生物工藝學(xué)-109第一章啤酒概述-免費閱讀
【正文】 該啤酒色度深，具有濃郁的焦香麥芽味，口味濃郁而不甜，苦味輕。 ? 該啤酒色澤較淺，泡沫好，酒花香味濃馥突出，苦味重而不長，口味醇爽。 色澤深紅褐色乃至黒褐色。） （ 4）啤酒進(jìn)出口量現(xiàn)增長趨勢：世界主要出口國為荷蘭、德國、墨西哥、美國、比利時，主要進(jìn)口國為美國、英國、意大利、德國、法國。關(guān)鍵設(shè)備和工藝技術(shù)水平達(dá)到了 80年代世界先進(jìn)水平，國產(chǎn)化率達(dá) 80%以上，完成了我國啤酒行業(yè)一次歷史性的飛躍。 1941年日本人建立北平啤酒廠，生產(chǎn)“飛馬”牌啤酒， 1945年日本投降后，北啤為北京市政府接管，成為北京啤酒廠，后為日本朝日啤酒公司收購，現(xiàn)已搬遷至北京郊區(qū)的懷柔建設(shè)新廠。恩茨格爾研制出一種過濾裝置，這種裝置可除掉啤酒中的混濁物質(zhì)； （ 4） 1881年，丹麥人艾米爾．克里斯蒂安 在啤酒中使用啤酒花的最早記錄是斯洛伐克人。15世紀(jì)的漢堡地區(qū)就有近600家啤酒廠，每年可生產(chǎn) 25000噸啤酒。古羅馬帝國的統(tǒng)治者愷撒進(jìn)行干預(yù)，并帶兵來到埃及的亞力山大城近半年之久。古埃及人很早暗示，就能夠釀造多種不同風(fēng)格的啤酒。 上古時代，兩河流域盛產(chǎn)野生大麥。當(dāng)啤酒溫度在 815℃ 時， 5分鐘內(nèi)泡沫不應(yīng)消失。 啤酒的鑒別： （ 1）顏色：將啤酒倒入杯中，觀看顏色。由于一定量的硅（ H2SiO3）有利于保持骨骼的健康。每升啤酒還含有大約 35克乙醇，可以幫助飲者抗御心血管疾病，特別可以沖涮血管中剛形成的血栓。（啤酒含有多量和多種氨基酸；啤酒含有較高的發(fā)熱量；易被人體消化和吸收。） 二、啤酒的飲用 啤酒的營養(yǎng)價值 （ 1）啤酒中含有豐富的氨基酸。啤酒中沒有脂肪。啤酒中還含有一些陰離子，一般啤酒的pH值為 ～ ，有利于人體內(nèi)的酸堿平衡。啤酒酒液應(yīng)清亮透明，無懸浮物或沉淀物。同時泡沫還應(yīng)細(xì)膩，潔白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕跡（“掛杯”）。野生大麥有一特點，一旦成熟，立即脫落，收獲不易。毫無疑問，啤酒成為歷史上最早的世界性飲料。許多士兵經(jīng)常飲用啤酒，并且學(xué)會了大麥、小麥釀造啤酒的技術(shù)。 德國很早就有啤酒行業(yè)的組織 —德國啤酒協(xié)會。據(jù)公元 448年的文獻(xiàn)記載，當(dāng)時的斯洛伐克人用來款待拜占庭國王使節(jié)的啤酒，就是加啤酒花釀造出來的啤酒。漢森發(fā)現(xiàn)了大量的發(fā)酵菌種，不久后他又成功地培養(yǎng)了這些菌種； （ 5）隨后，冷凍機也開始應(yīng)用于啤酒工業(yè)。 中國人最早自建的啤酒廠是 1904年在哈爾濱建立的東北三省啤酒廠 ﹐ 其次是 1914年建立的五洲啤酒汽水廠 (哈爾濱 )﹐ 1915年建立的北京雙合盛啤酒廠 ﹐ 1920年建立的山東煙臺醴泉啤酒廠 (煙臺啤酒廠前身 )﹐ 1935年建立的廣州五羊啤酒廠 (廣州啤酒廠前身 )。 啤酒“一條龍”選擇的主要工藝路線是： （ 1）麥芽制造：薩拉丁發(fā)芽箱或勞斯曼生產(chǎn)線；麥芽粉碎：調(diào)濕粉碎； （ 2）糖化：六器組合、煮沸系統(tǒng)性組合，并帶出糟裝置； （ 3）麥芽汁冷卻：一段冷卻，回收熱能； （ 4）發(fā)酵：大罐發(fā)酵，配以優(yōu)良發(fā)酵母及酵母培養(yǎng)裝置，發(fā)酵罐材料為碳鋼 。進(jìn)出口量合計為美國最多。 （ 4）白啤酒 又稱小麥啤酒，顏色淺黃，有脂香味。 ? (2) 愛爾啤酒 ( Brown A1e): ? 愛爾啤酒是一種上面發(fā)酵的棕色啤酒，是英國銷路最廣的瓶裝啤酒。 (5)青島啤酒：青島啤酒是國內(nèi)著名的比爾森型啤酒，具有百年的生產(chǎn)歷史。 (4)慕尼黑 (Munich)濃色啤酒 : 慕尼黑濃色啤酒是德國慕尼黑地區(qū)生產(chǎn)的國際公認(rèn)的下面發(fā)酵啤酒 。是世界最負(fù)盛名的下面發(fā)酵淡色啤酒，是目前世界上飲用人數(shù)最多的一種啤酒，中國目前絕大多數(shù)的啤酒均為此種啤酒。 ） 紅棕色啤酒（色度為 253
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