【正文】 并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應(yīng)消費(fèi)者的求新選異的心里。 股份轉(zhuǎn)讓是風(fēng)險(xiǎn)資本退出的另一條途徑。根據(jù)研究，以清算方式退出的投資大約占風(fēng)險(xiǎn)總投資的 32%。于是可將股份轉(zhuǎn) 賣(mài)給本公司決策者，此時(shí)所賣(mài)價(jià)款可能較少，但費(fèi)用也少，時(shí)間短，便于操作，風(fēng)險(xiǎn)投資家則成功撤出，將資金投向更有前途的項(xiàng)目。收購(gòu)兼并方式主要采用股份轉(zhuǎn)讓、吸收合并等 。一個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)直接影響的企業(yè)經(jīng)營(yíng)的好壞。 （ 3） 餐飲結(jié)構(gòu)失衡。 而奇寶珍正是 應(yīng)用現(xiàn)在更具有人性化的管理和服務(wù)，加入更多時(shí)尚元素，和文化底蘊(yùn)。 面對(duì)越來(lái)越多的文明病，我國(guó)的醫(yī)療費(fèi)用又居高不下，人們對(duì)于綠色、健康食品的需求量逐漸增強(qiáng)，人們對(duì)食品的要求不僅是感官上的 “色、香、味 ”，更注重食品 的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)均衡和食品安全衛(wèi)生。指導(dǎo) 顧客 進(jìn)行科學(xué)膳食；及時(shí)回答客戶提出的健康問(wèn)題。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來(lái)幾年內(nèi)，中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚。 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布 20xx 年度餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告。備品、家具、餐具、酒具、茶具等保證無(wú)污垢 ， 煙灰缸內(nèi)煙頭不準(zhǔn)超過(guò)兩個(gè) 。當(dāng)他走到一位客人面前時(shí)，這位客人反而嫌他換得太勤，厭煩地說(shuō)：“我毛巾 又沒(méi)用過(guò)，不要換 !”口氣有點(diǎn)狠。大江南北的 企業(yè) 服務(wù)中高頻率地單調(diào)重復(fù)著“歡迎光臨”、“請(qǐng)”、“對(duì)不起”、“打擾了”、“不好意思”、“再見(jiàn)”等極為有限的幾個(gè)單詞。墻如何裝飾 ?用涂料還是 墻紙 ?色彩對(duì)比如何 ?房間是什么格調(diào) (甚至是“情調(diào)” )，是簡(jiǎn)潔明快還是雍容華貴 ?是經(jīng)典、前衛(wèi)，抑或崇尚自然 ?用什么家具 ?燈光如何照明 ?直接燈光與間接燈光如何編排 ?衛(wèi)生間如何布局和擺設(shè) ?如此等等，只要選擇一個(gè)精心布置的家居來(lái)比一比，差距是很明顯的。 如要尊重顧客，你會(huì)明白，他們 有視力、有嗅覺(jué)、有判斷、有自己的習(xí)慣和鑒賞水平 。 3．確定廚師大位人數(shù)、確定廚房中小位人數(shù)及廚房總體人數(shù) 4．確定炒鍋、沾板、上雜（蒸籠）、打菏、水臺(tái)（刺身）、燒臘、點(diǎn)心各崗位定編 5．協(xié)商承包工資總額及預(yù)定金比例 6．制定中長(zhǎng)期出品種類、菜單、特色菜式、綜合毛利率、成本控制、人力控制及目標(biāo)營(yíng)業(yè)計(jì)劃 7．與企業(yè)簽定廚房承包協(xié)議合同 8．確定廚師各崗位人員到位的時(shí)間和細(xì)節(jié)安排 9．考慮廚房與樓面、營(yíng)銷的充分配合 10．具體實(shí)施廚房系統(tǒng)的運(yùn)作 崗位、職責(zé)、餐位人數(shù)配備 總經(jīng)理 ： 立項(xiàng) 分析，市場(chǎng)定位，全面管理，總體策劃，高級(jí)管理人員控制 。 此時(shí)，品牌加盟及培訓(xùn) 成為公司又一盈利渠道，隨著“奇寶珍”連鎖店的開(kāi)展，和影響力的不斷擴(kuò)大，公司的盈利水平呈現(xiàn)快速上升態(tài)勢(shì)： “奇寶珍”發(fā)展曲線0510152025301 2 3 4 5 6 7 8 9 10“奇寶珍”發(fā)展曲線 ?? 此后，公司進(jìn)入良性發(fā)展軌道，品牌價(jià)值及盈利能力與日俱增。 約 七 個(gè)月后收回成本，開(kāi)始盈利。風(fēng)險(xiǎn)投資方面，引入25 家風(fēng)險(xiǎn)投資共同入股，以利于籌資，化解風(fēng)險(xiǎn)，并為以后可能的上市做準(zhǔn)備。 （ 4） 我店 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，其中直接從事食品加工的人員每半年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行一次甲型肝炎、痢疾、傷寒、副傷寒等傳染病的檢查；未取得健康證明的不得上崗。標(biāo)準(zhǔn)菜譜應(yīng)包括菜名、制作份數(shù)、份額大小、投放原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、需要的生產(chǎn)設(shè)備、 詳細(xì)的制作程序、時(shí)間和方法。因操作失誤造成餐具破損，應(yīng)主動(dòng)登記匯報(bào)，對(duì)于一些易耗品實(shí)行以舊換新的辦法，并在每月 5 日將上月工作情況以書(shū)面形式匯報(bào)到成控組組長(zhǎng)處。 公益廣告 除利用報(bào)紙、雜志、廣播、電視等傳播渠道外，也在社會(huì)公益活動(dòng)中樹(shù)立公司的良好形象。從整個(gè)行業(yè)來(lái)看， “ 從農(nóng)田到餐桌 ” ，許多粗糧，如谷類中的玉米、小米、高梁、蕎麥和豆類中的黃豆、綠豆、青豆等都還沒(méi)有 建立形成緊密結(jié)合的產(chǎn)業(yè)鏈條。 長(zhǎng)期（ 710 年） 利用公司綠色食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)研制美味、健康的相關(guān)食品，實(shí)現(xiàn)食品多元化，拓展市場(chǎng)空間，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，成為飲食領(lǐng)域的領(lǐng)先者。奇寶珍綠色時(shí)尚飲食以粗糧為主，另外以細(xì)糧果蔬合理搭配，為人們提供一個(gè)健康的飲食平臺(tái)。從洛陽(yáng)市情況看，餐飲業(yè)連續(xù)多年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，增速高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額一成多，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為兩位數(shù)，拉動(dòng)了社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)。如今，經(jīng)過(guò)市有關(guān)部門(mén)的引導(dǎo)，洛陽(yáng)小吃街常常人滿為患，逛街吃小吃，好吃不貴又好玩，體會(huì)一種氛圍，越來(lái)越多的市 民開(kāi)始接受洛陽(yáng)小吃。這在我市的不少連鎖飯店的成功經(jīng)驗(yàn)都得到印證。而無(wú)論是休閑餐飲，還是綠色餐飲，都在強(qiáng)調(diào)餐飲的特色、餐飲的位置、餐飲的環(huán)境。雖然東、西部也有個(gè)別特色名店，但不足以改變這一格局。洛陽(yáng)人對(duì)心目中名店的印象，除了“應(yīng)天園”、“東坡酒樓”、“真不同”、“杭州酒樓”等專一飯店外，其他就停留在“洛陽(yáng)大酒店”、“牡丹城”、“華陽(yáng)廣場(chǎng)”、“牡丹大酒店”等星級(jí)酒店上。 二、項(xiàng)目背景 “民以食為天，百業(yè)餐飲為王。 20xx 年第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，主食、雜糧、粗糧吃得越少，高血脂、高血壓、肥胖的發(fā)生率就越高。奇寶珍綠色時(shí)尚飲食就是要打造中國(guó)人健康飲食模式。雜糧是傳統(tǒng)食物的一個(gè)很大的組成部分。 奇寶珍綠色時(shí)尚飲食機(jī)構(gòu)旨在建立一個(gè)以綠色農(nóng)產(chǎn)品為原料直接加工成營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚并具有養(yǎng)生功效餐點(diǎn)的飲食品牌。目前高、中、低檔餐館數(shù)千家，從業(yè)人員上萬(wàn)人?？梢韵胍?jiàn)，在未來(lái)幾 年內(nèi)，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化：會(huì)有越來(lái)越多的賓館推出餐飲服務(wù)，越來(lái)越多的餐飲行業(yè)推出賓館服務(wù)，最終，住宿業(yè)與餐飲業(yè)相得益彰，實(shí)現(xiàn)共贏。 從全市情況看，除了火鍋、燒烤和個(gè)別水席等特色飯店外，絕大多數(shù)飯店啥菜都做，結(jié)果啥菜都不精，一個(gè)飯店能有一兩個(gè)特色菜就算不錯(cuò)。圍繞新區(qū)森林公園、水系，“銀杏山莊”等一批休閑型餐飲企業(yè)如雨后春筍般應(yīng)運(yùn)而生。所以應(yīng)該充分利用連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)，大力推進(jìn)餐飲連鎖和快餐連鎖，逐步確定連鎖經(jīng)營(yíng)在餐飲中的主體地位。而國(guó)際經(jīng)濟(jì)學(xué)家預(yù)測(cè)未來(lái) 5 年最具前途的九大行業(yè)中，快餐業(yè)和休閑業(yè)占據(jù) 2 個(gè)席位。工作、學(xué)習(xí)、娛樂(lè)、交友，在許多情況下，人們的時(shí)間越來(lái)越緊湊。通過(guò)這種模式，可以讓每位消費(fèi)者在這里吃上美味營(yíng)養(yǎng)的粗糧食品，也豐富他們對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品歷史及文化的了解。 五、市場(chǎng)營(yíng)銷 市場(chǎng)營(yíng)銷 “ 天天吃粗糧 ” 曾是老一輩人記憶中的艱苦歲月，但隨著當(dāng)今人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，吃粗糧卻又漸成時(shí)尚，被現(xiàn)代人視為頗受青睞的保健食品， “ 窩窩頭俏過(guò)雞鴨肉 ” ，這可謂粗糧食品近年來(lái)在市場(chǎng)的強(qiáng)勁表現(xiàn)。 （ 2） 沒(méi)有做好粗糧消費(fèi)理念的引導(dǎo) 現(xiàn)在做粗糧食品的企 業(yè)不斷增多，涉足其間者都知道粗糧有營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)空間大，可為什么有的市場(chǎng)反映卻沒(méi)有預(yù)想的那么樂(lè)觀呢？除了品質(zhì)、風(fēng)味等產(chǎn)品本身原因外，關(guān)鍵是多數(shù)人沒(méi)有做好粗糧產(chǎn)品的市場(chǎng)定位和對(duì)粗糧消費(fèi)理念的引導(dǎo)。于是，企業(yè)的管理者每天都在重復(fù)思考一件事：提高競(jìng)爭(zhēng)力、滿足客戶、花最少的錢(qián)辦最多的事！這就 涉及到企業(yè)中非常敏感的話題：成本的有效控制問(wèn)題。在空調(diào)照明方面要制定開(kāi)關(guān)時(shí)間表，基層管理者要隨時(shí)檢查，要求每月 5 日前將上月工作情況以書(shū)面形式報(bào)到成控組組長(zhǎng)處。 （ 3） 成本和費(fèi)用的參考標(biāo)準(zhǔn) 各酒店的成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的百分比是不同的，先進(jìn)的效益型酒店其成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)額百分比的范圍是： 成本占營(yíng)業(yè)額的 22%—25%： 其中餐飲營(yíng)業(yè)成本占著營(yíng)業(yè)額的 40%—50%；娛樂(lè)場(chǎng)所的營(yíng)業(yè)成本 占其營(yíng)業(yè)額的 10%—15%； 經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：占營(yíng)業(yè)額的 20%—30%； 管理費(fèi)用：占營(yíng)業(yè)額的 8%—10%； 在費(fèi)用中間，可控的有工資、燃料、水電、物料消耗、低值易耗品攤銷、招待費(fèi)、電話費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)。 （ 7） 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程應(yīng)符合下列規(guī)定： A、 蔬菜、生肉、水產(chǎn)品和禽蛋等食品原料在使用前必須洗凈； B、 用于加工、盛放原料、半成品和成品的工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用 ，定位存放，用后洗凈，保持清潔； C、 熟制加工的食品中心溫度不低于 70℃ ，食品原料、半成品、成品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放； D、 烹飪后至食用前存放超過(guò)兩小時(shí)的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ 或低于10℃ 的條件下存放；提供給消費(fèi)者的隔餐或隔夜熟制品必須充分加熱； E、 制作涼菜應(yīng)當(dāng)在涼菜制作間內(nèi)由專人加工制作，制作間內(nèi)溫度不超過(guò) 25℃ ；加工涼菜使用的工具、容器用前必須消毒； F、 貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔，通風(fēng)良好；食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食 品； G、 餐飲具自行消毒的，應(yīng)配有大于餐 位數(shù)量?jī)杀兜牟惋嬀?；已消毒餐飲具和未消毒餐飲具?yīng)分開(kāi)存放、標(biāo)記明顯；餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒； H、 禁止重復(fù)使用一次性餐飲具； I、 加工過(guò)程中使用的食品添加劑亞硝酸鹽應(yīng)有固定地點(diǎn)存放，專人保管、登記。 資金主要用于生產(chǎn)中所需 的 直接原材料、直接人工、制造費(fèi)用及其它各類期間費(fèi)用 ，如下： 所需資金 (初期階段 )： 項(xiàng)目 資金 房子租金 15 萬(wàn)元 裝修費(fèi) 10 萬(wàn)元 市場(chǎng)調(diào)查 4000 元 廣告費(fèi) 10 萬(wàn)元 設(shè)備 5