【正文】 B 珍寶 42 . 00 ISLE OF JURA 艾斯萊島威士忌酒 42 . 00 PREMIUM BRANDS 高級(jí)別威士忌酒 ROYAL SALUTE 21 YEARS 皇家禮炮 21年 72 . 00 CHIV AS REGAL 芝華士 12年 52 . 00 HAIG DIMPLE 添寶 48 . 00 GRANTS 12 YEARS OLD 格蘭威 12年 48 . 00 JOHNNE WALKER BLACK 黑方 48 . 00 GLENFDDICH 格蘭菲地克 52 . 00 THE OTHER WHISKIES 其他威士忌酒 SEAGRAM VO ( CANADA ) 施格蘭 VO 42 . 00 CANADIAN CLUB 加拿大俱樂部 42 . 00 JACK DANIELS( USA ) 杰克丹尼威士忌酒 42 . 00 JIM BEAM (USA ) 金邊威士忌酒 42 . 00 JOHN JAMESON (IRISH) 愛爾蘭威士忌酒 42 . 00 FANCY AND CLASSIC COCKTAILS YOU’LL ENJOY MORE THAN ONE 您喜愛的特色和傳統(tǒng)雞尾酒 ACROBAT 愛得彼 58 . 00 (Vodka, Blue Curacao, Orange Juice)（伏特加酒、蘭庫(kù)拉索橙子酒、橙汁） DAIQUIRI 戴克力 58 . 00 (Seasonal Fruit) （帶各式水果汁） LOVER’S DRINK for 2 情侶之飲 96 . 00 (Malibu, Coconut Milk, Curacao, Juices) （椰子酒、椰汁、庫(kù)拉索橙子酒、水果汁） MAI TAI 麥臺(tái) 58 . 00 （ Rum, Orange Curacao, Juices） （朗姆酒、庫(kù)拉索橙子酒、水果汁） MALIBU SUNRISE 椰子酒特飲 58 . 00 （ Malibu, Vodka, Orange, Grenadine）（椰子酒、伏特加酒、橙子汁） GIN TONIC 金湯尼克 58 . 00 Bamp。 酒單種類與特點(diǎn) 酒單是飯店為顧客提供酒水產(chǎn)品和酒水價(jià)格的一覽表，是產(chǎn)品說明書和銷售工具。 6．頁(yè)數(shù)設(shè)計(jì) 頁(yè)數(shù)在 1至 6頁(yè)范圍內(nèi)，宴會(huì)菜單、每日特菜菜單、循環(huán)式菜單、季節(jié)菜單、兒童菜單和某些咖啡廳一次使用的零點(diǎn)菜單通常都是 1頁(yè)紙，固定菜單、零點(diǎn)菜單通常是 4至 6頁(yè)紙。 4．形狀設(shè)計(jì) 菜單形狀基本是長(zhǎng)方形，便于顧客閱讀。為了加強(qiáng)菜單的易讀性，菜單的字體應(yīng)采用黑色，而紙張應(yīng)采用淺色。同時(shí)，英語(yǔ)字母有大寫和小寫，大寫字母莊重，有氣勢(shì)，適用于標(biāo)題和名稱。因此，必須要精心設(shè)計(jì)。 4）瘦狗類菜肴（ Dogs），特色不突出，沒有市場(chǎng)吸引力，不受顧客歡迎，價(jià)格低，不能為飯店帶來收入和利潤(rùn)，淘汰。菜單分析矩陣中，橫軸表示顧客對(duì)該菜肴滿意程度，縱軸表示該菜肴為飯店帶來的營(yíng)業(yè)收入， 4個(gè)方框分別將菜單的每個(gè)菜肴經(jīng)營(yíng)狀況：金牛類菜肴、名星類菜肴、問題類菜肴與廋狗類菜肴。 該種類菜肴平均銷售額百分比 菜單調(diào)整 菜單調(diào)整指飯店應(yīng)定期對(duì)菜單中的菜肴銷售情況進(jìn)行分析和評(píng)估，然后對(duì)菜單中的菜品進(jìn)行調(diào)整的過程。 4． 根據(jù)顧客對(duì)價(jià)格的承受能力，設(shè)計(jì)出菜單。 （ 3）菜單必須為企業(yè)帶來最佳經(jīng)濟(jì)效益。 ，為了避免食品原料和人工成本的浪費(fèi)，降 低經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用，把菜肴品種和類型限制在一定的范圍，最 大限度的滿足本企業(yè)目標(biāo)顧客需求。包括傳統(tǒng)式服務(wù)菜單（ Traditional Service Menu）和自助式服務(wù)菜單（ Buffet Menu）。s Fabulous Sword Kebab） your choice of grilled lamb, chicken, or pork 傳統(tǒng)黃油雞卷 （ Classic Chicken Kiev） crispcooked white meat wrapped around herb lemon butter 喬治亞扒雞肉 （ Geian Grilled Cornish Hen） aromatic amp。 lettuce 香味迪普扒蔬菜（ Grilled Vegetables with Herb Dip） eggplant, zucchini, bell peppers, onion huge! 肉菜盒子（ Piroshki Russia‘s famous stuffed buns ） various tasty fillings meat, vegetarian, or mixed 瓤餡脆餅（ Blinis） with a savoury meat amp。 Sour White Fish） topped with shreaded carrot amp。 croutons 羊奶酪蔬菜沙拉（ Feta amp。 案例，俄式菜系正餐菜單 湯類（ Soups） 紅菜湯（ Traditional Ukrainian Borshch） the aristocratic beet soup with herbs amp。一些飯店籌劃推銷某一類菜肴的菜單。 chips） 素食類（ VEGETAIAN TOUCH） 菠菜忌廉湯 （ Spinach cream soup） 精制蔬菜批 （ Vegetables terrine） 健康青沙律（ The gardener’s freshest assortment） 什菜豆腐卷 （ Stir fried vegetables and tofu spring rolls） 什菜吉列伴奶油扁豆汁 （ Vegetables cutlet） 甜品類（ DESSERTS） 精美自選西餠（ Daily pastries from trolley） 時(shí)令果盤（ Seasonal fruits plate） 精制雪糕或雪霸（ Ice cream or sherbet） 黑森林蛋糕（ Black forest cake） 美式蘋果排 （ Black apple pie） 茶和咖啡 （ TEA AND COFFEE） 英國(guó)或中國(guó)茶（ English or Chinese tea） 新鮮現(xiàn)磨咖啡（ Fresh grounded coffee） 不含咖啡因咖啡（ Decaffeinate） 特濃咖啡或鮮奶咖啡（ Expresso coffee） （ 4）夜餐菜單（ Night Snack Menu） 通常，晚十點(diǎn)后銷售的餐飲稱為夜餐。中餐廳正餐菜單，菜肴比午餐更豐盛；而傳統(tǒng)的西餐正餐菜單，不論菜肴品種還是菜肴風(fēng)味都超過午餐水平。 午餐菜單常包括開胃菜（ Appetizer）、湯（ Soup）、沙拉（ Salad）、三明治（ Sandwich）、意大利面條（ Pasta）、海鮮（ Sea Food）、禽肉（ Poultry）、畜肉（ Meat）和甜點(diǎn)（ Dessert）等。它既方便顧客也有益于餐廳銷售。 （ 7）其他菜單 1）為了緊跟市場(chǎng)需求，飯店還?；I劃節(jié)日菜單、部分選擇式菜單和兒童菜單等。每日特菜菜單常在一張紙上設(shè)計(jì)幾個(gè)有特色的菜肴。宴會(huì)菜單也常根據(jù)宴請(qǐng)對(duì)象、宴請(qǐng)需求、宴請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)或宴請(qǐng)者的意見隨時(shí)制定。一套周期為一個(gè)月的套餐菜單應(yīng)有 31張菜單以供 31天循環(huán)使用。套餐菜單的特點(diǎn)是節(jié)省顧客點(diǎn)菜時(shí)間，價(jià)格比零點(diǎn)優(yōu)惠。 （ 2）套餐菜單（ Table d39。 第 1節(jié) 菜單種類與特點(diǎn) 菜單概述 菜單是餐廳為顧客提供菜肴的說明書，是溝通顧客與餐廳的媒介，是餐廳的無聲推銷員。在現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)中，餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)以菜單和酒單為中心。本章主要對(duì)菜單和酒單籌劃與設(shè)計(jì)進(jìn)行總結(jié)和闡述。 （ 1）顧客購(gòu)買菜肴的工具 （ 2）餐廳銷售菜肴的工具 （ 3）餐飲經(jīng)營(yíng)管理的工具 菜單種類與特點(diǎn) 1. 根據(jù)顧客購(gòu)買方式分類 （ 1）零點(diǎn)菜單 （ 192。h244。 （ 3）固定菜單（ Static Menu） 固定菜單是經(jīng)常不變動(dòng)的菜單。 （ 5）宴會(huì)菜單（ Banquet Menu） 宴會(huì)菜單是飯店推銷餐飲產(chǎn)品的一種技術(shù)性菜單，他既屬于套餐菜單，又與套餐菜單有著明顯的不同，因此作為單獨(dú)的一種菜單。此外宴會(huì)菜單還可推銷企業(yè)庫(kù)存的食品原料。它的特點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)菜單使用的時(shí)間，只限某一日使用。 2）節(jié)日菜單（ Holiday Me