【正文】 in a rich herb amp。 lettuce 香味迪普扒蔬菜（ Grilled Vegetables with Herb Dip） eggplant, zucchini, bell peppers, onion huge! 肉菜盒子（ Piroshki Russia‘s famous stuffed buns ） various tasty fillings meat, vegetarian, or mixed 瓤餡脆餅（ Blinis） with a savoury meat amp。 sour cream 什錦開胃菜（ Mixed Zakuski Variety Platter for two） assorted salads, fish, red caviar amp。s Fabulous Sword Kebab） your choice of grilled lamb, chicken, or pork 傳統(tǒng)黃油雞卷 （ Classic Chicken Kiev） crispcooked white meat wrapped around herb lemon butter 喬治亞扒雞肉 （ Geian Grilled Cornish Hen） aromatic amp。 stuffed with a couscous pilaf 香扒三文魚 （ Grilled BC Salmon） with a rich mushroom amp。包括傳統(tǒng)式服務(wù)菜單（ Traditional Service Menu）和自助式服務(wù)菜單（ Buffet Menu）。菜單的籌劃工作應(yīng)將飯店所有的菜肴信息，包括菜肴原料、制作方法、風(fēng)味特點(diǎn)、重量和數(shù)量、營養(yǎng)成分和價(jià)格及飯店相關(guān)餐飲信息設(shè)計(jì)在菜單上以方便顧客購買。 ，為了避免食品原料和人工成本的浪費(fèi)，降 低經(jīng)營管理費(fèi)用，把菜肴品種和類型限制在一定的范圍，最 大限度的滿足本企業(yè)目標(biāo)顧客需求。 ， （ 1）菜單必須適應(yīng)目標(biāo)顧客需求。 （ 3）菜單必須為企業(yè)帶來最佳經(jīng)濟(jì)效益。 2． 明確菜肴品種、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及風(fēng)味特點(diǎn)，明確食品原料品種和規(guī)格，明確生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)時(shí)間要求。 4． 根據(jù)顧客對(duì)價(jià)格的承受能力，設(shè)計(jì)出菜單。 菜單籌劃人 ，熟悉原料品 種、規(guī)格、品質(zhì)、出產(chǎn)地、上市季節(jié)和價(jià)格等。 該種類菜肴平均銷售額百分比 菜單調(diào)整 菜單調(diào)整指飯店應(yīng)定期對(duì)菜單中的菜肴銷售情況進(jìn)行分析和評(píng)估，然后對(duì)菜單中的菜品進(jìn)行調(diào)整的過程。菜單分析時(shí)，應(yīng)先將菜單的菜肴按不同類別進(jìn)行分類，如開胃菜類、湯類、主菜類、甜點(diǎn)類等。菜單分析矩陣中，橫軸表示顧客對(duì)該菜肴滿意程度，縱軸表示該菜肴為飯店帶來的營業(yè)收入， 4個(gè)方框分別將菜單的每個(gè)菜肴經(jīng)營狀況：金牛類菜肴、名星類菜肴、問題類菜肴與廋狗類菜肴。 2）金牛類菜肴（ Cash cows），有一定吸引力，價(jià)格較低，為企業(yè)帶來的收入不高，可用于吸引主要目標(biāo)顧客。 4）瘦狗類菜肴（ Dogs），特色不突出，沒有市場吸引力，不受顧客歡迎，價(jià)格低，不能為飯店帶來收入和利潤，淘汰。實(shí)際上，菜單設(shè)計(jì)是菜單的制作過程。因此，必須要精心設(shè)計(jì)。 （ 2）文字表達(dá)內(nèi)容一定要清楚和真實(shí)，避免使顧客對(duì)菜肴產(chǎn)生誤解，避免把菜名張冠李戴。同時(shí)，英語字母有大寫和小寫，大寫字母莊重，有氣勢(shì)，適用于標(biāo)題和名稱。菜單文字排列密度應(yīng)適當(dāng)。為了加強(qiáng)菜單的易讀性，菜單的字體應(yīng)采用黑色，而紙張應(yīng)采用淺色。 （ 2）對(duì)一次性使用的菜單，應(yīng)選用成本較低的紙張，只要其光潔度和質(zhì)地達(dá)到菜單標(biāo)準(zhǔn)就可以，不考慮其耐用性。 4．形狀設(shè)計(jì) 菜單形狀基本是長方形，便于顧客閱讀。 5．尺寸設(shè)計(jì) 零點(diǎn)菜單和固定菜單寬度常是 15～ 23公分 ,長度是 30～ 32公分。 6．頁數(shù)設(shè)計(jì) 頁數(shù)在 1至 6頁范圍內(nèi)，宴會(huì)菜單、每日特菜菜單、循環(huán)式菜單、季節(jié)菜單、兒童菜單和某些咖啡廳一次使用的零點(diǎn)菜單通常都是 1頁紙，固定菜單、零點(diǎn)菜單通常是 4至 6頁紙。鮮艷的色彩能反映企業(yè)的經(jīng)營特色，而柔和清淡的色彩使菜單顯得典雅，呆板和單調(diào)的顏色不適應(yīng)現(xiàn)代人的生活規(guī)律。 酒單種類與特點(diǎn) 酒單是飯店為顧客提供酒水產(chǎn)品和酒水價(jià)格的一覽表，是產(chǎn)品說明書和銷售工具。因此，酒單種類可分為， 第 3節(jié) 酒單籌劃與設(shè)計(jì) 案例，飯店雞尾酒吧酒單 TO TOP OF YOUR MEAL 增加食欲與氣氛的白蘭地酒 PREMIUM 優(yōu)質(zhì)白蘭地酒 1 OZ（盎司） MARTELL X . O . 馬爹利 XO 100 . 00 MARTELL CORDON BLEU 馬爹利藍(lán)帶 100 . 00 MARTELL NOBLIGE 馬爹利名士 100 . 00 HENNESSY V . S . O . P 軒尼詩 VSO P 60 . 00 HENNESSY X . O . 軒尼詩 XO 85 . 00 REGULAR 普通白蘭地酒 MARTELL V . S . O . P 馬爹利金牌 52 . 00 MARTELL 3 ST ARS 三星馬爹利 45 . 00 COURVOISIER V. S . O . P 拿破侖 VSOP 46 . 00 JEANNEAU NAPOLEON ARMAGNAC 珍寶拿破侖 46 . 00 RAYNAL BRANDY 萬事好 42 . 00 REMY MARTIN V . S . O . P 人頭馬 VSOP 48 . 00 WORLD OF SPIRITSFOR EVERY TASTE 請(qǐng)品嘗 —— 來自世界的烈性酒 CALVADOS 蘋果白蘭地 42 . 00 BACARDL RUM 百加地朗姆酒 42 . 00 CAPTAIN MORGAN RUM 船長摩根深色朗姆酒 42 . 00 GORDOND GIN 哥頓金酒 42 . 00 SMIRNOFF VODKA 皇冠伏特加酒 42 . 00 TANQUERAY GIN 坦克瑞金酒 42 . 00 STOLICHNAYA VODKA 紅牌伏特加酒 42 . 00 CAPTAIN MORGAN RUM 船長摩根白朗姆酒 42 . 00 BEEFEATER GIN 英王衛(wèi)兵金酒 42 . 00 J . CUERVO GOLD TEQUILA 庫瓦金特吉拉酒 42 . 00 J . CUERVO WHITE TEQUILA 庫瓦白特吉拉酒 42 . 00 HIMBEERGEIST SCHLADERER(Raspberry) 越橘利口酒 （黒莓） 42 . 00 POIRE WILLIAMS ( Pear ) 波 B 珍寶 42 . 00 ISLE OF JURA 艾斯萊島威士忌酒 42 . 00 PREMIUM BRANDS 高級(jí)別威士忌酒 ROYAL SALUTE 21 YEARS 皇家禮炮 21年 72 . 00 CHIV AS REGAL 芝華士 12年 52 . 00 HAIG DIMPLE 添寶 48 . 00 GRANTS 12 YEARS OLD 格蘭威 12年 48 . 00 JOHNNE WALKER BLACK 黑方 48 . 00 GLENFDDICH 格蘭菲地克 52 . 00 THE OTHER WHISKIES 其他威士忌酒 SEAGRAM VO ( CANADA ) 施格蘭 VO 42 . 00 CANADIAN CLUB 加拿大俱樂部 42 . 00 JACK DANIELS( USA ) 杰克丹尼威士忌酒 42 . 00 JIM BEAM (USA ) 金邊威士忌酒 42 . 00 JOHN JAMESON (IRISH) 愛爾蘭威士忌酒 42 . 00 FANCY AND CLASSIC COCKTAILS YOU’LL ENJOY MORE THAN ONE 您喜愛的特色和傳統(tǒng)雞尾酒 ACROBAT 愛得彼 58 . 00 (Vodka, Blue Curacao, Orange Juice)（伏特加酒、蘭庫拉索橙子酒、橙汁） DAIQUIRI 戴克力 58 . 00 (Seasonal Fruit) （帶各式水果汁） LOVER’S DRINK for 2 情侶之飲 96 . 00 (Malibu, Coconut Milk, Curacao, Juices) （椰子酒、椰汁、庫拉索橙子酒、水果汁） MAI TAI 麥臺(tái) 58 . 00 （ Rum, Orange Curacao, Juices）