生物工藝學(xué)-109第一章啤酒概述(完整版)
【正文】 精以及酵母分泌的谷胱甘肽等，都是減少氧自由基積累的最好的還原性物質(zhì)。 （ 2）香味：啤酒的香味主要是麥芽的清香、酒花香氣與酒陳化后的香醇?xì)馕叮€含有少量的發(fā)酵氣味。關(guān)于啤酒的起源，說法頗多。在蘇美爾人的象形文字中，很早就有大麥的象形符號文字。 在著名的 《 漢謨拉比法典 》 中制定了關(guān)于啤酒釀造和飲用啤酒的法規(guī)。這就是使啤酒后來成為日耳曼人不可或缺的日常飲品。是中世紀(jì)德國啤酒生產(chǎn)的真實(shí)寫照，至今德國的啤酒工廠還懸掛這一標(biāo)志。） 正是啤酒花賦予啤酒這種特有的苦味才使得啤酒變得爽口、解渴，這也正是摻有啤酒花釀造的啤酒在整個中世紀(jì)十分流行的原因。 四、中國啤酒的發(fā)展簡史 ? 20世紀(jì)啤酒生產(chǎn)技術(shù)從西方傳到中國，迄今為止中國啤酒已有 100多年的歷史。生產(chǎn)技術(shù)掌握在外國人手中 ﹐ 生產(chǎn)原料麥芽和酒花都依靠進(jìn)口。 90年代至今，是中國的啤酒工業(yè)進(jìn)入了旺盛的成熟期 , 啤酒工業(yè)的規(guī)模按照國際上的慣例 ,開始向大型化 ,集團(tuán)化方向發(fā)展。 根據(jù)啤酒色澤分 （ 1）淺色啤酒（ 514EBC之間，酒度為 1176。 P ? 中濃度啤酒： 原麥汁濃度 711176。 色澤呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，爽口微酸。 丹麥：嘉士伯 Carlsberg、圖波 Turb 德國：盧云堡 Lowenbran、貝克 Beck ’s 日本：麒麟 Kirin、三寶樂 Sapporo 英國：巴斯 Bass、姜汁 Ginger Beer 荷蘭：喜力 Heineken 愛爾蘭：健力士 Guiness Stout 菲律賓：生力 San Miguel 新加坡：虎牌 Tiger 美國：百威 Budweiser、華盛頓 Worthington 澳大利亞：王冠拉戈 Crow Lager、福士 Foster’s 墨西哥：科羅娜 Corona、太陽啤 Sol 八、世界上各國生產(chǎn)的名牌啤酒有 ： 九、 麥 芽 立 倉自 動 計 量 稱定 型 麥 汁麥 汁 冷 卻回 旋 沉 淀 槽煮 沸 鍋過 濾 槽糊 化 鍋糖 化 鍋大 米 粉 貯 箱大 米 粉 碎 機(jī)卸 料 器大 米 暫 貯 箱磁 選 器去 石 器大 米 立 倉麥 芽 粉 貯 箱麥 芽 粉 碎 機(jī)麥 芽 暫 貯 箱自 動 計 量 稱卸 料 器磁 選 器去 石 器超 濾 膜 過 濾貼 標(biāo)加 酒 花入 庫 成 品包 裝 殺 菌 灌 裝 清 酒 過 濾加 酵 母充 氧發(fā) 酵純 生 啤 酒包 裝啤酒生產(chǎn)一般工藝流程 制麥 糖化 發(fā)酵控制室 罐裝線 檢瓶機(jī) 啤酒生產(chǎn)的設(shè)備流程 本 章 重 點(diǎn) 掌握啤酒定義 了解啤酒的營養(yǎng)價值及其鑒別 了解啤酒的起源 了解中國啤酒的發(fā)展簡史 掌握啤酒的分類 掌握啤酒的生產(chǎn)工藝一般流程 。都柏林的 Guinness公司生產(chǎn)的司陶特是世界上最受歡迎的品牌之一。 P ? 高濃度啤酒： 原麥汁濃度大于 16176。 ） 淡色啤酒（色度為 ） 金黃色啤酒（色度為 710ＥＢＣ） 棕黃色啤酒（色度為 1014ＥＢＣ） 棕色啤酒（色度為 1525ＥＢＣ） （ 2）濃色啤酒（色度在 1440EBC之間，酒精度數(shù)為3176。發(fā)展至 2022年我國已連續(xù)五年成為世界啤酒產(chǎn)量最大的國家，達(dá)到 4500萬千升。品種增多，質(zhì)量提高。 ? 我國 最早 建立的啤酒廠是 1900年由俄國人在黑龍江省哈爾濱市南崗區(qū)的八王子建立的烏爾盧布列夫斯基啤酒廠
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