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生物工藝學(xué)-109第一章啤酒概述-wenkub.com

2025-01-15 02:23 本頁面
   

【正文】 該啤酒色澤淺黃,具有清新的酒花香味,苦味適中,口味醇和,清爽適口,獨(dú)具風(fēng)格,為國內(nèi)外所推祟。 該啤酒色澤深褐,酒花苦味重,有明顯的焦香麥芽味,口感偏干而醇,泡沫好,高檔司陶特的酒精含量高 。比較著名的是紐卡索棕色愛爾啤酒 (Newcastle Brown A1e)和巴頓愛爾啤酒 (Burton Ale)。 P ? 根據(jù)成品啤酒是否巴氏殺菌分 ? 鮮啤酒: 未經(jīng)巴氏殺菌即銷售的啤酒 ? 熟啤酒: 經(jīng)過巴氏殺菌即銷售的啤酒 ? 純生啤酒: 不經(jīng)過巴氏殺菌而采用超濾等物理方法無菌過濾的啤酒 ? 一些新型啤酒 ? (1)干啤酒 指發(fā)酵完全的啤酒,要求真正發(fā)酵度大于 72%,口味干爽,符合 GB49272022淡色啤酒技術(shù)要求 ? (2) 冰啤酒 指濾酒前須經(jīng)過冰晶化工藝處理的啤酒,口味純凈,保質(zhì)期內(nèi)濁度小于 ? (3) 低熱量啤酒 又稱低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)啤酒,指可利用的碳水化合物含量小于 ? (4)淡爽啤酒 指原麥汁濃度 ,酒精含量在 %(v/v)的低熱量啤酒 ? (5)無醇啤酒 指酒精含量少于 ( V/V)的啤酒 ? (6)純生啤酒 ?根據(jù)容器不同分類 七、世界著名啤酒介紹 ? (1)比爾森啤酒 (Pilsener beer) : ? 生產(chǎn)于捷克波希米亞的比爾森啤酒廠而得名,有時(shí)也簡(jiǎn)稱比爾斯 (Pils)。 ? 根據(jù)原麥汁濃度分 ? 低濃度啤酒: 原麥汁濃度小于 7176。 5176。 中國啤酒工業(yè)的現(xiàn)狀 ( 1)啤酒產(chǎn)量繼續(xù)增長(zhǎng); ( 2)啤酒企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大; ( 3)企業(yè)體制變更,集團(tuán)優(yōu)化; ( 4)企業(yè)發(fā)展不平衡,兩極分化趨勢(shì)明顯 ( 5)啤酒行業(yè)的綜合水平有提高 六、啤酒的分類 ? 根據(jù)所用酵母的種類分 ? ( 1)上面發(fā)酵啤酒:是指采用上面酵母進(jìn)行發(fā)酵的啤酒,糖化工藝大多數(shù)都采用浸出糖化法制備麥芽汁; ? ( 2)下面發(fā)酵啤酒:是指采用下面酵母進(jìn)行發(fā)酵的啤酒,糖化工藝采用浸出糖化法和煮出糖化法制備麥芽汁。 同時(shí)為適應(yīng)我國啤酒行業(yè)發(fā)展啤酒行業(yè)組織應(yīng)運(yùn)而生,在 1985年建立自己的啤酒協(xié)會(huì); 1993年中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)經(jīng)民政部門批準(zhǔn)正式成立,并 ~6在青島舉行了成立大會(huì)。 (5) 過濾:使用板框式硅藻土過濾機(jī); ( 6)灌裝: 20220瓶 /小時(shí)生產(chǎn)線。生產(chǎn)技術(shù)從純屬手工作業(yè)土法生產(chǎn)轉(zhuǎn)向整線自動(dòng)控制,有力地促進(jìn)了我國啤酒工業(yè)的發(fā)展; 80年代中國啤酒工業(yè)高速發(fā)展,總產(chǎn)量達(dá) 624萬千,躍居世界第三大國。 當(dāng)時(shí)中國的啤酒業(yè)發(fā)展緩慢 ﹐ 分布不廣 ﹐ 產(chǎn)量不大。 1912年,建立上海斯堪的納維亞啤酒廠(上海啤酒廠前身),生產(chǎn)上海牌啤酒。這些新的技術(shù)使啤酒釀造轉(zhuǎn)入了工業(yè)化規(guī)模的新階段,現(xiàn)代啤酒基本定型。盡管現(xiàn)在不少啤酒釀造公司并沒有嚴(yán)格執(zhí)行此法,但該法至今還受到德國政府的保護(hù)。(有說法稱在公元 786年,德國的一個(gè)修道士嘗試把啤酒花用于啤酒生產(chǎn),使啤酒的質(zhì)量得到了改善。 ( 1)啤酒香料的確定 古代的啤酒有些是添加了藥草、枯茗、香桃木和棗椰子等香料,品嘗起來和現(xiàn)代的啤酒相比口味截然不同。這個(gè)組織的標(biāo)志就是啤酒作坊的糖化鍋和三件典型工具,外加作為啤酒原料的大麥、啤酒花。許多釀酒師就是 修道士 ,當(dāng)時(shí)的德國和捷克尤其如此。當(dāng)愷撒班師回朝,古埃及啤酒釀造技術(shù)隨之大規(guī)模地傳入歐洲。穆罕默德創(chuàng)立的伊斯蘭教對(duì)飲酒作出了嚴(yán)厲禁止的規(guī)定, 《 古蘭經(jīng) 》 中曾三次提到禁酒,違犯教規(guī),甚至有被處死的危險(xiǎn)。 公元前 2022年后,巴比倫人終結(jié)了蘇美爾人在美索不達(dá)米亞平原的統(tǒng)治,成為新的主宰,巴比倫人同樣十分喜歡飲用啤酒,也大量生產(chǎn)古代啤酒。 考古學(xué)家還發(fā)現(xiàn)了公元前
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