生物工藝學(xué)-109第一章啤酒概述-文庫吧資料
2025-01-24 02:23本頁面
【正文】 2年我國已連續(xù)五年成為世界啤酒產(chǎn)量最大的國家，達(dá)到 4500萬千升。 90年代至今，是中國的啤酒工業(yè)進(jìn)入了旺盛的成熟期 , 啤酒工業(yè)的規(guī)模按照國際上的慣例 ,開始向大型化 ,集團(tuán)化方向發(fā)展。 啤酒“一條龍”選擇的主要工藝路線是： （ 1）麥芽制造：薩拉丁發(fā)芽箱或勞斯曼生產(chǎn)線；麥芽粉碎：調(diào)濕粉碎； （ 2）糖化：六器組合、煮沸系統(tǒng)性組合，并帶出糟裝置； （ 3）麥芽汁冷卻：一段冷卻，回收熱能； （ 4）發(fā)酵：大罐發(fā)酵，配以優(yōu)良發(fā)酵母及酵母培養(yǎng)裝置，發(fā)酵罐材料為碳鋼 。生產(chǎn)技術(shù)以引進(jìn)的技術(shù)為基礎(chǔ)，消化吸收， 1986年 10月確定了“啤酒生產(chǎn)線計(jì)劃”，習(xí)慣稱之為啤酒“一條龍”項(xiàng)目。品種增多，質(zhì)量提高。生產(chǎn)技術(shù)掌握在外國人手中 ﹐ 生產(chǎn)原料麥芽和酒花都依靠進(jìn)口。 中國人最早自建的啤酒廠是 1904年在哈爾濱建立的東北三省啤酒廠 ﹐ 其次是 1914年建立的五洲啤酒汽水廠 (哈爾濱 )﹐ 1915年建立的北京雙合盛啤酒廠 ﹐ 1920年建立的山東煙臺(tái)醴泉啤酒廠 (煙臺(tái)啤酒廠前身 )﹐ 1935年建立的廣州五羊啤酒廠 (廣州啤酒廠前身 )。 1934年，建立上海怡和啤酒廠 (華光啤酒廠前身 )。 ? 我國 最早 建立的啤酒廠是 1900年由俄國人在黑龍江省哈爾濱市南崗區(qū)的八王子建立的烏爾盧布列夫斯基啤酒廠 (哈爾濱啤酒廠前身 )； ? 1903年英、德商人合資聘請啤酒釀造師在山東青島開辦的第一家現(xiàn)代化的英德釀酒有限公司（ 青島啤酒廠的前身 ）。 四、中國啤酒的發(fā)展簡史 ? 20世紀(jì)啤酒生產(chǎn)技術(shù)從西方傳到中國，迄今為止中國啤酒已有 100多年的歷史。漢森發(fā)現(xiàn)了大量的發(fā)酵菌種，不久后他又成功地培養(yǎng)了這些菌種； （ 5）隨后，冷凍機(jī)也開始應(yīng)用于啤酒工業(yè)。 （ 2） 18501880年間，法國的巴斯德確立了微生物的生理學(xué)觀點(diǎn)，并創(chuàng)造了著名的巴氏滅菌法； （ 3） 1878年，羅倫茨 在德國的巴伐利亞（ Bavaria），威爾海姆公爵四世于 1516年制定了歷史上最重要的啤酒法規(guī)之一 《 純粹法 》 ，該法規(guī)定啤酒只能使用大麥、啤酒花和水釀造。） 正是啤酒花賦予啤酒這種特有的苦味才使得啤酒變得爽口、解渴，這也正是摻有啤酒花釀造的啤酒在整個(gè)中世紀(jì)十分流行的原因。據(jù)公元 448年的文獻(xiàn)記載，當(dāng)時(shí)的斯洛伐克人用來款待拜占庭國王使節(jié)的啤酒，就是加啤酒花釀造出來的啤酒。 真正的現(xiàn)代啤酒是以啤酒花的引用作為標(biāo)志的 。原始的啤酒，有的是將發(fā)芽的大麥，加水貯于敞口容器中天然發(fā)酵而成：有的是先將大麥、小米等物制成面包，粉碎后至于水中發(fā)酵而成；還有將發(fā)酵后的酒液加入香料，煮熱后再飲用。是中世紀(jì)德國啤酒生產(chǎn)的真實(shí)寫照，至今德國的啤酒工廠還懸掛這一標(biāo)志。 德國很早就有啤酒行業(yè)的組織 —德國啤酒協(xié)會(huì)。 德國啤酒外銷的最早記載是公元 14世紀(jì)，主要啤酒生產(chǎn)商在德國北部的布萊梅和漢堡，出口到荷蘭、比利時(shí)和英國等國，甚至有啤酒產(chǎn)品經(jīng)過海運(yùn)，最遠(yuǎn)銷售到亞洲大陸的印度。啤酒釀造業(yè)如雨后春筍般發(fā)展壯大。這就是使啤酒后來成為日耳曼人不可或缺的日常飲品。許多士兵經(jīng)常飲用啤酒，并且學(xué)會(huì)了大麥、小麥釀造啤酒的技術(shù)。由于宗教原因，在阿拉伯國家和所有信仰伊斯蘭教的地區(qū)，啤酒業(yè)的發(fā)展大大地受限！ 古啤酒在歐洲興起 公元前 48年，地中海南岸的古埃及托勒密王朝發(fā)生王位之爭。 公元 622年前后，穆罕默德創(chuàng)立了伊斯蘭教，完成了他的思想和教義的代表作 —《 古蘭經(jīng) 》 。 在著名的 《 漢謨拉比法典 》 中制定了關(guān)于啤酒釀造和飲用啤酒的法規(guī)。毫無疑問，啤酒成為歷史上最早的世界性飲料?！?
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