生物工藝學(xué)-109第一章啤酒概述(存儲版)
【正文】 5ＥＢＣ） 紅褐色啤酒（色度為 3540ＥＢＣ） （ 3）黑啤酒 色度大于 40ＥＢＣ，酒度為 176。 五、世界及中國啤酒工業(yè)現(xiàn)狀 當(dāng)前世界啤酒工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 （ 1）啤酒市場基本飽和產(chǎn)量增長緩慢 （ 2）生產(chǎn)高度集中，企業(yè)規(guī)模兩極化發(fā)展 （ 3）裝備自動化、品種多樣化（品種多樣化；品種、品牌有專一性；低醇啤酒、無醇啤酒、純生啤酒日益走俏；啤酒像飲料化發(fā)展；包裝向方便、一次性消費發(fā)展。生產(chǎn)技術(shù)以引進的技術(shù)為基礎(chǔ)，消化吸收， 1986年 10月確定了“啤酒生產(chǎn)線計劃”，習(xí)慣稱之為啤酒“一條龍”項目。 1934年，建立上海怡和啤酒廠 (華光啤酒廠前身 )。 （ 2） 18501880年間，法國的巴斯德確立了微生物的生理學(xué)觀點，并創(chuàng)造了著名的巴氏滅菌法； （ 3） 1878年，羅倫茨 真正的現(xiàn)代啤酒是以啤酒花的引用作為標(biāo)志的 。 德國啤酒外銷的最早記載是公元 14世紀(jì)，主要啤酒生產(chǎn)商在德國北部的布萊梅和漢堡，出口到荷蘭、比利時和英國等國，甚至有啤酒產(chǎn)品經(jīng)過海運，最遠(yuǎn)銷售到亞洲大陸的印度。由于宗教原因，在阿拉伯國家和所有信仰伊斯蘭教的地區(qū)，啤酒業(yè)的發(fā)展大大地受限！ 古啤酒在歐洲興起 公元前 48年，地中海南岸的古埃及托勒密王朝發(fā)生王位之爭?！? 古埃及人創(chuàng)造了啤酒的輝煌 早在公元前 3000年前，大洲北部的古埃及人通過貿(mào)易往來、文化交流，戰(zhàn)爭等因素，從兩河流域的蘇美爾人那里學(xué)會了古代啤酒的釀造技術(shù)。 這一帶就是今天的伊拉克敘利亞、伊朗等阿拉伯國家所在地。泡沫高度應(yīng)占杯子的1/3，泡沫厚度通常約 為標(biāo)準(zhǔn)。溫度太低時，啤酒會無味，無泡沫；溫度較高時，啤酒味道變苦。每升啤酒還含有大約 50 ～ 150毫克的硅。 （ 4）適量的乙醇。 1972年 7月 2日在墨西哥舉行的第九屆“國際營養(yǎng)食品會議”上被正式列為營養(yǎng)食品。 啤酒中已分析出 17種氨基酸，每升啤酒約有 ，它們幾乎可以 100％被人體消化吸收和利用。每升啤酒還有 50克左右的CO2，可以協(xié)助人們胃腸運動，也有益人體解渴。 （ 6）多種抗氧物質(zhì)。顏色暗淡或酒中混濁表示啤酒已過期或變質(zhì)了。 三、啤酒的起源 啤酒有著人類文明一樣悠久的歷史，它先于其他酒類而 最早出現(xiàn)在人類的生活之中 ，所以學(xué)者把啤酒稱為 “酒類之父 ”。蘇美爾人的祖先逐步選育出產(chǎn)量高、不易脫粒的大麥品種，進行人工栽培，馴化成優(yōu)良的二棱大麥品種。 公元前 2022年后，巴比倫人終結(jié)了蘇美爾人在美索不達米亞平原的統(tǒng)治，成為新的主宰，巴比倫人同樣十分喜歡飲用啤酒，也大量生產(chǎn)古代啤酒。當(dāng)愷撒班師回朝，古埃及啤酒釀造技術(shù)隨之大規(guī)模地傳入歐洲。這個組織的標(biāo)志就是啤酒作坊的糖化鍋和三件典型工具，外加作為啤酒原料的大麥、啤酒花。（有說法稱在公元 786年，德國的一個修道士嘗試把啤酒花用于啤酒生產(chǎn)，使啤酒的質(zhì)量得到了改善。這些新的技術(shù)使啤酒釀造轉(zhuǎn)入了工業(yè)化規(guī)模的新階段，現(xiàn)代啤酒基本定型。 當(dāng)時中國的啤酒業(yè)發(fā)展緩慢 ﹐ 分布不廣 ﹐ 產(chǎn)量不大。 (5) 過濾：使用板框式硅藻土過濾機； （ 6）灌裝： 20220瓶 /小時生產(chǎn)線。 中國啤酒工業(yè)的現(xiàn)狀 （ 1）啤酒產(chǎn)量繼續(xù)增長； （ 2）啤酒企業(yè)規(guī)模不斷擴大； （ 3）企業(yè)體制變更，集團優(yōu)化； （ 4）企業(yè)發(fā)展不平衡，兩極分化趨勢明顯 （ 5）啤酒行業(yè)的綜合水平有提高 六、啤酒的分類 ? 根據(jù)所用酵母的種類分 ? （ 1）上面發(fā)酵啤酒：是指采用上面酵母進行發(fā)酵的啤酒，糖化工藝大多數(shù)都采用
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