生物工藝學(xué)-109第一章啤酒概述-閱讀頁
2025-02-02 02:23本頁面
【正文】 管，成為北京啤酒廠，后為日本朝日啤酒公司收購，現(xiàn)已搬遷至北京郊區(qū)的懷柔建設(shè)新廠。 當(dāng)時(shí)中國的啤酒業(yè)發(fā)展緩慢 ﹐ 分布不廣 ﹐ 產(chǎn)量不大。 新中國成立以來， 1949年 1979年啤酒工業(yè)隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而得到迅速的發(fā)展，新建了一批新的啤酒廠，全國生產(chǎn)家達(dá) 90多家，總產(chǎn)量達(dá) 40萬千升，是建國初期的 50倍。生產(chǎn)技術(shù)從純屬手工作業(yè)土法生產(chǎn)轉(zhuǎn)向整線自動(dòng)控制，有力地促進(jìn)了我國啤酒工業(yè)的發(fā)展； 80年代中國啤酒工業(yè)高速發(fā)展，總產(chǎn)量達(dá) 624萬千，躍居世界第三大國。關(guān)鍵設(shè)備和工藝技術(shù)水平達(dá)到了 80年代世界先進(jìn)水平，國產(chǎn)化率達(dá) 80%以上，完成了我國啤酒行業(yè)一次歷史性的飛躍。 (5) 過濾：使用板框式硅藻土過濾機(jī)； （ 6）灌裝： 20220瓶 /小時(shí)生產(chǎn)線。 一些中小型啤酒廠被大型啤酒廠兼并。 同時(shí)為適應(yīng)我國啤酒行業(yè)發(fā)展啤酒行業(yè)組織應(yīng)運(yùn)而生，在 1985年建立自己的啤酒協(xié)會(huì)； 1993年中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)經(jīng)民政部門批準(zhǔn)正式成立，并 ~6在青島舉行了成立大會(huì)。） （ 4）啤酒進(jìn)出口量現(xiàn)增長趨勢(shì)：世界主要出口國為荷蘭、德國、墨西哥、美國、比利時(shí)，主要進(jìn)口國為美國、英國、意大利、德國、法國。 中國啤酒工業(yè)的現(xiàn)狀 （ 1）啤酒產(chǎn)量繼續(xù)增長； （ 2）啤酒企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大； （ 3）企業(yè)體制變更，集團(tuán)優(yōu)化； （ 4）企業(yè)發(fā)展不平衡，兩極分化趨勢(shì)明顯 （ 5）啤酒行業(yè)的綜合水平有提高 六、啤酒的分類 ? 根據(jù)所用酵母的種類分 ? （ 1）上面發(fā)酵啤酒：是指采用上面酵母進(jìn)行發(fā)酵的啤酒，糖化工藝大多數(shù)都采用浸出糖化法制備麥芽汁； ? （ 2）下面發(fā)酵啤酒：是指采用下面酵母進(jìn)行發(fā)酵的啤酒，糖化工藝采用浸出糖化法和煮出糖化法制備麥芽汁。 3176。 5176。 色澤深紅褐色乃至黒褐色。 ? 根據(jù)原麥汁濃度分 ? 低濃度啤酒： 原麥汁濃度小于 7176。 P ? 全啤酒： 原麥汁濃度 1114176。 P ? 根據(jù)成品啤酒是否巴氏殺菌分 ? 鮮啤酒： 未經(jīng)巴氏殺菌即銷售的啤酒 ? 熟啤酒： 經(jīng)過巴氏殺菌即銷售的啤酒 ? 純生啤酒： 不經(jīng)過巴氏殺菌而采用超濾等物理方法無菌過濾的啤酒 ? 一些新型啤酒 ? (1)干啤酒 指發(fā)酵完全的啤酒，要求真正發(fā)酵度大于 72%，口味干爽，符合 GB49272022淡色啤酒技術(shù)要求 ? (2) 冰啤酒 指濾酒前須經(jīng)過冰晶化工藝處理的啤酒，口味純凈，保質(zhì)期內(nèi)濁度小于 ? (3) 低熱量啤酒 又稱低營養(yǎng)物質(zhì)啤酒，指可利用的碳水化合物含量小于 ? (4)淡爽啤酒 指原麥汁濃度 ，酒精含量在 %(v/v)的低熱量啤酒 ? (5)無醇啤酒 指酒精含量少于 （ V/V）的啤酒 ? (6)純生啤酒 ?根據(jù)容器不同分類 七、世界著名啤酒介紹 ? (1)比爾森啤酒 (Pilsener beer) ： ? 生產(chǎn)于捷克波希米亞的比爾森啤酒廠而得名，有時(shí)也簡稱比爾斯 (Pils)。 ? 該啤酒色澤較淺，泡沫好，酒花香味濃馥突出，苦味重而不長，口味醇爽。比較著名的是紐卡索棕色愛爾啤酒 (Newcastle Brown A1e)和巴頓愛爾啤酒 (Burton Ale)。 (3) 司陶特黑啤酒 (Stout black): 司陶特黑啤酒是愛爾蘭生產(chǎn)的著名上面發(fā)酵黑啤酒。 該啤酒色澤深褐，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，口感偏干而醇，泡沫好，高檔司陶特的酒精含量高 。 該啤酒色度深，具有濃郁的焦香麥芽味，口味濃郁而不甜，苦味輕。該啤酒色澤淺黃，具有清新的酒花香味，苦味適中，口味醇和，清爽適口，獨(dú)具風(fēng)格，為國內(nèi)外所推
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