）合格證明的復(fù)印件。 （ 7） 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程應(yīng)符合下列規(guī)定： A、 蔬菜、生肉、水產(chǎn)品和禽蛋等食品原料在使用前必須洗凈； B、 用于加工、盛放原料、半成品和成品的工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用 ，定位存放，用后洗凈，保持清潔； C、 熟制加工的食品中心溫度不低于 70℃ ，食品原料、半成品、成品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放； D、 烹飪后至食用前存放超過(guò)兩小時(shí)的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ 或低于10℃ 的條件下存放；提供給消費(fèi)者的隔餐或隔夜熟制品必須充分加熱； E、 制作涼菜應(yīng)當(dāng)在涼菜制作間內(nèi)由專人加工制作，制作間內(nèi)溫度不超過(guò) 25℃ ；加工涼菜使用的工具、容器用前必須消毒； F、 貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔，通風(fēng)良好；食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食 品； G、 餐飲具自行消毒的，應(yīng)配有大于餐 位數(shù)量?jī)杀兜牟惋嬀撸灰严静惋嬀吆臀聪静惋嬀邞?yīng)分開(kāi)存放、標(biāo)記明顯；餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒； H、 禁止重復(fù)使用一次性餐飲具； I、 加工過(guò)程中使用的食品添加劑亞硝酸鹽應(yīng)有固定地點(diǎn)存放，專人保管、登記。 （ 8） 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在工作時(shí)應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，遵守國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范，不得有妨礙食品衛(wèi)生的行為。 （ 9） 建立食堂衛(wèi)生管理制度和食物中毒應(yīng)急處理工作預(yù)案，定期進(jìn)行檢查考核。 三、 公司組織機(jī)構(gòu) 七 、投資分析 1．股本結(jié)構(gòu)與規(guī)模 成立初期，公司注冊(cè)資金 50 萬(wàn)， 團(tuán)隊(duì)智力入股占 50%，自籌資金 萬(wàn)占 %，引入風(fēng)險(xiǎn)投資 萬(wàn)。 負(fù)債和所有者權(quán)益比例分別為團(tuán)隊(duì)持股 ％，風(fēng)險(xiǎn)資本 ％。風(fēng)險(xiǎn)投資方面，引入25 家風(fēng)險(xiǎn)投資共同入股，以利于籌資，化解風(fēng)險(xiǎn)，并為以后可能的上市做準(zhǔn)備。 股本結(jié)構(gòu)示意圖%,57%%,43% A . S 團(tuán)隊(duì) 資金 來(lái)源與 運(yùn)用 第一階段 :融資 50 萬(wàn)元 ,用于前期的準(zhǔn)備和經(jīng)營(yíng) 。公司需要外借資金 萬(wàn)，用作公司的建設(shè)和運(yùn)行。 資金主要用于生產(chǎn)中所需 的 直接原材料、直接人工、制造費(fèi)用及其它各類期間費(fèi)用 ，如下： 所需資金 (初期階段 )： 項(xiàng)目 資金 房子租金 15 萬(wàn)元 裝修費(fèi) 10 萬(wàn)元 市場(chǎng)調(diào)查 4000 元 廣告費(fèi) 10 萬(wàn)元 設(shè)備 5 萬(wàn)元 合計(jì) 404000 元 第二階段 :融資 100 萬(wàn)元 ,在第一階段的基礎(chǔ)上加大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，擴(kuò)大經(jīng) 營(yíng)范圍，形成連鎖經(jīng)營(yíng)模式。 八 、 財(cái)務(wù)分析 成本核算 ： 公司以綠色時(shí)尚飲食為主打品牌，通過(guò)實(shí)體餐飲店的形式著重服務(wù)于城市中的特色消費(fèi)群體，如 游客、 學(xué)生、上班族 、老年人 等。故實(shí)體店地址選擇上靠近 繁華的市中心 。如下： 店面面積： 200 平方米 裝修費(fèi)用： 10 萬(wàn) 元 營(yíng)階段： 1）原料進(jìn)價(jià) ： 品名 單價(jià)（公斤 /元 ) 產(chǎn)地 運(yùn)輸費(fèi)用 山藥 河南 紅薯 河南 土豆 河南 小米 河南 大米 河南 玉米 河南 芹菜 河南 西紅柿 河南 胡蘿卜 河南 黃瓜 河南 冬瓜 河南 ?? 正常經(jīng)營(yíng)，月原料成本約 50000 元。 2）工資分配 ： 400030002500120080005001000150020xx2500300035004000經(jīng)理 廚師 副廚師 幫廚 服務(wù)員工資分配示意圖工資 3）店面租金： 租金預(yù)算： 12500 元 /月 年租金： 15 萬(wàn) 元 月成本核算： 50000+ （ 4000+3000+2500+1200 3+800 20 ）+12500=93000 元 收益 預(yù)測(cè) : 公司前期財(cái)務(wù)分析 ： 公司前期正常經(jīng)營(yíng)階段，日盈利預(yù)計(jì)達(dá)到 5000 元，減去原料成本、工資、稅務(wù)支出、租金，以利潤(rùn)率 50%計(jì)算，日凈利潤(rùn)約 20xx元 ，月盈利 620xx 元。 約 七 個(gè)月后收回成本，開(kāi)始盈利。投資回收期為 七 個(gè)月。 到達(dá)第二年資產(chǎn)報(bào)酬率約為 70℅（ 資產(chǎn)報(bào)酬率 =調(diào)整后的凈利潤(rùn)247。 資產(chǎn)總額 =[凈利潤(rùn) 偶然性和非生產(chǎn)性損益 (l 稅率 )]+資產(chǎn)總額 ）。 具體估算如下 ： 第一年：前期公司處于虧損狀態(tài)，第四季實(shí)現(xiàn)初步盈利。 第二年：坐穩(wěn)市場(chǎng)，獲取穩(wěn)定收益。 ?? 公司中期財(cái)務(wù)分析 ： 隨著市場(chǎng)占有率的不斷增大，以及“奇寶珍”品牌的建立。市場(chǎng)對(duì)綠色時(shí)尚飲食的需求量也不斷增大，為滿足市場(chǎng)需求，同時(shí)擴(kuò)大公司規(guī)模，公司開(kāi)始嘗試“連鎖店”經(jīng)營(yíng)。 此時(shí)，品牌加盟及培訓(xùn) 成為公司又一盈利渠道，隨著“奇寶珍”連鎖店的開(kāi)展，和影響力的不斷擴(kuò)大，公司的盈利水平呈現(xiàn)快速上升態(tài)勢(shì)： “奇寶珍”發(fā)展曲線0510152025301 2 3 4 5 6 7 8 9 10“奇寶珍”發(fā)展曲線 ?? 此后，公司進(jìn)入良性發(fā)展軌道，品牌價(jià)值及盈利能力與日俱增。 九 ．管理體系 本公司將現(xiàn)代工業(yè)企業(yè)管理融入傳統(tǒng)餐飲業(yè)管理中，使其相互融合的現(xiàn)代餐飲管理模式；其具體體現(xiàn)為以現(xiàn)代信息技術(shù)為主導(dǎo)、目標(biāo)管理為結(jié)果、全面質(zhì)量管理為基礎(chǔ)、標(biāo)準(zhǔn)化管理為手段的餐飲管理模式。 特點(diǎn)： 運(yùn)行的簡(jiǎn)單化可直接降低綜合成本； 改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)出品方式，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率； 獨(dú)有的專業(yè)訓(xùn)導(dǎo)可使員工只為我所用； 預(yù)留崗位工種 —— 企業(yè)之克隆 端口。 公司 信息管理系統(tǒng)解決方案（含應(yīng)用現(xiàn)代餐飲軟件及網(wǎng)絡(luò)工程） 特點(diǎn)： 超低的硬件設(shè)備要求，